老家老味兒
醃鹹菜時放桔子皮，可以提味，也可以去味，就像我們燉肉時放桔子皮可以起到去腥解油膩等作用是一樣的道理！由於桔子皮中含有大量香精油，可以讓氣味更清香一些，這樣吃起來也會容易開胃、有食慾吧！
另外，桔子皮也可以食用的！而且醃製後的桔子皮不僅營養豐富，也可以作為家常開胃小菜，是一道不錯的可口醃製鹹菜，尤其是對於腸胃不好或有咽喉炎、咳嗽多痰的患者，會具有暖胃、順氣、清肺潤喉、化痰、提神等功效！因此，大家生活中吃完桔子後，可以將桔子洗淨收集一些，然後醃製成一道鹹菜！下面簡單介紹幾種方法：
第一種醃製桔子皮的家常方法：
第一步，我們可以在將吃完的桔子皮收集起來，然後放在陽臺上曬乾。
第二步，將曬乾的桔子皮先用開水煮一遍，然後再用涼水泡上三天左右，這樣可以可以去除桔子皮的苦味，時間越長一些，苦味應該會更淡一些吧！
第三步，將泡好的桔子皮晾乾水分後切絲裝入醃製罐裡，加入油、鹽、醬油、蔥段、蒜瓣、辣椒等調料，一般油沒過桔子皮即可，而鹽可以多放一些！
第二種醃製桔子皮的方法：
第一步，將剝下來的新鮮桔子皮先洗乾淨，然後切絲，並在新燒開的開水中浸泡一天，可以間隔半天左右重新換開水再來一遍，然後再用清水清洗幾遍瀝乾！
第二步，將泡好的桔子絲放盆裡，加入蒜末、薑末、鹽、味精、生抽、香油、切好的朝天椒等調料，然後攪拌均勻！
第三步，將調勻的桔子絲放入醃製罐裡密封好，然後放到冰箱裡冷藏半月左右就可以食用了！
另外，也可以將新鮮的桔子皮洗淨，煮開水浸泡後，在清水中再泡兩天後，切成絲拌上白糖、少許鹽，然後裝入罐中密封好醃製半月左右，就可以食用了，是不錯的開胃小菜，會比較香甜可口！而在生活中，如果喜歡喝酒的話，也可以將桔子皮浸泡白酒中，半月左右就可以飲用，會酒味特別香，可以理氣化痰、開胃哦！以上僅為個人見解！
龍百曉生
看見這個問題，我想聲明兩點。1.城裡人也喜歡醃鹹菜。2.醃鹹菜時，並不是太多人放橘子皮的。
下面分析一下醃鹹菜放橘子皮的原因：
1.去雜味。橘子皮有去處雜味的功能，所以醃菜的時候也能去除一些雜味(例如苦味、澀味等)。
2.增加香味。橘子皮有一定清香味道，可以增加鹹菜的口感。
3.個人喜好。有些人喜歡吃或聞帶橘子皮相關味道的食品，所以他們同樣喜歡帶橘子皮的鹹菜。相反，有人不喜歡這樣的口味，所以，正如前文所說，不是所有人都喜歡醃菜時放橘子皮的，因人而異吧。
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