別刺撓人
說到臘肉的話，要說哪裡的好吃，一方水土養一方人，各說各的好，所以沒有經歷就不多做評價 。本人是湖南的，個人推薦湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡陽祁東的臘肉.沒到年底春節時 ，每家每戶都會自己熏製臘肉，這也是湖南人每家必備的菜品，不管是蒸著吃 炒著吃都特別下飯。至於四川，貴州那邊的接觸的少，所以就不做的評價，我怕說錯了大夥來脾氣。
下面我給大家看看，我平時製作的臘肉圖片臘肉炒滷香乾，臘肉炒冬筍，臘味合蒸。大家喜歡美食的兄弟姐妹關注一下，我會一直更新家常菜的視頻製作方法，謝謝大家觀看
湘菜vs蕭大俠
在中國那個地方的臘肉最正宗？
我個人認為最正宗的臘肉還是四川的川味臘肉，最正宗啦！
1、豬的餵養：
我是四川巴中人，而且一直在農村生活，在農村老家每年都會做臘肉，最知道它的正宗了。
是這樣的，我們做臘肉的豬是農村的土豬，豬要經過一年的餵養，從二三月份開始，一直到12月份殺年豬。餵養的時候，不會像其他地方餵豬，要用很多飼料，幾個月時間就把一頭豬催肥了。
四川的養豬最講究了，不喂飼料，不喂藥，飼料也是田間地頭的綠色食品，什麼土豆、玉米、馬鈴薯、青草用來餵豬，而且這些食品都是季節性的，不是反季節的。通過這些喂出來的豬，大城市裡的人都非常喜歡。我的鄰居每年都會養殖幾頭豬，然後過年的時候，分給自己的親戚朋友，這些親戚朋友喜歡得不得了，是多少錢都不能買到。
2、臘肉的製作：
四川人家家戶戶都有做臘肉的風俗習慣，每年冬至節前後，四川的農村就開始殺年豬了，那場面真的很壯觀，四川的朋友應該都知道的！
將宰殺的土豬肉，用鹽在一個桶裡面醃製十多二天，等入味了以後，就可以全部拿出來，進行煙燻了，煙燻也非常的講究和細緻。
四川的農村冬天家家戶戶都要烤火取暖，大家圍坐在火爐旁邊，煙燻臘肉也就懸掛在火爐上方，然後去山裡弄回一些柏樹枝，經過每天的煙熏火燎，隨著時間的變化，肉裡的水份慢慢蒸發掉，留下的是臘肉特有的清香氣息。這樣臘肉就製作好了，通過這種方法制作的四川臘肉，可以放上半年，都是沒有問題的。
需要說明一點的是，有些地方在醃製臘肉的時候，不僅僅是加入了鹽，還加入了辣椒麵，五香粉等佐料，這是沒有問題的，可加也可以不加，要根據自己的口味來適當的加。我們巴中，就很少加這些，就只加鹽就行了。
3、美味：
四川土豬通過天然的餵養，再經過煙熏火燎，就可以上桌子，成為一道獨特的美食了。
說來也奇怪，通過煙燻後的四川臘肉，在煮的時候，根本不用加任何的佐料，他的味道就出來了，香氣也是非常的純正。
從牆壁上取下一塊臘肉，用沸騰的清水洗淨了，在鍋中加入清水，放入臘肉，用大火煮，水沸騰以後，可以加入配菜，比如干蕨菜，幹竹筍，以及老家的鮮土豆都可以，作為配菜，一起和臘肉煮。
煮熟了以後，臘肉就可以撈起來，切成片，就開吃了，也可以和四川的鹽菜、青椒炒一下，根據自己口味來吧，怎麼都可以的。
四川臘肉，顏色金黃，誘人食慾。每年過年，很多離開家的人，都會帶上老家的臘肉去城市裡打工生活，這不僅是因為四川臘肉非常好吃，也是因為這是家的味道，媽媽的味道。
吃四川臘肉啦！希望你喜歡呀！
李煥春攝影
在中國哪個地方的臘肉最正宗？
要說哪裡的臘肉最正宗，我不認同這個說法，畢竟各個地方口味不同。我說我們貴州畢節的臘肉最正宗，那是因為我從小吃到大，習慣了這種口味，換作湖南人吃貴州臘肉，他就不一定說是最正宗的了，因人而異。
