小婦愛美食

一，秘製的辣椒油。

每一個賣涼菜的一般都會配一種非常好吃的辣椒油，這個辣椒油不僅僅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特別多，辣味不是很嗆，這個需要提前去熬製。辣椒油做的是否好吃，直接決定了生意的好壞。

第二，特殊的麻汁醬。

好多人在吃涼拌菜的時候，都願意加入一些芝麻醬來吃，有的小攤也會使用花生醬，他的花生醬不如我們平時吃的粘稠，而是加入了涼開水去調稀了，這樣更容易與菜充分的接觸，拌的比較均勻。所以要想做涼拌菜，一個好吃的芝麻醬（花生醬）也是不能夠缺少的。

第三，根據每個人的口味不同，去自己選擇。

調料不要提前加，每個人的口味不同，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。眾口難調，所以就不要提前去做，等到客人來了，選好了菜品，然後備足了各式各樣的調料，讓他自己去選擇，這樣做出來的涼拌菜是最符合個人口味的，所以生意也會更加的紅火。

第四，蔬菜的保鮮。

涼拌菜裡面的菜品基本上都是新鮮的綠葉蔬菜，所以菜品看上去新鮮、有賣相，是非常重要的，這就需要保持菜葉的溼度，把菜放在陰涼通風的地方，避免太陽暴曬，這樣不管是什麼時候，中午或者是傍晚，客人在選擇菜的時候，都是非常新鮮的，也能夠提高涼拌菜的口感。

綜上所述，涼拌菜的配方其實也沒有那麼神秘，最主要的就是保持菜的新鮮口感，適合每一個客人自己的口味。根據客人的要求去定製，再配上完美的芝麻醬和辣椒油就可以了。

鏟子愛廚房

涼拌菜的配料主要有：鹽、糖、白醋、陳醋、生抽、老抽、芝麻油、香油、橄欖油、生抽、老抽、辣椒油、芝麻醬、味精、雞精、花椒、姜、蔥、蒜等等，涼拌菜配料的範圍很廣，除了調料還包括一些配菜，在涼拌菜中，比如涼拌黃瓜中加入了一點花生和胡蘿蔔，那麼除了黃瓜是主料，這些花生和胡蘿蔔也屬於配料範圍。配料正確的適量使用，可以使食物更加美味，色澤更加誘人，但是過度使用配料是不可取的，不僅會遮蓋食物的原味，還會引發身體的不適。比如糖太多了容易發胖，引發糖尿病等。涼拌菜的主要配法有：1.鹽汁味，以鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，適用拌食雞肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦等。2.醬油味，以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。3.麻醬汁，用料為芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加鹽、味精調味均勻，拌食葷素原料均可，如麻將拌豆角、麻汁黃瓜等。除了這幾種方法還有蠔油汁、韭味汁、椒麻汁、咖喱汁、姜味汁、蒜泥汁、醬醋汁、糖醋汁、紅油汁、青椒汁、胡椒汁等多種配法。每種涼菜的配法用量也可以根據自己的口味確定適合自己胃口的涼菜。

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我做菜這幾年，涼菜做過不少，有的好吃，有的不行，但我都會根據食客的反應情況將菜品進行改良。

外賣的那些涼菜實際上跟飯店裡的涼菜一樣。無疑都是色香味佔主流，沒有好的賣相，再好吃的菜也沒人知道他好吃。

拌涼菜其實很簡單，並不像有些人說得那樣離譜，什麼秘方、偏方。個人認為只要食客願意吃，沒什麼秘方不秘方的。只要適合大眾口味，就是賣的很好的菜品了，才會有更多的人來品嚐。

我個人覺得涼菜的配方主要有一下幾種，根據菜品的種類來添加各類的調料。

1.醋。一般涼菜都放醋，用來規避有的菜的苦味，從而提升菜品的口感。

2.辣。東西南北，無辣不歡。辣椒在涼菜種佔據主導地位，現在的涼菜中基本上每一個菜都帶走辣椒油或者辣椒。

3.麻汁。也就是芝麻醬，部分涼菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黃瓜等。

4.花生，油炸花生非常香，一些涼菜攤上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的質量和顏值。如涼拌野菜。

