我叫张小泊
很高兴回答这道题，老厨子是东北人，吃猪血可是东北人的拿手好戏，不仅做得好，而且还能保住猪血中的营养成分不流失。
北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴，最常见的就是“猪血羹”我们这里一般都叫“血豆腐”，鲜香细嫩，就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花，鸡蛋，十三香，盐，味精等调味料，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特色的一道民间美味。
另一种吃法就是灌血肠更是东北美食一绝。刚宰杀的猪，用盆子接血然后放点盐，边放血边用筷子搅动，搅出血筋防止血液凝固，然后加佐料调好味道，灌入清洗干净的猪大肠或小肠中，两头扎系结实后，放锅中用慢火煮，中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂，血肠鲜香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方传统美味。
猪血羹(血豆腐)的制作方法:刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。
1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血，加温水，适量的盐，味精，葱花，十三香或花椒面，姜末，鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。
2.锅上火加清水烧开，将调制好猪血放入锅中加盖子，中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。
特点:鲜香滑嫩，营养丰富，细腻丝滑如蛋羹
探厨小贴士:
1.火候不易过猛，易整老，中小火为宜，掌握好时间，就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。
2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。
血肠的灌制方法:
刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。
1.猪小肠或猪大肠，首先要猪肠翻过来，摘掉肠油，用醋和面碱反复揉搓冲洗，最后再用五香料水揉搓一次，冲洗干净备用。
2.猪血中加猪网油，猪网油要切碎最好，然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤)，盐，味精，十三香或花椒面，适量的猪大油，胡椒粉等调制均匀。
3.将调好的猪血灌进猪肠内，两头用细绳扎紧防止漏血。
4.锅上火加清水，将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开，改小火慢煮15分钟左右，中间要用牙签或铁针扎血肠放气，以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦！
特点:鲜香味美，百吃不厌，干净卫生
探厨小贴士:
1.在猪血里加猪网油和猪肉汤，是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。
2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里，小火慢煮慢炖，这样炖出来的酸菜更加香浓入味。
3.以上两种猪血的制作方法，都能有效保留猪血中的营养成分不流失。
“吃健康，吃营养”我是你们的朋友探厨，有不明白的地方，请在下方评论区给我留言，我会第一时间回复您，或是私信都可以哦！
探厨
本人从小到大家里父亲经常用猪血来做菜给我们吃，一个是说猪血可以扫除身体里的毒素，特别是可以去肺尘，猪血还能补血，最重要的是猪血好吃还便宜。
猪血又称猪红，真正的猪血含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。而《本草纲目》记载，猪血味咸，性平，可生血、主治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等。
在我国不管是南方还是北方，猪血都是很受欢迎的美食。猪血可以做成很多的菜品：比如猪血肠， 韭菜炒猪血、 猪血韭菜汤、猪血炒水豆腐、毛血旺 酸菜炒猪血等等。
以下介绍一道营养又好吃的猪血就菜汤，可以排毒养颜，韭菜纤维素含量高，猪血补铁补血。制做非常简单。
需要的食材：猪血300克 韭菜 100克 姜片 料酒 花椒粉
盐猪血洗净切小块备用 韭菜也切段备用 。
热锅下油爆姜片后下猪血和料酒炒至猪血变色，倒适量清水煮开，煮开后下韭菜再次煮开，然后下盐和胡椒粉一起拌均匀即可出锅。
这道菜制做简单，现在我们的空气环境比较糟糕，我们可以多吃些韭菜猪血汤来排毒，既实惠效果又不错。
百香的厨房
