人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰。 俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子是我們北方逢年過節必做的美食。大家都知道，餃子好不好吃，餃子餡最關鍵，要想做好的餃子，吃起來肉餡滑嫩，鮮香多汁是需要技巧的。餃子餡調好了，餃子自然就好吃了，今天我們就來說一說，怎麼調餃子餡才能讓餃子變得很好吃。
我們平時包肉餡餃子，一般都分為2種，一種是純肉餡的，一種是肉加蔬菜餡的。首先選肉很重要。包餃子我都是選用豬的前槽肉，因為這一塊的肉特別嫩，適合做餃子餡。肥肉與瘦肉的比例：如果喜歡吃香的就5：5，喜歡吃勁道點的就3：7，純瘦肉的不好吃。肉要買回家自己剁，不要選用剁好的肉餡，因為你不知道這肉餡放了多久，也不知道里面都摻雜了什麼，味道先不說，衛生是關鍵。
小時候常聽老人說“要想餃子香，多放蔥和姜”，所以調肉餡餃子時，蔥和姜是必定要放的，蔥和姜什麼時候放也是有技巧的，把蔥和姜加肉餡一起剁，這樣能使肉餡和蔥姜的味道充分融合，調出的餡味道會更加鮮美。
肉餡剁好後，放入乾淨的盆中，倒入適量的花椒水打散，調肉餡時，這一步可不能少，好多人不知道，難怪不如飯館的好吃，用筷子順時針攪拌上勁，1斤的肉加入1兩半的花椒水，這樣可以吃出灌湯包的口感。
花椒水要提前用溫水浸泡半個小時，不要用涼水泡，讓它充分釋放出花椒的香味。還有，打入花椒水的時候，不要一次加入，要分少量多次，這樣打入的花椒水才能被餃子餡完全吸收，做出的餃子才能滑嫩不柴。
餃子餡調味，鹽，雞粉，生抽，這都是必不可少的，另外一定要加入適量蠔油和糖，這兩個調料的主要作用就是提鮮，最後加入白胡椒粉，它具有去腥增鮮的作用，我們調餃子餡的時候不需要放入料酒和五香粉或者十三香，因為料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味。而我們把餃子餡包進餃子以後，它就沒有揮發的空間了，所以基本起不到作用。五香粉和十三香因為味道濃厚，放了反而會掩蓋食材本身的香鮮味道，所以調餡時也不建議加入。最後加入食用油，再加入少許的香油提香，攪拌均勻，這樣純肉餡餃子的餡就調好了
如果要加入配菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜，肉餡與菜的比例2：1比較合適，也可以根據自己的喜好適當多放一點配菜。
餃子餡好吃有秘訣，關鍵在這3步，這樣調餡，包出餃子比飯館的都香。
好了，聰明的您，學會怎樣調餃子餡了嗎？
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