新疆羊肉手抓饭怎么做？

正宗新疆手抓饭用玻璃杯泡些米就能做好？看完这个视频我信了！羊排不仅脱骨入味，煮出来的大米也与传统蒸米口感不一样，新疆手抓饭一站式盘活你的胃！减少做饭时间不是梦！

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勒克儿

• 羊肉可以使羊里脊 可以用羊腿肉 也可以是羊排 怎么都行 焯水去腥 放些花椒。 洋葱 胡萝卜切丁备用 不要切太小了 否则焖饭的时候就太烂糊了。
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  热锅凉油 油可以稍微多一点 先下洋葱爆香 依次胡萝卜 羊肉 炒一会儿。
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  抄好的料-平铺在洗净的米饭上 倒入刚才炒羊肉的汤 不要放太多了 平时做米饭的水量 、米饭要硬一点才好吃。
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  喜欢吃甜口的 还可以放葡萄干、枸杞子。
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  倒入羊肉汤。
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  做米饭就好啦~~~出的时候 放孜然~~~就欧拉。

戈壁滩上的农民

我也是开了一家抓饭店，只能说各家有各的做法，各有各的特色，没有特色不出三月关门歇业。

我形我塑

做抓饭，得看肉的新鲜程度或者用什么肉做。如果是冰箱里的冻肉，或者存放时间比较久的冷冻羊肉。化开后膻味比较重，就要用花椒在热油里炝下锅杀哈膻味捞出，再放皮牙子炒香后再放肉块翻炒。如果是新买的新鲜羊肉，就不需要用花椒，起锅热油（油要多）放入皮牙子煸炒出香味，再放入大块的羊肉块或牛肉块（我个人喜欢用带点肥的牛肉肋条肉做，用切大条的牛肋条是喜欢那种厚实肥瘦相间的肉在口里肉感）继续炒（一般按家庭人数切好相同数的肉块），一直炒到肉块变褐色变熟捞出（看个人，你也可以不用捞出直接和胡萝卜继续翻炒），再放入胡萝卜继续炒放盐炒软，再放开水稍煮，水和米的比例很重要，比例问题在这没法具体这需要平时的经验和吃抓饭人数多少放米的多少来判断。然后铺入洗好的大米不要搅动，放入刚才炒熟的肉块，也不搅动，盖锅盖大火开始焖煮然后小火开始焖，大概4、50分钟吧基本上就好了，开锅盖，取肉块切好用锅产把米和胡萝卜翻开拌匀装盘，抓饭表面放入切好的肉块，带骨的就不用切了，对了，喜欢抓饭里放孜然的朋友可以在放水铺入大米放入肉块后在米的表面撒入孜然粒，我个人不是很喜欢在抓饭里放孜然。其实，在新疆各地做抓饭是有区别的，没有特别的规定。人数多的大锅抓饭和家庭版的小锅抓饭也有区别，有把羊肉先用油炒熟的也有把新鲜带骨羊肉块直接放在胡萝卜上同时焖煮再铺入泡好的大米的大锅抓饭。南疆北疆伊犁乌鲁木齐各地州做抓饭都有区别，新疆汉族同学和维吾尔同学的抓饭也有区别，我曾经在一同事家里吃过他做的胡萝卜大肉骨头抓饭，虽然觉着很怪异但好像也没到难以下咽的程度。有放鹰嘴豆的葡萄干儿的无花果干的桃干的、什么鸡肉抓饭风干鹅抓饭风干肉抓饭什么菜抓饭也有把皮牙子炒到有些焦黑放大蒜的黑抓饭（塔什干抓饭）还有素抓饭配薄皮包子的抓饭，样子样子抓饭都有。但大致基本的流程就是这样。看你个人的喜欢了，你喜欢吃什么样的抓饭，你就按你的方式去做，如果你喜欢吃酱油，你完全可以在抓饭里倒入酱油拌在一起吃，只要你自己喜欢就可以的因为是你吃不是别人吃。但做抓饭大致的流程基本就是上面说得那样。清油皮牙子胡萝卜羊肉或牛肉这是主要原料。另外，既然是抓饭，洗净手直接用手和用勺子吃抓饭的味觉或感觉是不一样的！

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新疆手抓饭做法步骤很简单，食材洋葱，新鲜羊肉（最好连骨的）胡萝卜，好的菜籽油，（本地人喜欢配点羊尾油）本地原始做法用炭火铁锅，锅烧透入油加热放入羊尾油练透，捞出油渣，放入羊肉炒透没有血水为止，再入洋葱炒融化，加入胡萝卜条翻炒至到萝卜条变软加盐加水等开锅，放入洗好的米（米事先用水浸泡半小时左右）均匀摊开，难点在于撑握加入水量及火候，大火烧开后，水气充分让米吸收后撤火，盖盖，慢火焖锅一小时左右，然后开盖把米用平锅铲翻身，盖盖再焖十分钟，再次开盖把熟米从上往下翻，拌匀为止，小细火再焖让多余水气挥尽，这时就可享用米粒粒油亮，肉质鲜香的手抓饭，再配点凉拌菜。可谓是简单纯香营养的手抓饭。

南江18

抓饭最主要的是米，米一定要最好的南疆米，或者查县的米，米好不好，占抓饭成功率的百分之70，还有就是最下面放红萝卜中间肉上面米，糊锅你懂的。拌面玩的就是面，所有馆子菜都炒差不多，抄的再好给你把挂面也吃不出新疆拌面的感觉。

哈哈4797945

胡萝卜是对的，洋葱不能吧