釣魚人輝哥
凡是魚湯都要杜絕濃油赤醬，重油重鹽。吃它們的湯，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鯽魚湯也是這樣，其實非常好做，佐味食材也簡單！
下面老王就喜聞樂見的鯽魚豆腐湯吧啦吧啦一番，老手可不看本篇，新手請駐足賞臉一看老王拙作，不對之處多多批評。
一，野生鯽魚。這道喜聞樂見的湯品，一定要選擇野生鯽魚，野生的鯽魚活蹦亂跳，無論大小，都充滿了原始的活力，即使宰殺後下到油鍋裡，仍然筋肉跳動，神經不死。比起人工養殖的鯽魚，其肉質無味，粉噠噠的如粉，無論紅燒還是做湯都不會好吃，徒有腥味。凡是淡水魚，魚刺多，肯定鮮美，比如鯽魚。鯽魚湯要選擇個頭不大的小魚，因為鯽魚本身個頭就不會很大，即使是老鯽魚，
二，鯽魚先期處理。做鯽魚湯，比較理想的選擇是選擇兩條個頭不大不小的鯽魚，宰殺後去除魚鱗，魚鰓，內臟，魚肚內黑色筋膜，流水沖洗乾淨即可，淡水魚要保持鮮美，一定不能反覆的像潔癖人士一樣沖洗。沖洗乾淨後，用細鹽塗抹魚身魚腹，倒黃酒醃製二十分鐘以上。
三，油炸鯽魚。醃製好後，把鯽魚控幹水份，直到沒有明顯的液體利落。先行少許熱油滑鍋潤鍋，倒出後，熱鍋涼油，油量適中，中小火，把鯽魚下到鍋裡煎炸，把鯽魚煎炸到兩面金黃，把切好的生薑片和蔥段下入鍋中煸炒增香去腥。
四，油炸後改鍋。凡是煲湯無可爭議選擇砂鍋。根據鯽魚的分量，砂鍋內先放入適量的涼水，敲黑板！一定是根據鯽魚分量添加足量的涼水！這個魚水比例大概在1比5的樣子。把煎炸好的鯽魚移到砂鍋裡，倒入適量料酒，適量薑片，不可多，悶蓋，大火燒開。
五，老豆腐塊。選擇老豆腐，切方塊，豆腐塊可大，燒開後把適量豆腐放入國內，加入少許胡椒粉，繼續大火燒開，改小火慢燉四十分鐘以上，燉的越久魚湯越白，越香，出鍋前，加入少量食鹽調味，繼續煮兩分鐘即可大工告成。
所謂千滾豆腐萬滾魚說的就是豆腐魚湯，這也是相當耗時的一道水鮮湯品，魚肉蛋白和大豆蛋白的無縫結合，給你意想不到的美妙口感，且營養價值豐富，燉魚湯切記不要使用溫水或者開水燉，一是腥味掩蓋不掉，二是味道不鮮，三是雖然湯白，但口感一定不佳，加熱水是偷工，只徒有白色魚湯。
樓蘭餐廳老王
很高興回答您的問題。許多人鯽魚湯比較喜歡放配菜，比如豆腐鯽魚湯，白蘿蔔絲兒鯽魚湯。我家常做的鯽魚湯是沒有放任何佐料的，就是油和鹽，薑絲都不放呢，吃的就是原汁原味的鮮。
簡單的做法如下，把鯽魚清理乾淨，瀝乾水分，鍋熱下油，把鯽魚放下去煎，在魚身上撒一層薄薄的鹽。待一面煎黃後翻另外一面煎至金黃。加入清水末沒過魚面，大火煮開轉中小火，大概都煮8分鐘左右，待魚湯慢慢變成奶白色就可以關火。撒上蔥末，一道美味的鯽魚湯就做好了。
這樣煮出來的魚湯非常清甜，沒有腥味。朋友們，如果沒吃過的朋友可以試一下，歡迎留言，評論加關注黃皮妹妹。喜歡我的請點，贊轉發。
黃皮妹妹
要做一碗好喝的鯽魚湯，有幾個需要注意的點：湯色奶白，魚身完整，沒有腥味。
鯽魚湯本身就很鮮美，不需要過多的調味料，就能品嚐到它本身的清香。
關於鯽魚湯裡的配料，很多人都會習慣放豆腐，這裡我要推薦一種配料，那就是白蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔，對身體的好處非常多。
鯽魚的鮮，配上蘿蔔的甜，美味極了！<strong>
鯽魚蘿蔔湯
1、先把鯽魚處理一下。把魚開膛破肚之後，魚鱗刮乾淨，去除內臟，注意別把苦膽弄破了，再把魚腹裡的黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾水分。再切一些薑片。
