南昌特色瓦罐湯怎麼自己做？

當然南昌本地正宗的瓦罐湯需要用炭火和特別的老器具來煨制，時間也要長一些，但是家庭版本的瓦罐湯可以稍微簡單一點，只要在想吃的時候能解解饞就不失為一個好方法，你覺得呢？

美食家大雄

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一提到喝湯，很多人第一印象就想到廣東。誠然，廣東人對煲湯有一種天然的親近感，甚至將女子會煲湯作為婚嫁的一項重要技能。即便如此，我依然認為南昌人對湯近似偏執的熱愛一點都不遜色於廣東。如今的瓦罐湯早已融入南昌人的生活。南昌人每天的早餐就是從這一小盅瓦罐湯開始的。

"凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味"，《呂氏春秋·本味篇》用二十個字精準概括了煨湯的真諦。南昌瓦罐湯的歷史最早可追溯至北宋嘉祐年間，歷經幾千年的風霜雪雨和歷史沉澱，最終與南昌拌粉一起，攜手成為南昌餐飲文化中一張響噹噹的靚麗名片。瓦罐湯之所以能在南昌誕生、普及並最終融入百姓的日常生活中，彙總起來主要有三大核心因素。首先，瓦罐湯的重要材料瓦罐為土質陶器，南昌靠近陶瓷之都景德鎮，坐享地利之便，土質陶器的供應可保源源不斷；其次，瓦罐湯的核心在於湯，除了食材的豐富程度，對水質的要求也非常關鍵。南昌及其周邊河湖眾多，水網密集，生態良好，自然水質上乘，且口感偏甜，作為煨湯用水特別適合；再次，江西植被豐富，茅草、木材等可就地取材，煨制瓦罐湯所需的木炭等燃料非常充足。正因為坐享“天時地利人和”之便，最終成就一盅完美的靚湯。

烹製瓦罐湯是一門精細活，必須先將食材清洗乾淨後放入罐內，填滿瓦罐一半容積，再往瓦罐內加水，湯水需覆蓋食材且佔據瓦罐的四分之三，並放鹽調味。用錫箔紙密封並上蓋後，再將瓦罐放入一米多高的大瓦缸內，一層層摞勻，點燃柴火或木炭，蓋上瓦缸鐵蓋。瓦罐湯需先用160℃的火煨3小時，後用120℃的火煨2小時，最後將把瓦罐調換位置後再用小火煨7小時，前後共計12個小時，一缽鮮美的瓦罐湯才算大功告成。

南昌瓦罐湯另一個值得稱道的特點，就是煨湯的選材相對多樣化。主要分為五大類。一是肉餅湯系列，以雞蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、雪梨肉餅湯等為主。二是養生系列，以豬心當歸湯、花旗參雞湯等具有養生效果的食材為主，三是排骨系列，以海帶排骨湯、墨魚排骨湯、蘿蔔排骨湯為主，四是雞湯系列，包括天麻烏雞湯、香菇雞湯等，五是滋補湯系列。比如蟲草湯、四物滋補湯等等。我的最愛是肉餅湯系列和排骨系列。這也是南昌瓦罐湯最值得推薦的兩大系列。雪梨肉餅湯基本上每次都點，不僅有潤肺止咳的功效，而且將肉湯的鮮美和雪梨的鮮甜有機融合，味道一級棒。還有海帶排骨湯和蘿蔔排骨湯，鮮香淳濃，好不過癮。再配一碗南昌拌粉，米粉的滑爽、蘿蔔乾和花生米的脆爽，加上這香醇甜美的靚湯，那滋味實在太美。

由於受到粵式煲湯的影響以及利益的相關驅動，現在存在少量大的商家儘可能選用一些高端食材、儘量拔高菜品價格以謀取暴利的短視行為。君不見在外地的江西餐館中，肉餅湯系列的瓦罐湯基本不會在菜單中出現，滋補湯系列、養生系列大行其道。其實真正精華的部分來自於傳統的肉餅湯系列。用簡單、家常的食材做出不一樣的美味，並以相對低廉的、人人都可以承擔的價格來讓每一個人享受到，這才是南昌瓦罐湯相比粵式靚湯最大的魅力所在。粵式靚湯雖然味道極好，也充分重視養生的理念和滋補的功效，但坦率說在餐廳中存在日益高端化的趨勢，性價比越來越低。

紮根於民間越深，才越有生命力。這就是南昌瓦罐湯帶給我的啟迪。瓦罐湯不僅是南昌人生活中不可或缺的食物，更是這個城市文化的特殊載體。希望瓦罐湯的香味能飄到更遠的地方，讓更多人能享受到地道的南昌美食，也衷心希望通過美食這一載體，讓更多人認識南昌，瞭解這個在初唐四傑王勃眼中的“物華天寶、人傑地靈”之地。

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首先你得有一口好鍋～小的瓦罐在洪城大市場就能買到，回家自己碼好食材自己蒸就很好了，可以按照自己的喜好和口味也是很棒～

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