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您好，猪血的吃法太多了，煎炒烹炸，焖溜熬炖无一不可。不过一般来说，家常的做法还是比较多的体现在炒和炖上。代表的菜品就是诸如：韭菜炒猪血，酸菜炒猪血，蒜苗炒猪血，猪血白果汤，黑白汤，猪红粥等。
（有滋有味的酸菜炒猪血。）
猪血如果想要做的好吃，有两个点非常关键：嫩滑和入味。这两点其实是有矛盾的，既然要嫩滑，那烹饪时间一定很短；但如果烹饪时间短，就一定不入味。换言之：如果想要入味，那就很难做到嫩滑。
当然，这只是理论上的矛盾，是可以解决的。
下面我就用两道猪血做的菜来说明怎么解决。
第一道：热拌猪血。
1、郫县豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，葱姜蒜切末。
2、锅内放油烧热，下郫县豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的葱姜蒜炒香。
3、加入清水，调入盐，胡椒粉，料酒，大火烧开后小火炖几分钟制成红汤。
4、将猪血清洗干净，切成小方块放入红汤内，大火烧开后保持小火炖2分钟，捞出猪血到大碗中。
5、另取一个小碗，先加入小半碗红汤，在放入酱油，醋，辣椒油，另一半葱姜蒜末，少许糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌匀即可。
总结起来，就是做猪血第一个好吃的条件，就是将猪血适当的先加一点底味。比如加入红汤里汆一下。再比如事先汆一遍水，水里放些盐。猪血过水的时间很短，还不足以老化就已经入味了。这样再加工，就既嫩滑又入味了。
第二道：家常菜猪血炒韭菜。
1、韭菜清洗干净切段，葱姜蒜切末待用。
2、猪血切0.6厘米左右的薄片，洗净碎血沫，泡入清水中，清水中加少许盐和料酒。
3、锅里下猪油烧热，葱姜蒜爆香。将猪血控水倒入，大火轻轻翻炒小心破碎。加盐，料酒，生抽，少许糖调味。
4、锅内加少许清水，大火炖一分钟。加入韭菜炒软，勾芡即可出锅。
这是道典型的家常快手菜，下锅到出锅只用一分半钟。想要猪血滑嫩，必须加快烹饪速度。趁猪血一不注意就把它烧熟的同时，又能保持它的滑爽。但由于入味不够，必须需要补味。这时候，勾个芡就可以让汤汁完全的扒在猪血上，在保持滑嫩的同时，还给猪血以浓厚的滋味。所以，猪血好吃的第二个秘诀就是大火快炒后勾芡。
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澜馋食记
猪血的营养价值很高。平时大家叫它红豆腐。首先是猪血中铁的含量比较高，还容易被人体的吸收，可以防治缺铁性贫血，对老年人冠心病、动脉硬化等疾病有很好的预防作用。猪血里面除了含有锌铜等元素，锌是人体重要元素的一种，人体骨骼需要锌的帮助，人体维持生活的很多其他方面都需要锌和铜，对于老年人来说经常食用猪血可以提高自身的机体免疫力，还可延缓人体衰老，起到耳聪目明的功效。在百姓生活逐步富起来的今天，人们越来越注重身体健康和生活质量的提升！所以，对那些易接触尘埃的工人如煤矿工、清洁工、教师、装修工、建筑工来说，常食用猪血会有很大好处。殊不知猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，现代医学研究表明，猪血中蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起化学反应，然后通过排泄带出体外，是人体污物的"清道夫”！
猪血怎么做好吃又营养：
买回猪血后要注意不要让凝块破碎，然后放开水一氽切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜、蒜等佐料，但不宜只用猪血单独烹饪。
猪血的常见做法有：毛血旺、韭菜炒猪血、猪血粉条汤、骨头猪血汤、骨汤豆腐猪血香锅等。
猪血搭配禁忌：
易搭配：猪血和豆腐、
猪血和黑木耳、
猪血黄豆汤，
不宜搭配：猪血和海带
不适宜吃猪血的人群如：
1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者。
2、上消化道出血期，
3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者，
4、大便常规检测前3天群忌吃猪血
注：吃猪血的时候要注意搭配不能乱搭，可以血和菜，做成汤。
赵耀俊53116982413
猪血的做法很多，推荐一道比较营养的猪血豆腐汤
1.猪血撕去薄膜，下面剪去四个角取出，用刀划成小块儿。
2.取半块儿豆腐切小块儿
3.葱切段，姜切块儿，大蒜拍松切末
4.猪血开水下锅焯水
5.起锅上火，倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，倒入适量酒，加入适量清鸡汤。
6.倒入猪血块儿、豆腐块儿、肉丝烧开，加盖中小火煮10分钟。
7.加适量盐，勾薄芡。撒入白胡椒粉，鲜辣粉。
8.盛出，滴入少许麻油即可。