2、鍋燒熱之後，倒油進去，放一部分薑片下鍋爆香，再放少許花椒，不放也可以，視個人口味而定。
3、把控幹水分的鯽魚放入鍋內煎，儘可能控幹水分，就是為了煎魚的時候不爆油花。等到一面煎定型了，再輕柔翻面，小心別把魚身弄破。在煎的過程中，放一些料酒來去腥。
4、等魚煎到兩面金黃就可以了。這裡提醒一點，可以煎的時間稍長一些，煎透一些，只要別糊了就行，這樣煮出來的湯顏色更加奶白。
5、將適量開水倒入鍋內，開始煮湯，注意，一定要用開水，這樣湯色才能奶白！倒入開水之後，開大火，再把剩餘的薑片放入，等到鍋裡的湯水燒開之後，就可以轉中小火慢慢燉。
6、再燉煮15分鐘左右，放入白蘿蔔絲。白蘿蔔不能太早放，因為很容易爛。放入蘿蔔絲之後，再煮5分鐘左右就可以了，加上簡單的鹽、白胡椒粉調味，出鍋前別忘了撒上蔥花噢！
這樣一鍋奶白醇厚、鮮香美味、營養豐富的鯽魚蘿蔔湯，冬天暖呼呼地喝上一碗，立馬就能把所有的寒冷都關在門外啦！
蘇蟹閣
鯽魚湯在我女兒小的時候是常喝的一種湯，也是其中最喜歡的一種。
材料：鯽魚二條，蔥，姜，料酒，鍋二個，一個煮鍋，一個煎魚。
1. 鯽魚洗淨，魚肚子裡的黑色的膜都要洗乾淨，擦乾水分。
2. 湯鍋中放入適量的水，薑片，幹辣椒半個，燒開。煮湯的時候，平底鍋裡放少量油，油溫七成熱，放入蔥，薑片煎一下，再把鯽魚放入，煎至兩面微微發黃。
3. 魚煎好，湯也正好滾開，將煎鍋的魚盛出倒入湯鍋（煎魚的油，蔥姜就不要放入湯中，這樣煮出來的魚湯上面不會有一層油，我家孩子不愛喝上面有浮油的魚湯），倒點料酒，大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽，再轉中火煮到湯濃白就可以了。出鍋盛湯的時候灑點蔥花。
說明：
1.煮魚湯的時間長短，要根據火力的大小來控制，火大容易燒乾，火小不容易濃白。
2.煮魚水的時候，如果湯不夠濃白，可以煎一個雞蛋放入一起煮，湯就會更加鮮美濃白。
3.魚湯如果一頓吃不完，把湯盛出來。可以做個魚湯蒸蛋，給孩子做輔食。
做法，碗裡打入二個蛋，打散，一邊倒入魚湯，一邊打雞蛋。然後蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸熟。這樣的雞蛋羹鮮嫩，孩子一定會愛上，我家每次蒸二個蛋，二個孩子搶著吃，誰也不肯少吃一口。
魚湯倒入雞蛋的時候是溫的，還有魚湯一定要確定沒有魚刺，如果不放心，可以過濾一下。
這只是我煮給我女兒喝的一點小感悟，總想煮一些孩子喜歡的飲食，讓孩子健康成長。
夢落繁花似盛開
這個問題我可以回答。
做鯽魚湯的原則是儘量保持鯽魚的鮮味，這就要求不能加太多的佐料。我的做法是先把鯽魚刮鱗，去除內臟，去掉魚鰓，尤其是去除內臟後一定要把裡面的一層黑膜清除乾淨，否則影響湯的鮮味，一般情況下不要把頭去掉，據說頭裡有增香的東西，我也不知道叫什麼。收拾完畢後用廚房紙除去魚表面的水分。然後開火將鍋燒至微熱用薑片均勻的塗抹一遍，這樣不容易粘鍋，加少許食用油，等油溫上來後逐個將鯽魚下鍋煎，等煎到兩面金黃時，加入熱水，放上青蘿蔔片，幾顆枸杞，水開後加點胡椒粉，然後轉入小火，大約七八分鐘後就可以關火了，根據自己的口味可以撒上點香菜末。這樣做的鯽魚湯保留了鯽魚本身的鮮味，非常好喝。
另外也可以加入豆腐做成鯽魚豆腐湯。
愛野釣者