5.耗油。這個東西的味道要遠遠好於味精和雞精，而且還提高菜品的黏度和味道。

6.蒜。蒜在每個涼菜中都有參與，不但調味，還能解毒、殺菌。

這些東西都是平時的生活經驗積累起來的，想要做好涼菜，就要多嘗試。

沒事就多實踐。

牛牛美食燴

涼拌菜說簡單也簡單，說複雜也複雜

首先涼拌菜要把紅油做好，選二荊條,子彈頭辣椒小火炒香，用擂貝粑棒衝碎，鍋裡下菜籽油燒製8成油溫下姜,蔥炸香，油溫降至5成熱下八角,桂皮,香葉,草果,砂仁，至香料味熬出來撈出，油燒製6成熱舀入辣椒碎中撒上芝麻即成。

調味料有鹽,雞精,味精,生抽,辣鮮露,美極鮮,味極鮮,花生碎,芝麻,大蒜末,香蔥,香菜,香油等等。最主要還是看每個人的口味。

家常菜勇哥

涼拌菜分很多種，每種涼菜做法也不一樣，有需要辣的，有需要甜的，有需要酸的，涼拌的時候需要的材料也不一樣具體的得根據自己的菜品來配調料。

北方跟南方做涼菜的時候配菜也不一樣。比如無錫上海一帶做涼菜會加糖，四川湖南重慶一帶做涼菜會加辣。

常規的配料有如下這些：醋、蒜末、鮮醬油、雞精、花椒油、姜沫、白糖、生抽、蔥花、熟花生沫、香菜、自制辣椒油（店裡買的辣椒油也行）等等。

涼菜在夏天是一道非常爽口的菜，所以很多家庭都會做幾道下飯，具體怎麼做，得根據自己或者家人的口味來做，畢竟每個家庭每個地方口味都不一樣。

愛吃辣椒的黑娃

涼拌菜還真是沒啥百試百靈的萬能配方，無非是看個人口味放佐料調配口味，喜歡什麼菜就涼拌做什麼菜，自己吃著好吃愛吃就行啦。

其實很多涼拌菜都比較符合大眾口味的，最近家裡總做芹菜花生米胡蘿蔔腐竹混在一起的涼拌菜，我倒挺喜歡吃的，爽口。

把做法分享給大家吧。

材料：花生米，芹菜，胡蘿蔔，腐竹(提前溫水泡軟)

調料：蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，八角，花椒，鹽，糖，雞精，蠔油，生抽

做法：1.花生米過水洗乾淨，鍋裡放適量的水，放入蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽和花生米煮熟，喜歡口感硬點的就少煮一會，喜歡口感麵點的就多煮會。

2.煮花生米的時候，同時把胡蘿蔔和芹菜洗淨切3公分長的小段，腐竹也切同樣大小的段

3.花生米煮好後在料水裡浸泡半小時到一個小時，然後撈出，挑出調料，備用

4.另外起鍋放水，水開，把芹菜和胡蘿蔔焯一下，不要時間過長，不然焯過頭，太軟了口感不好，焯好後撈出放進涼水中過一下，盛出備用，

5.榨一點花椒油，花生米，腐竹和胡蘿蔔，芹菜倒入一個方便攪拌的盆中，放鹽，糖，雞精，蠔油，生抽，花椒油，充分拌開，喜歡吃辣的，可以榨辣椒油放進去喲～

今天看到一句話，說：美食，就是唇與齒之間談了一場戀愛

MissRabbit110

其實沒什麼配方，哪有那麼多祖傳秘方喲，那都是生意好了，餐飲老闆開始炫耀了，說啥子祖傳秘方，生意不好的時候，咋沒聽說有祖傳秘方呢？其實只有你用心去菜，任何菜都好吃，家庭版拌涼菜佐料：鹽、(味精可要可不要）、(雞精可要可不要)、花椒粉、大蒜剁碎、大蔥（蔥白）切絲、小蔥、生抽、白糖、花椒油、香油、紅油辣椒、

我是瘋子a

不知道外面做的涼菜調料用的啥配方呢……

不過可以貢獻一個平時我自己調涼菜用的配方:芝麻醬，香油，醬油，醋，鹽，糖，蒜泥。

最簡單粗暴的拌涼菜方法是，直接去超市買一瓶李錦記的涼拌汁，這一瓶頂N瓶，已經把各種料汁都配比好，融入到這一瓶中了。有興趣的話，可以去當地超市裡找找看，一般大超市的調料區域都會有的，比較小的一瓶。

我是派大喵

劉易得給你分享適合很多食材的調味汁水的方法。以麻將為底，加生抽，米醋，白糖，精鹽，味精，香油，花椒油，辣椒油，熟芝麻，花生碎。蒜泥，香蔥香菜。各種調料適量拌勻即可。比如拍黃瓜，拉皮，大拌菜，等都可以。

關鍵字: 很多 涼拌菜 美食與烹飪