饮食的诱惑
我们家做小副食品批发，昨天遇到一件让人很无奈的事。到一家副食店里送货，下完货了。店老板说：“没有钱，我照顾你的生意，要不你也照顾一下我的生意呗。”因为他们家不止开副食品店，还在卖猪肉。于是提出让我们买他们家的猪肉。感觉我们回到了原始以货易货的时代了。没办法啊，收不到钱，只能在他们家买了100多块钱的猪肉，2大块五花肉和几根排骨，我还倒贴了几块钱。要说做生意，我连墙都不扶了，就服这家店老板了。想想也无所谓了，猪肉反正都是咱们要吃食物。
昨天买到的排骨咱们就放起来，准备今天先把排骨给吃掉。儿子说：“好久没有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久没做蒸排骨吃了。”正好家里还有点土豆，配上排骨一起简单的蒸一蒸，还是很方便的。怎样把排骨蒸的鲜嫩、滑嫩好吃呢？咱们一起来看看吧。
【豉椒蒸土豆排骨】
准备食材：2根猪的排骨（约1斤）、2个鲜土豆、一大勺子的豆豉、3个小红椒、3根香葱、一块生姜、3瓣蒜头、一大勺的料酒、一勺子的酱油、一大勺子的蚝油、少量的精盐、少量的糖、少量的胡椒粉、适量的淀粉。
做法：
- 1、咱们先把葱、姜、小红椒以及蒜都清理干净，之后咱们把它们都切碎放入碗里。
- 2、接着咱们把准备好的豆豉用冷水洗一下，然后放入冷水，浸泡4分钟，之后捞起来同样放到碗里。
- 3、往放食材的碗里加入适量的酱油、适量的料酒、适量的蚝油、少量的精盐、少量的白糖、少量的胡椒粉以及适量的淀粉，进行充分的搅拌，放好。
- 4、咱们把排骨先剁成大小都比较均匀的块，放入温水里浸泡出排骨里的血水，洗净，放到刚刚调制好的碗里，抓匀。
- 5、咱们先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然后切成滚刀块，放到水里过一遍水，放入一个蒸盘里，摊平。
- 6、土豆放好之后，咱们把排骨放到土豆上面同样摊平。
- 7、蒸锅里加入适量的水，开火烧开，放入蒸盘，转中小火，蒸煮50分钟。用筷子插一下，感觉比较滑嫩了就可以关火出锅，撒上一些葱花或者香菜就可以了。
小技巧：
- 1、小红椒可以提鲜、提味、提升整道菜品的感官。
- 2、要先排骨更入味，一定要进行一个腌制。
- 3、同时蒸排骨的时间一般最好40分钟以上，根据排骨大小火力大小调节，感觉比较软嫩就可以了。
这道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因为腌制过，所以更入味，更好吃。通过自己用货物换来的排骨吃起来就是香，无奈呀！
美食来临
蒜蓉黄豆酱蒸排骨，美味懒人菜！连吃三大碗饭，汤汁还能用来早餐煮面条！
这道菜是老妈教我的，有一个暑假家里只有我和妹妹在家，老妈怕我们整天出去吃快餐，手把手教我做了这道菜，真的超级简单。
我一般就买一条猪肋排，两条吃不完，也会腻。
切成段后，就可以放调料了
调料：料酒、黄豆酱、糖、蒜蓉（多放点）、少许生抽
调好就可以腌制了，时间长一些会更好吃，有一次我放冰箱里腌制了一个下午，那叫一个入味啊。
下锅之前放一点油，水开后放入，小火蒸30分钟，牙口不好的可以蒸久一点，放嘴里一抿，骨肉分离，香极了！
吃完排骨，汤汁就留到第二天早上煮面拌面，又能吃一大碗面了
我这无处安放的小肚腩啊
我妈有时候会在下面铺一层南瓜后再铺上排骨，这样的后果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。
也可以试试糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黄豆酱蒸排骨的基础上改动了一下。
糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸软糯；
在碟子上垫上两片娃娃菜叶，正经的是用荷叶，但是这玩意毕竟不是随便就能弄来的，放两片菜叶，一是不让糯米粘到碟子里难清洗，二是排骨会多了一份清爽，去油腻。
排骨腌制好后，裹上糯米，水开后放入，小火蒸40分钟，出锅撒葱花。
排骨真是个宝贝！
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哈士琦狂吃狂吃
蒸排骨鲜嫩润滑不油腻，而且操作简单，省却了煎炒烹炸，从营养角度看，蒸出来的排骨更有营养，口感和香度趋向于清淡原味。
排骨怎么蒸才美味？
1.选用当年肥猪的排骨，这样的排骨嫩滑润口，易蒸熟烂入味，而且排骨必须是当天宰杀的，新鲜的猪排骨。
2.排骨斩均匀的小段，冲流动的清水，去血污和腥膻味，这个过程大概需要20分钟以上。
3.排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，腌制十分钟左右备用。
4.蒸锅上火烧开，将排骨装盘至于蒸屉中，大火🔥蒸20分钟左右即可。
5.出锅撒香葱末，红椒米，海鲜酱油，淋少许热油即可开吃啦！
特点:滑嫩鲜香，清淡且原香味突出，不油腻。
小贴士:
黑椒酱蒸排骨也非常棒哦😜
排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，腌制十分钟左右上屉蒸20分钟即可，然后撒香葱，红椒粒，少许海鲜汁，淋热油即可上桌😝😝😝