我認為鯽魚湯的最好做法就是鯽魚豆腐湯了，這樣做出來的鯽魚湯不光魚湯好喝，豆腐吃起來也別具一味
今天我就和大家說說，家常鯽魚豆腐湯的簡單做法，由於我不是專業廚師，大家看看就好
先準備好：鯽魚一條，小蔥，生薑，嫩豆腐一塊
做法：先把鯽魚清洗乾淨，需要保留魚泡泡和魚籽，在用刀在鯽魚的兩邊背上斜上劃上幾刀，再把嫩豆腐切塊，生薑也切成生薑片，小蔥切成蔥花
在往鍋里加油，等油熱後放入準備好的鯽魚，開到小火先把鯽魚的兩邊多煎成金黃色，然後在倒入適量的水，開到大火燒開
等水燒開後，放入切好的生薑片，蔥花，然後開到小火慢慢煮大概5分鐘左右，在放入切好豆腐塊，繼續小火煮大概10分鐘左右，直到鍋裡的魚湯變成白色
等鯽魚湯變成白色後，在放入適量的鹽，就可以出鍋了，等出鍋後，在往鯽魚豆腐湯裡放點蔥花點綴一下。注意的就是，鹽一定要少放，鯽魚湯要保持清淡點才好喝
街角美味
鯽魚是我們常見的一種魚類，下面給大家推薦一種做法-鯽魚豆腐湯。
準備食材去下:
1.一條新鮮的鯽魚
2.豆腐若干塊，老豆腐或者嫩豆腐看個人喜歡
3.蔥姜香菜若干
做法如下:
1.把鯽魚的內臟清理乾淨，然後劃上幾刀，這一步可以交給賣魚的處理或者自己處理
2.把魚放入食鹽，料酒，薑片，花生油，澱粉醃製十分鐘
3.把醃製好的鯽魚放在燒熱油鍋裡兩面煎至金黃色，然後倒入開水。只有倒入開水湯色才會更加鮮白
4.如果是老豆腐就放開水的時候再放，嫩豆腐就等魚湯煮到8成熟再放
5.鯽魚豆腐湯煮到十分鐘左右放入食鹽以及胡椒粉，雞精，蔥花以及香菜調味即可完成。
阿祥愛美食
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美食黎明
鯽魚湯的營養價值是很高的，很養人，而且很香。小編是農村的，所以美食了經常去外面釣魚，鯽魚是釣的最多的，當然在農村我們準備的鯽魚都是野生小鯽魚，不大，大的只有十幾公分長，很多都是五六公分的。很適合做湯。鯽魚湯配上豆腐，豆腐很好吃，而且鯽魚湯也很鮮。
首先就是把鯽魚處理好，去鱗，內臟，魚鰓等等即可。
然後就是油下鍋，把鯽魚放入煎一會，煎到有點焦黃即可。
加入蔥薑蒜，如果下豆腐的話我是喜歡再加一點剁椒。
接著直接倒水，大火燉開，該中火再燉，把魚湯燉白，然後加入鹽，加入豆腐。
慢燉二十分鐘，最後撒一點蔥花，雞精等等調料，再來一點紫蘇最好了。
鯽魚湯做起來很簡單，但是有幾個要注意的問題，其一就是如果是做鯽魚湯的話，最好是不要醃製，而且要新鮮的鯽魚，殺完之後直接下鍋煎就可以了。其二就是一定要把湯煮白瞭然後再加入鹽。其三就是紫蘇了，現在冬天紫蘇沒有，但是在夏天的時候有紫蘇的話，最好是放一點，更香。
中國美食研究所
給您分享一道“苦瓜鯽魚湯”，此湯鮮鹹適口，具有健脾利溼、消熱解毒的養生功效。希望您能喜歡！
★苦瓜鯽魚湯
所需食材:鯽魚1條，苦瓜半斤，白糖、鹽、醋各適量。
做法
1、將鯽魚去鱗、內臟，洗淨。
2、將苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，切片。
3、將苦瓜放入開水鍋中燙一下，撈出。
4、湯鍋添入適量清水大火燒開，放入鯽魚及苦瓜片。
5、加入醋；撒入白糖、鹽調味。
6、用小火煮至熟爛，盛盤即可。
★美味小技術
①活魚不能立背遊動，身上有傷殘，缺鱗或外形不正常的均為次品。
②鯽魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚感謝您的閱讀，點贊、關注和支持，感恩！🌹🙏❤
