小妇爱美食

一，秘制的辣椒油。

每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。

第二，特殊的麻汁酱。

好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。

第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。

调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。

第四，蔬菜的保鲜。

凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。

综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。

铲子爱厨房

凉拌菜的配料主要有：盐、糖、白醋、陈醋、生抽、老抽、芝麻油、香油、橄榄油、生抽、老抽、辣椒油、芝麻酱、味精、鸡精、花椒、姜、葱、蒜等等，凉拌菜配料的范围很广，除了调料还包括一些配菜，在凉拌菜中，比如凉拌黄瓜中加入了一点花生和胡萝卜，那么除了黄瓜是主料，这些花生和胡萝卜也属于配料范围。配料正确的适量使用，可以使食物更加美味，色泽更加诱人，但是过度使用配料是不可取的，不仅会遮盖食物的原味，还会引发身体的不适。比如糖太多了容易发胖，引发糖尿病等。凉拌菜的主要配法有：1.盐汁味，以盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，适用拌食鸡肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾等。2.酱油味，以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。3.麻酱汁，用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐、味精调味均匀，拌食荤素原料均可，如麻将拌豆角、麻汁黄瓜等。除了这几种方法还有蚝油汁、韭味汁、椒麻汁、咖喱汁、姜味汁、蒜泥汁、酱醋汁、糖醋汁、红油汁、青椒汁、胡椒汁等多种配法。每种凉菜的配法用量也可以根据自己的口味确定适合自己胃口的凉菜。

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我做菜这几年，凉菜做过不少，有的好吃，有的不行，但我都会根据食客的反应情况将菜品进行改良。

外卖的那些凉菜实际上跟饭店里的凉菜一样。无疑都是色香味占主流，没有好的卖相，再好吃的菜也没人知道他好吃。

拌凉菜其实很简单，并不像有些人说得那样离谱，什么秘方、偏方。个人认为只要食客愿意吃，没什么秘方不秘方的。只要适合大众口味，就是卖的很好的菜品了，才会有更多的人来品尝。

我个人觉得凉菜的配方主要有一下几种，根据菜品的种类来添加各类的调料。

1.醋。一般凉菜都放醋，用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的口感。

2.辣。东西南北，无辣不欢。辣椒在凉菜种占据主导地位，现在的凉菜中基本上每一个菜都带走辣椒油或者辣椒。

3.麻汁。也就是芝麻酱，部分凉菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黄瓜等。

4.花生，油炸花生非常香，一些凉菜摊上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的质量和颜值。如凉拌野菜。

5.耗油。这个东西的味道要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。

6.蒜。蒜在每个凉菜中都有参与，不但调味，还能解毒、杀菌。

这些东西都是平时的生活经验积累起来的，想要做好凉菜，就要多尝试。

没事就多实践。

牛牛美食烩

凉拌菜说简单也简单，说复杂也复杂

首先凉拌菜要把红油做好，选二荆条,子弹头辣椒小火炒香，用擂贝粑棒冲碎，锅里下菜籽油烧制8成油温下姜,葱炸香，油温降至5成热下八角,桂皮,香叶,草果,砂仁，至香料味熬出来捞出，油烧制6成热舀入辣椒碎中撒上芝麻即成。

调味料有盐,鸡精,味精,生抽,辣鲜露,美极鲜,味极鲜,花生碎,芝麻,大蒜末,香葱,香菜,香油等等。最主要还是看每个人的口味。

家常菜勇哥

凉拌菜分很多种，每种凉菜做法也不一样，有需要辣的，有需要甜的，有需要酸的，凉拌的时候需要的材料也不一样具体的得根据自己的菜品来配调料。

北方跟南方做凉菜的时候配菜也不一样。比如无锡上海一带做凉菜会加糖，四川湖南重庆一带做凉菜会加辣。

常规的配料有如下这些：醋、蒜末、鲜酱油、鸡精、花椒油、姜沫、白糖、生抽、葱花、熟花生沫、香菜、自制辣椒油（店里买的辣椒油也行）等等。

凉菜在夏天是一道非常爽口的菜，所以很多家庭都会做几道下饭，具体怎么做，得根据自己或者家人的口味来做，毕竟每个家庭每个地方口味都不一样。

爱吃辣椒的黑娃

凉拌菜还真是没啥百试百灵的万能配方，无非是看个人口味放佐料调配口味，喜欢什么菜就凉拌做什么菜，自己吃着好吃爱吃就行啦。

其实很多凉拌菜都比较符合大众口味的，最近家里总做芹菜花生米胡萝卜腐竹混在一起的凉拌菜，我倒挺喜欢吃的，爽口。

把做法分享给大家吧。

材料：花生米，芹菜，胡萝卜，腐竹(提前温水泡软)

调料：葱，姜，花椒，桂皮，香叶，八角，花椒，盐，糖，鸡精，蚝油，生抽

做法：1.花生米过水洗干净，锅里放适量的水，放入葱，姜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐和花生米煮熟，喜欢口感硬点的就少煮一会，喜欢口感面点的就多煮会。

2.煮花生米的时候，同时把胡萝卜和芹菜洗净切3公分长的小段，腐竹也切同样大小的段

3.花生米煮好后在料水里浸泡半小时到一个小时，然后捞出，挑出调料，备用

4.另外起锅放水，水开，把芹菜和胡萝卜焯一下，不要时间过长，不然焯过头，太软了口感不好，焯好后捞出放进凉水中过一下，盛出备用，

5.榨一点花椒油，花生米，腐竹和胡萝卜，芹菜倒入一个方便搅拌的盆中，放盐，糖，鸡精，蚝油，生抽，花椒油，充分拌开，喜欢吃辣的，可以榨辣椒油放进去哟～

今天看到一句话，说：美食，就是唇与齿之间谈了一场恋爱

MissRabbit110

其实没什么配方，哪有那么多祖传秘方哟，那都是生意好了，餐饮老板开始炫耀了，说啥子祖传秘方，生意不好的时候，咋没听说有祖传秘方呢？其实只有你用心去菜，任何菜都好吃，家庭版拌凉菜佐料：盐、(味精可要可不要）、(鸡精可要可不要)、花椒粉、大蒜剁碎、大葱（葱白）切丝、小葱、生抽、白糖、花椒油、香油、红油辣椒、

我是疯子a

不知道外面做的凉菜调料用的啥配方呢……

不过可以贡献一个平时我自己调凉菜用的配方:芝麻酱，香油，酱油，醋，盐，糖，蒜泥。

最简单粗暴的拌凉菜方法是，直接去超市买一瓶李锦记的凉拌汁，这一瓶顶N瓶，已经把各种料汁都配比好，融入到这一瓶中了。有兴趣的话，可以去当地超市里找找看，一般大超市的调料区域都会有的，比较小的一瓶。

我是派大喵

刘易得给你分享适合很多食材的调味汁水的方法。以麻将为底，加生抽，米醋，白糖，精盐，味精，香油，花椒油，辣椒油，熟芝麻，花生碎。蒜泥，香葱香菜。各种调料适量拌匀即可。比如拍黄瓜，拉皮，大拌菜，等都可以。

關鍵字: 很多 凉拌菜 美食与烹饪