老家老味儿
腌咸菜时放桔子皮，可以提味，也可以去味，就像我们炖肉时放桔子皮可以起到去腥解油腻等作用是一样的道理！由于桔子皮中含有大量香精油，可以让气味更清香一些，这样吃起来也会容易开胃、有食欲吧！
另外，桔子皮也可以食用的！而且腌制后的桔子皮不仅营养丰富，也可以作为家常开胃小菜，是一道不错的可口腌制咸菜，尤其是对于肠胃不好或有咽喉炎、咳嗽多痰的患者，会具有暖胃、顺气、清肺润喉、化痰、提神等功效！因此，大家生活中吃完桔子后，可以将桔子洗净收集一些，然后腌制成一道咸菜！下面简单介绍几种方法：
第一种腌制桔子皮的家常方法：
第一步，我们可以在将吃完的桔子皮收集起来，然后放在阳台上晒干。
第二步，将晒干的桔子皮先用开水煮一遍，然后再用凉水泡上三天左右，这样可以可以去除桔子皮的苦味，时间越长一些，苦味应该会更淡一些吧！
第三步，将泡好的桔子皮晾干水分后切丝装入腌制罐里，加入油、盐、酱油、葱段、蒜瓣、辣椒等调料，一般油没过桔子皮即可，而盐可以多放一些！
第二种腌制桔子皮的方法：
第一步，将剥下来的新鲜桔子皮先洗干净，然后切丝，并在新烧开的开水中浸泡一天，可以间隔半天左右重新换开水再来一遍，然后再用清水清洗几遍沥干！
第二步，将泡好的桔子丝放盆里，加入蒜末、姜末、盐、味精、生抽、香油、切好的朝天椒等调料，然后搅拌均匀！
第三步，将调匀的桔子丝放入腌制罐里密封好，然后放到冰箱里冷藏半月左右就可以食用了！
另外，也可以将新鲜的桔子皮洗净，煮开水浸泡后，在清水中再泡两天后，切成丝拌上白糖、少许盐，然后装入罐中密封好腌制半月左右，就可以食用了，是不错的开胃小菜，会比较香甜可口！而在生活中，如果喜欢喝酒的话，也可以将桔子皮浸泡白酒中，半月左右就可以饮用，会酒味特别香，可以理气化痰、开胃哦！以上仅为个人见解！
龙百晓生
看见这个问题，我想声明两点。1.城里人也喜欢腌咸菜。2.腌咸菜时，并不是太多人放橘子皮的。
下面分析一下腌咸菜放橘子皮的原因：
1.去杂味。橘子皮有去处杂味的功能，所以腌菜的时候也能去除一些杂味(例如苦味、涩味等)。
2.增加香味。橘子皮有一定清香味道，可以增加咸菜的口感。
3.个人喜好。有些人喜欢吃或闻带橘子皮相关味道的食品，所以他们同样喜欢带橘子皮的咸菜。相反，有人不喜欢这样的口味，所以，正如前文所说，不是所有人都喜欢腌菜时放橘子皮的，因人而异吧。
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