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蠔油其實就是用牡蠣製成的調味料，富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很多的好處，符合多種風味食法的要求，烹飪菜餚，撈伴粉面，蔬菜起鍋，醃製食品，調味餡料，各種場合，都是快捷美味的好幫手，用法非常講究，方法不對的話不僅菜難吃，賣相也不好，今天分享下蠔油的用法。
1.加熱時間不宜過長，蠔油若在鍋裡時間過長，會破壞營養成分且失去蠔油本身的鮮味，建議出鍋前或出鍋後趁熱加入。
2.蠔油不是百搭，混搭其他調料時有講究，搭配不好菜會很難吃，不要搭配醋，糖，辛辣刺激的調料，這些調料會掩蓋蠔油本身的鮮味，菜的口感也會變差。
3.蠔油用量不是越多越好，加的太多不但起不到提鮮的效果還會影響食物原本的味道，一盤青菜放4毫升左右的蠔油就差不多了。
4.勾芡的時候不要直接勾芡，應該與高湯拌勻做成芡汁，菜快熟的時候再下鍋！
5.開封后建議放入冰箱冷藏保存！
紫蘇的廚房
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜，用途廣泛，適合烹飪多種食材，如肉類～蔬菜～豆製品～等等！也可以調拌各種麵食～涮鍋配餐食用等，炒菜時不要在剛開始炒菜放，快炒熟時放更能提鮮～～做包子做蘸料的話，放一些口感會更鮮甜一些～～凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。我理解的是蠔油類同於味精高於味精，味精吃多了對身體不好，蠔油主材料是海鮮牡蠣，暫時還沒有聽說對身體不好
寶媽小李1986
肉類醃製、涼拌菜調味
富土康二號線全技員
使用看個人習慣！我一般熱油下蠔油
鹽城讓人打開心扉
耗油用途多了，看你用在那個方面，炒菜也可以用，煮肉也可以
豪香豫
炒菜用最好提鮮的
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