绵阳市餐饮人杨贵
很高兴为您解答这个问题。
每个人口味不一样，家常做法更是千万味道，同样的食材，每个人做出来都不一样。
关于八角和桂皮，我觉得都应该放，八角和桂皮并不冲突，八角能去除腥膻气，炖制过程中，使肉更加醇香。而桂皮自身带有的浓郁的香气，炖肉更是少不了它，放了桂皮的炖肉，会让人增加食欲，而且桂皮还有很高的药用价值，温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。
炖牛肉，我自己的家常做法是用牛腩来做。因为家里有宝贝儿，牛腩肉更嫩些。我我会选择炖牛肉时候八角，桂皮，香叶，我都会加入。其次是西红柿，菠萝，炖制出的牛肉汤汁鲜美，肉嫩多汁不腻，和菠萝的酸甜中和，提升了整个菜的品质。
希望我的回答能够帮到你，家常味道家常做法，尝试一下新的做菜方式，也是对新的美味的创造。建议炖肉时八角和桂皮都放，提升牛肉的香气。
柏儿厨房私作
炖牛肉放八角，桂皮根据自己爱好吧，放与不放都可以。
炖牛肉不用放太多佐料，佐料放多了吃不到牛肉的香味了。
把牛肉切成小块凉水下锅焯一下水，水开后把牛肉捞出用水把浮沫冲洗干净，炒锅内放点油烧热后倒入焯过水的牛肉炒一下增加牛肉的香味，炒了放到炖罐里加入开水，放入姜片、辣椒、葱段和八角，再切一个番茄🍅放里面一块炖，放番茄可以提鲜，大火烧开后改小火再炖一个小时就差不多就炖好，这个时候可以放盐了，尝尝牛肉要是没炖好就再炖一会。
记住中间千万不要加水，这样炖出来的牛肉好吃汤好喝。
LIang踏雪
应该选择放吧
这三种调料应该都是去腥味 去膻味的 在实际操作和个人口味方面来讲 有选择的投放调料 如果想体现它的鲜美及原汁原味 尽可能的少放杂七杂八的调料
我在平时做炖牛肉时 只放一些八角 陈醋 放八角陈醋是去腥味 八角也是属于木性的材料 放它肉熟的快
我平时炖牛肉方法很简单 凉油下牛肉 油开牛肉熟 加佐调 添汤 加副料大火炖 出锅加盐鸡精蒜茉出锅
二掌柜472
炖牛肉桂皮大料（八角）都要放的，但都不能多放。通常一般家庭3,4斤左右的牛肉放3,4个八角一两块桂皮就行，桂皮大小与拇指大小相似。另外还要放一些小茴香，草果，丁香。特别说一下陈皮不要多放，否则会发苦。还可以适当放一点罗汉果和甘草，使吨出的肉汤回味更加浓厚。
北京一行
我炖牛肉时要放八角，花椒，生姜，为主要调味品，能去膻味增香味，至于肉桂，陈皮，可有可无，特别是陈皮不能多用。
天翼用户张国老
你说的这些都是调味的，去腥用料酒或者白酒。啤酒是增加鲜的
骄傲的放弃
都放可以，加点白芷去膻味
A良言未素空有一丝愁
桂皮八角都放一点
五香面和黑胡椒去腥提鲜
天福冰烟
都可以放，放点啤酒，陈皮腥味会少点。
