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炸酥饺，也叫油饺子，不只是出现在武汉的早点摊上，很多地方都能见到它，我们信阳的早餐也有它的身影，经常搭配着稀饭出现，个头有大有小，我在馋它的时候一顿吃两个就会很撑。
我们对饺子有水饺和干饺之分，在我家水饺大部分都是肉馅的，在水里煮因为有粘性不怕破皮的时候饺子馅跑的满锅都是，干饺都是素馅的，放铁锅蒸的时候即使破皮也不怕。炸酥饺的原型就是我们这边的干饺，经过油炸后，表皮裹馅的地方是软的，而边缘则是嘎嘣脆的，吃完馅再咬边缘是我最爱做的事情，一软一焦，乐趣在其中。
做馅
我吃了这么多年，无论是自家做的还是早餐摊卖的，都是素馅，以韭菜，鸡蛋，粉条三种食材做的馅最为常见，等苋菜或者南瓜出现的时候，也有拿它们做馅的油饺子。这个饺子馅不用炒熟，只是要入油锅把馅调好。
韭菜按平时切段就好，不用刻意的切短，鸡蛋煎好铲碎备用，粉条温水泡软剁碎；小火烧锅倒油，先放粉条炒，再放韭菜，最后放鸡蛋，加盐，胡椒粉，酱油，鸡精，蒜苗或着葱苗，炒匀就可出锅装盆冷却了。
备注：粉条一定要多；姜沫蒜沫放或者不放都可以；嫌食材单调可以加其他食材；
和面擀面皮
面不能和的太硬，不然擀皮的时候很费劲。我妈妈都是上午把面和好，一直醒到下午才开始做饺子。
和面没什么讲究，小麦粉加清水做成偏软的面团，然后案板上撒面提前把饺子皮擀好，再把冷却好的馅放进去包成干饺子就可以了。
家庭做法不会跟早餐店一样现包现榨，因为面软的缘故，饺子不能放太长时间，不然拿不起来，所以开炸和包饺子的时间掌握好。
炸饺子
开炸不能用冷油，都是把油倒入锅里先大火升油温，六七成油温就可以了，有经验的人凭手感就知道，像我没经验的就是先扔一个饺子进去，如果能翻出大油花就说明合适了。
油温合适后要把火力转小，等饺子漂起来两面金黄就可以捞出来了，要是想炸的脆一点，就多炸一会，不过不要炸胡了。
炸熟的饺子要凉一会吃最好，太烫会影响吃的感受。
冷雨下檐
大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
首先确认一下：“武汉炸酥饺不是油炸饺子，甚至连形状都不像饺子”。至于为啥又叫“酥饺”，连我的武汉朋友也解释不清楚。
大概是在一零年或一一年期间，我随朋友去了一次武汉。记得是在到达武汉的第二早上，朋友很神秘的说请我吃一次武汉的特色早点――“酥饺”（武汉当地叫啥我也记不起来了，反正不叫“酥饺”）。当时在现场见过老板的操作和品尝过之后，我淡淡的对朋友说，这种“早点”在我的老家――汉中也有，不过没有这么大，而且只是当零食吃，我们叫“酒米果子或江米条。朋友当时一脸茫然。
这种食品的基本操作过程是这样的：先将新鲜糯米用凉水浸泡6一8小时，淘净之后上磨磨成米糊，然后再装入布袋中沥出多余的水份，最后再用温水搅拌成软硬适中的面团（糯米粉也可以，但在加水的过程中水温要偏高一些），然后再用湿布或塑料袋包裹严实，静置两三个小时使其自然醒发。
两三个小时之后再启锅烧油，当油温升至四五成热时，再将醒发好的糯米团揪成一两重左右的剂子（在我们汉中老家只有指头大小），然后揉搓成香蕉粗细的长条，再顺一个方向拧成麻花状，然后轻轻下入油锅中翻炸。
当糯米条炸至膨胀微黄时捞出沥油，然后趁热沾裏上一层糖粉后即可食用（糖粉中掺入小部分熟黄豆粉或熟芝麻粉）。
“武汉酥饺”与我们汉中的“江米条”有着异曲同工之妙，不过武汉的酥饺更讲究“外酥里糯，香甜生津”，可以当早点食用；而汉中的江米条更注重“香酥脆甜”，只能是一种休闲食品而已。
当我解释完这些之后，朋友连连点头称是。不知道是朋友给就面子不愿反驳，还是我真的了解了“武汉蒸饺”。如果大家还有什么看法，请在评论区留言给予批评指正，本人不胜感激。
谢谢了！
品质小吃
武汉早点炸酥饺，武汉人可都熟悉得很，虽然现在能在早餐店看到的几率也是越来越有点少见了。
虽然名字叫“酥饺”，脑补就是油炸过的大饺子，但其实并不是那种带馅的潮汕小吃，而是一种湖北特色的传统小吃。
在武汉吃的“酥饺”是用糯米吊浆粉后经过油炸，炸成金黄色，蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜，一口咬下去，会感觉甜甜的，外酥里软，香甜的糯米会有点粘牙。
做法也不算复杂，有别于鸡冠饺的面皮做法，酥饺是用糯米面揉制而成面团，注意水要一点点加。和面时也讲究手法和配比，得不软不硬，恰到好处。
油烧到6成熟，把糯米团搓成油条状放油锅里炸。用筷子不停翻动。
揉捏成长条形的糯米面，丢进油锅就开始泛起“白花”，不一会儿，便从踏踏实实的长白条儿，变成了金黄色的圆圆胖胖。
喜欢吃焦一点，就炸得老一点，金黄金黄的；有的客人喜欢吃软一点，就是嫩黄嫩黄的。
把白糖用料理机打成糖粉。喜欢吃甜点有颗粒感的直接用白砂糖就好了，然后将炸好的酥饺放盘子里裹上糖粉。
比起粗粝的口感，细腻的糖粉还更有回味一些。还有一种简单操作，就是用糯米条炸制后粉碎而成，加入适量白糖，混合成蘸料即可。
酥饺炸的手法也很重要，不仅是炸的火候还是糯米的粘牙程度都很讲究。精致糯米佐以五谷糖香粉，外脆里酥，香甜不腻！
武汉壹周
冬瓜糖300克，白芝麻300克，花生500克，白糖200克。
1、冬瓜糖切条
2、条切粒，切匀些
3、芝麻放烤箱烤5分钟，也可以不用，因为要下油锅炸
4、花生用烤箱180度烤15分钟左右然后去皮，擀碎
5、揉后面团擀开，用圆形物印出模型
6、边对边摁紧后捏出小角（成饺子形状）
7、油烧开，炸至金黄色即可。
小香猪的吃货时间
武汉酥饺又叫鸡公饺，是一种里面包红薯粉丝油炸而成的一种特色小吃，是在武汉的过早文化当中比较常见的小吃，一般做法是这样，首先准备两斤面粉，提前泡发好的红薯粉丝半斤切成沫备用，把面用温水和匀里面加入一点小苏打和一点盐，这样做酥饺皮比较入味，擀成一个个比较大的饺子皮，然后包入切成沫的粉丝，包好后在酥饺皮周围按上一圈把它包紧实，再放入油锅炸制两面金黄就可以出锅品尝了。
繁花四季与小镇姑娘
其实在家里做的别弄的那么复杂，饺子包好蒸熟，等到饺子风冷了油锅下油烧到70度，下饺子炸至金黄（多翻翻），出锅撒点孜然非常好吃。
