何立廷
作为土生土长的湖南张家界人，湘西人来说一下湖南湘西有哪些好吃的美食。
湘西地区包括了今天的张家界，自治州，怀化部分。这里到处都是大山，崇山峻岭，苗族，土家族最多。这里以前给人非常神秘，在民国和解放初期这里也盘踞了大量的土匪。所以现在在当地有很多菜都有一点匪气，土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肝等等。其实这些土匪菜最突出的特点就是辣，油重，用料多，也就是很多人现在说的重口味吧。在我们当地吃辣椒确实非常厉害，特别是以前在农村的时候，那时候很多人真的就是边摘辣椒边吃辣椒的，那时候就是生辣椒蘸点盐，然后就吃了。而且不是那种大辣椒就是那种很小狠辣的那种。现在在我们当地做菜也有很多都是这样做的，做法其实很简单，比如说土匪鸡，就是把鸡肉切成块，然后放油炒，炒到焦黄有香味了，之后加入花椒，辣椒，桂皮，八角，葱姜蒜等等调料，然后加入水炖开。在我们这边的农村地区没有说什么煲汤的，特别是以前，现在都注重饮食健康了，以前做汤也要放辣椒。就说炖鸡肉，鸡汤都是非常辣的。
还有张家界的三下锅，这个来过张家界的都应该知道，张家界大街小巷基本上最多的就是三下锅馆子了，其实三下锅就是一个家常菜的做法，现在的做法不统一了，想吃什么随便加都可以，但是腊肉是不能少的。腊肉，香干，萝卜干，大肠，香肠等等，先炒熟，然后炖干锅，想吃蔬菜什么的也可以在里面下。也狠辣的哦。
在我们这边最喜欢吃的就是腊肉了，基本上只要炒菜，都会放一点腊肉的，比如现在冬天了腊肉炖白菜，腊肉炖萝卜，腊肉炖冬笋等等，在天气热了之后，我们这里山上有一种枞树菌，是我们这里最喜欢吃的菜之一，腊肉炖枞树菌，非常的香。每年都会吃上几顿，因为这个枞树菌人工不能种植，所以只能是当季吃。还有腊肉炖黄鳝也是非常的美味。
湘西真的好吃的非常多，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鱼，腊鸭等等，一些野菜野果也很多，来湖南旅游最应该到的就是湘西地区了，不管是自治州，还是张家界都是值得一来的，不光是山美水美，美食更多。
中国美食研究所
因为受一些电视剧和电影的影响，在我们传统的认知内，提到湘西很多人会想到赶尸、苗蛊、悬棺等一些可能并不能当真的内容，其实很多人却不大了解湘西的美食，在湘西，食材一般都是来自大山的天然食材，透露着一种“原始”和“粗犷”的美味。
湘西美食，以酸、辣以及腌制食品为主，比较出名的有三下锅、腊野味、农家小炒肉、血豆腐、葛根粉等等。
其中最为有名的就要数土匪猪肝了，这是湘西地区的一道特色菜品，又叫湘西土匪猪肝，要知道解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。
曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。这道菜肴的特点就是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。是不是从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓呢！
当然在湘西的“虫子美食”也是必不可少的，河里也有不少虫虫儿。桃花虫就是其中一种，油炸或者和辣子炒都好吃。
不过现在还不是吃桃花虫的时候，等到桃花盛开就可以去河里捞了。那时候一屋子拿起筛网就去河里去了。还有蜂蛹，现在一年四季都有买的。
而三下锅是经典，不得不吃，腊肉、排骨、猪脚三种肉类混合在一起炖，味道相互融合后形成一种咸鲜的独特味道。除了肉，锅里还加了冬瓜、豆皮和番茄，汤汁里融合了番茄的酸甜，非常浓郁好喝。
还有许多腊味美食啦！这里就不一一举例了。
Cola
亚洲食学论坛
那个亚洲食学论坛的回答完全是外行人说外行话，顶着个V的旗号招摇撞骗，还土匪猪肝，有几个湘西人把土匪猪肝当做特色菜的？
看好了，真正的湘西特色菜:湘西腊肉（可炒可蒸）、血粑鸭、苗鱼、外婆菜、社饭、酸肉、臭鱼，湘西的老铁们，我说才是正宗的湘西特色菜，吃过3个以上的点个赞吧？