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探厨
蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加红枣云耳蒸，有加大头菜丝蒸，蒸法千变万化，但无论怎样蒸，必须要保持食材的原味为根本，在食材搭配上尽量能优势互补，突出排骨的鲜香味，下面谈下豉汁蒜蓉排骨的做法。
材料：前排500克（带点肥肉的更好）、蒜头10粒、阳江豆鼓20克、姜20克、酱油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蚝油，糖、白胡椒粉少许。
过程：
1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反复4到5次，然后用水浸泡20分钟，去掉血水，减少血腥味。
2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成丝，豆鼓用刀压扁后，和蒜泥一齐剁碎，并拌匀，用碗装起备用。
3.用碟装入排骨，加生粉，盐、白胡椒粉、生抽，糖、姜丝，蚝油，拌匀。
4.大火加热锅，加入花生油，至油8成热，倒入蒜泥的碗中，让油温把蒜的味道逼出，30秒后倒入排骨中，然后彻底拌匀，这一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油调味，蒸出来的排骨肯定不好味。这是关键地方所在。
5.锅加入水，加热至水开，放入排骨蒸15分钟，排骨即可食用。也可加上葱花，增加食欲和点缀。
大家不妨试下我方法，看蒸出来的排骨是不是特别香。
讲饮论食
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大家好，排骨做法很多，我个人觉得清蒸是味道最后的 原汁原味自己喜欢什么味道添加即可。
下面我介绍一下自己平常做的的豉汁蒸排骨，广东地方做的比较多。
主要食材：排骨300克，生油5克，蒜蓉2克，生粉10克，豆豉3克，味精1克，糖3克，生抽5克，老抽5克。
制法：排骨洗净，剁成麻将长短的段，加入生粉拌匀，再加入上述调味品拌匀，腌制二十分钟。
烧锅注水，排骨碟中摆摊好，上面淋油，水烧开放入蒸笼，中火蒸十五分钟，即熟。
小贴士：豆豉预先用水泡片刻，取出沥水再用。
皇家德耀世
我比较爱吃的是豆豉蒸排骨，春砂仁蒸排骨，枸杞蒸排骨，从小吃到大，一点都觉得腻！春砂仁是广东阳春地域一种很受欢迎的药材，几乎每家每户都爱用这味药材煲汤，清蒸瘦肉或排骨，豆豉蒸排骨不用说，阳江豆豉是很出名的，蒸出来的排骨，味道也是甚好！枸杞蒸排骨则是从前每次去奶奶家都会吃的一道美食！
豆豉排骨
春砂仁蒸排骨
枸杞蒸排骨
材料：红枣、排骨、枸杞、姜、料酒、酱油、盐
步骤：
1.排骨切块，红枣去壳切块，姜切末。
2.在碗里加入排骨、姜、盐、油，搅匀腌制20分钟。
3.在排骨中加入红枣和枸杞，混合均匀。
4.最后蒸15分钟就可以吃啦。
92小姐姐美食
推荐“酸梅蒸排骨”好吃不上火！
用料:肉排230克，斩件，酸梅两粒，豆豉2匙，蒜蓉1匙，红辣椒1只切粒（不吃辣的免用）。
调料:生抽2匙，麻油，胡椒粉少许，酒1匙，生粉1/2匙，糖1匙，油1匙。
做法:
1，酸梅洗净，去核剁幼。
2，排骨洗净，抹干水，加调料拌匀，加入酸梅，豆豉，红辣椒拌匀，盛碟上蒸12分钟至熟。
3，开吃！
金58526662
答：
东方美食专家支招：
我给大家推荐一款蒸排骨的制作方法：
1.取排骨200克洗净，斩成四方小块，用流动水冲净血水。
2.排骨加入榄角酱3克，生姜丝5克，腊八豆25克，东古一品鲜、蚝油、生粉、色拉油各10克拌匀，放入垫有150克粉丝的盘中，入蒸箱大火蒸15分钟至排骨成熟，取出后撒入葱花即可。
给大家推荐一下广式蒸排骨的做法：
1.将猪肋排5千克洗净，切成比麻将略大一点的块，加入白糖100克，碱水60克，生粉500克，圆葱片、胡萝卜片各250克混合均匀，低温腌制2—3小时，用流动水快冲15分钟，捞出放入专用机器内（可使用洗衣机），倒入清水没过表面，快速搅拌冲洗30分钟祛掉碱味。
2.取出排骨，脱水。
3.将排骨放入容器内，加入盐、鸡粉各30克，味精100克，白糖150克，食用碱水50克，蒜油、豆豉油各250克，生蒜蓉、炸蒜蓉各90克混合均匀，最后再撒入生粉100克拌匀即可。
4.取芋头块100克放入容器内垫底，再放入腌好的排骨150克，大火蒸熟，撒入红椒圈、青椒圈各1克点缀即可。
蒜油
花生油1500克烧至150℃，下入生蒜蓉750克，小火炸至蒜蓉变成金黄色，过滤取油即可。豆豉油 花生油、阳江豆豉各2500克放入容器内，加入姜片50克、香葱段100克，密封后入蒸箱大火蒸4—5小时，过滤取油。
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各地的做法可能都会不一样，如果是清蒸，配上过油锅的虾仁，口感和味道会更鲜美，至于其它的配科可根据个人喜好投放。
如果是一般的家庭蒸锅，水开要蒸20分钟左右，一道美味的清蒸排骨就可以上菜了。
