南昌特色瓦罐汤怎么自己做？

当然南昌本地正宗的瓦罐汤需要用炭火和特别的老器具来煨制，时间也要长一些，但是家庭版本的瓦罐汤可以稍微简单一点，只要在想吃的时候能解解馋就不失为一个好方法，你觉得呢？

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一提到喝汤，很多人第一印象就想到广东。诚然，广东人对煲汤有一种天然的亲近感，甚至将女子会煲汤作为婚嫁的一项重要技能。即便如此，我依然认为南昌人对汤近似偏执的热爱一点都不逊色于广东。如今的瓦罐汤早已融入南昌人的生活。南昌人每天的早餐就是从这一小盅瓦罐汤开始的。

"凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，《吕氏春秋·本味篇》用二十个字精准概括了煨汤的真谛。南昌瓦罐汤的历史最早可追溯至北宋嘉祐年间，历经几千年的风霜雪雨和历史沉淀，最终与南昌拌粉一起，携手成为南昌餐饮文化中一张响当当的靓丽名片。瓦罐汤之所以能在南昌诞生、普及并最终融入百姓的日常生活中，汇总起来主要有三大核心因素。首先，瓦罐汤的重要材料瓦罐为土质陶器，南昌靠近陶瓷之都景德镇，坐享地利之便，土质陶器的供应可保源源不断；其次，瓦罐汤的核心在于汤，除了食材的丰富程度，对水质的要求也非常关键。南昌及其周边河湖众多，水网密集，生态良好，自然水质上乘，且口感偏甜，作为煨汤用水特别适合；再次，江西植被丰富，茅草、木材等可就地取材，煨制瓦罐汤所需的木炭等燃料非常充足。正因为坐享“天时地利人和”之便，最终成就一盅完美的靓汤。

烹制瓦罐汤是一门精细活，必须先将食材清洗干净后放入罐内，填满瓦罐一半容积，再往瓦罐内加水，汤水需覆盖食材且占据瓦罐的四分之三，并放盐调味。用锡箔纸密封并上盖后，再将瓦罐放入一米多高的大瓦缸内，一层层摞匀，点燃柴火或木炭，盖上瓦缸铁盖。瓦罐汤需先用160℃的火煨3小时，后用120℃的火煨2小时，最后将把瓦罐调换位置后再用小火煨7小时，前后共计12个小时，一钵鲜美的瓦罐汤才算大功告成。

南昌瓦罐汤另一个值得称道的特点，就是煨汤的选材相对多样化。主要分为五大类。一是肉饼汤系列，以鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、雪梨肉饼汤等为主。二是养生系列，以猪心当归汤、花旗参鸡汤等具有养生效果的食材为主，三是排骨系列，以海带排骨汤、墨鱼排骨汤、萝卜排骨汤为主，四是鸡汤系列，包括天麻乌鸡汤、香菇鸡汤等，五是滋补汤系列。比如虫草汤、四物滋补汤等等。我的最爱是肉饼汤系列和排骨系列。这也是南昌瓦罐汤最值得推荐的两大系列。雪梨肉饼汤基本上每次都点，不仅有润肺止咳的功效，而且将肉汤的鲜美和雪梨的鲜甜有机融合，味道一级棒。还有海带排骨汤和萝卜排骨汤，鲜香淳浓，好不过瘾。再配一碗南昌拌粉，米粉的滑爽、萝卜干和花生米的脆爽，加上这香醇甜美的靓汤，那滋味实在太美。

由于受到粤式煲汤的影响以及利益的相关驱动，现在存在少量大的商家尽可能选用一些高端食材、尽量拔高菜品价格以谋取暴利的短视行为。君不见在外地的江西餐馆中，肉饼汤系列的瓦罐汤基本不会在菜单中出现，滋补汤系列、养生系列大行其道。其实真正精华的部分来自于传统的肉饼汤系列。用简单、家常的食材做出不一样的美味，并以相对低廉的、人人都可以承担的价格来让每一个人享受到，这才是南昌瓦罐汤相比粤式靓汤最大的魅力所在。粤式靓汤虽然味道极好，也充分重视养生的理念和滋补的功效，但坦率说在餐厅中存在日益高端化的趋势，性价比越来越低。

扎根于民间越深，才越有生命力。这就是南昌瓦罐汤带给我的启迪。瓦罐汤不仅是南昌人生活中不可或缺的食物，更是这个城市文化的特殊载体。希望瓦罐汤的香味能飘到更远的地方，让更多人能享受到地道的南昌美食，也衷心希望通过美食这一载体，让更多人认识南昌，了解这个在初唐四杰王勃眼中的“物华天宝、人杰地灵”之地。

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首先你得有一口好锅～小的瓦罐在洪城大市场就能买到，回家自己码好食材自己蒸就很好了，可以按照自己的喜好和口味也是很棒～

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