何立廷
作為土生土長的湖南張家界人，湘西人來說一下湖南湘西有哪些好吃的美食。
湘西地區包括了今天的張家界，自治州，懷化部分。這裡到處都是大山，崇山峻嶺，苗族，土家族最多。這裡以前給人非常神秘，在民國和解放初期這裡也盤踞了大量的土匪。所以現在在當地有很多菜都有一點匪氣，土匪雞，土匪鴨，土匪豬肝等等。其實這些土匪菜最突出的特點就是辣，油重，用料多，也就是很多人現在說的重口味吧。在我們當地吃辣椒確實非常厲害，特別是以前在農村的時候，那時候很多人真的就是邊摘辣椒邊吃辣椒的，那時候就是生辣椒蘸點鹽，然後就吃了。而且不是那種大辣椒就是那種很小狠辣的那種。現在在我們當地做菜也有很多都是這樣做的，做法其實很簡單，比如說土匪雞，就是把雞肉切成塊，然後放油炒，炒到焦黃有香味了，之後加入花椒，辣椒，桂皮，八角，蔥薑蒜等等調料，然後加入水燉開。在我們這邊的農村地區沒有說什麼煲湯的，特別是以前，現在都注重飲食健康了，以前做湯也要放辣椒。就說燉雞肉，雞湯都是非常辣的。
還有張家界的三下鍋，這個來過張家界的都應該知道，張家界大街小巷基本上最多的就是三下鍋館子了，其實三下鍋就是一個家常菜的做法，現在的做法不統一了，想吃什麼隨便加都可以，但是臘肉是不能少的。臘肉，香乾，蘿蔔乾，大腸，香腸等等，先炒熟，然後燉乾鍋，想吃蔬菜什麼的也可以在裡面下。也狠辣的哦。
在我們這邊最喜歡吃的就是臘肉了，基本上只要炒菜，都會放一點臘肉的，比如現在冬天了臘肉燉白菜，臘肉燉蘿蔔，臘肉燉冬筍等等，在天氣熱了之後，我們這裡山上有一種樅樹菌，是我們這裡最喜歡吃的菜之一，臘肉燉樅樹菌，非常的香。每年都會吃上幾頓，因為這個樅樹菌人工不能種植，所以只能是當季吃。還有臘肉燉黃鱔也是非常的美味。
湘西真的好吃的非常多，臘肉，臘腸，臘雞，臘魚，臘鴨等等，一些野菜野果也很多，來湖南旅遊最應該到的就是湘西地區了，不管是自治州，還是張家界都是值得一來的，不光是山美水美，美食更多。
中國美食研究所
因為受一些電視劇和電影的影響，在我們傳統的認知內，提到湘西很多人會想到趕屍、苗蠱、懸棺等一些可能並不能當真的內容，其實很多人卻不大瞭解湘西的美食，在湘西，食材一般都是來自大山的天然食材，透露著一種“原始”和“粗獷”的美味。
湘西美食，以酸、辣以及醃製食品為主，比較出名的有三下鍋、臘野味、農家小炒肉、血豆腐、葛根粉等等。
其中最為有名的就要數土匪豬肝了，這是湘西地區的一道特色菜品，又叫湘西土匪豬肝，要知道解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。
曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜餚之一。這道菜餚的特點就是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。是不是從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓呢！
當然在湘西的“蟲子美食”也是必不可少的，河裡也有不少蟲蟲兒。桃花蟲就是其中一種，油炸或者和辣子炒都好吃。
不過現在還不是吃桃花蟲的時候，等到桃花盛開就可以去河裡撈了。那時候一屋子拿起篩網就去河裡去了。還有蜂蛹，現在一年四季都有買的。
而三下鍋是經典，不得不吃，臘肉、排骨、豬腳三種肉類混合在一起燉，味道相互融合後形成一種鹹鮮的獨特味道。除了肉，鍋裡還加了冬瓜、豆皮和番茄，湯汁裡融合了番茄的酸甜，非常濃郁好喝。
還有許多臘味美食啦！這裡就不一一舉例了。
Cola
亞洲食學論壇
那個亞洲食學論壇的回答完全是外行人說外行話，頂著個V的旗號招搖撞騙，還土匪豬肝，有幾個湘西人把土匪豬肝當做特色菜的？
看好了，真正的湘西特色菜:湘西臘肉（可炒可蒸）、血粑鴨、苗魚、外婆菜、社飯、酸肉、臭魚，湘西的老鐵們，我說才是正宗的湘西特色菜，吃過3個以上的點個贊吧？