每個地方都有不同的飲食文化，總的來說，貴州，湖南，四川，雲南四個省份，習慣吃辣，可以說是無辣不歡。其中四川和貴州熏製的臘肉味道大致相同，因為熏製臘肉的方法差不多一樣，所以味道略同，基本上沒什麼區別。湖南的臘肉我吃過，和我開篇講的一樣，我是貴州人，我認為貴州的臘肉最正宗，一樣的道理。雲南的臘肉也不錯，反正不管怎麼說，雲南人肯定覺得最正宗。
做臘肉真的是一個技術活，口感怎麼樣，取決於豬肉的質量，是五穀雜糧喂的還是飼料喂的，這有很大關係。醃製時鹽和肉的比例怎麼調整，一般是1斤鹽醃製10斤肉最佳。熏製臘肉的木材也有講究，必須是燃燒時會散發香味的木材，燻出來的臘肉才香，那種香，一下鍋炒就知道，讓人流口水。
綜上所述：中國哪個地方的臘肉最正宗？自己覺得好吃的就是最正宗的。
我是黔世界榮哥，專注於三農領域創作，帶您發現更多綠色的農產品，感謝閱讀！
黔世界榮哥
要我說肯定是覺得自己老家的臘肉最正宗，或許湖南的，四川的的，貴州的網友都會說自己家鄉的臘肉最正宗，但是身為一個安徽人，我會覺得自己媽媽做的臘肉最正宗，他沒有四川的麻也沒有湖南的臘，記得小時候看媽媽醃臘肉，因為是家養的土黑豬，沒有吃豬飼料，豬肉特別香，所以醃的時候沒有放任何調料，只有鹽巴 ，抹好鹽放進大缸裡一個星期，再拿出來洗乾淨曬乾就可以吃了，至於吃法隨意做就很美味，可以直接切片蒸著吃，可以炒蒜苗吃，可以用春筍煲湯吃，怎麼吃都是一道美味，每次出門在外就想念家鄉的味道，媽媽的臘肉。
胖媽咪就是我
老家的臘肉最正宗，走過的地方不多但吃過的臘肉也不少，吃多了還是習慣家裡自己做的臘肉，在外地有時會有一段時間吃什麼都不香沒胃口。總想老家的鹹菜臘肉，有時想著想著就會就口水甚至做夢也會夢到在家大快朵頤，第二天起來馬上給家裡二老打電話讓寄些家裡的鹹菜臘肉過來。只到快遞小哥打電話說老家包裹到了那激動差不多就跟中了彩票差不多。拿在手裡如獲至寶，放在冰箱裡不時解解饞，那叫一個美。可能在別人看來都是些上不了桌面的東西，可是在我這裡它不僅僅寄託了我味蕾的記憶也寄託了我對家鄉的思念。
如果有人問我鄉愁是什麼？那鄉愁就是舌尖上家鄉的味道。
思臘寨扛鋤耙
最正宗的臘肉應該是掛在房樑上用火盆做飯的煙子來熏製，臘肉提前用花椒、鹽醃製好，有的地方還會放辣椒和香料來醃製，醃好後，再風乾表面水分，用勾子掛起來，掛在火盆上去熏製
這樣的臘肉分子轉換比較均勻，發酵時間長，不像急火熏製的臘肉，可以明顯看出表面的肉是一層黃綠色，而裡面的肉其實臘味並不好
而慢火熏製的臘肉，臘制的程度表裡如一，風味獨特，最好吃了，肥的部分發黃透明，泛油光，從這樣的一個角度來評判臘肉的好壞，就可以發現在中國只有雲貴川和湘西地域才有這種獨特的傳統熏製方式，所以哪裡的臘肉最好吃，顯而易見，我本身是湖南人，吃過湘西的臘肉後，其它地方的臘肉就不想吃了，真的
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臘肉
俗話說：人生百味，眾口難調，其實來說臘肉最正宗，依不同地方，不同習慣而言！
”臘肉“猶如”臭豆腐“一樣的說話，臭豆腐有些人就要退避三舍，這東西咋能吃啊，都 發黴發臭，而有些人卻最中意這種味道了，因為開始有點"臭"，等到吃完之後，就非常之”香“啦！
臘肉亦如此，一塊新鮮的肉，就這麼一加工，特別是農村土辦法，有些人感覺細菌特多，這還能吃，而有些人認為臘肉特別煙燻過後，那才叫一個香呢！
臘肉特點
臘肉經過醃製，烘烤，煙燻等工序，做得好的臘肉，防腐能力強，能延長保存期限，特別是煙燻過後，增添了獨特的地方風味！吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙
臘肉品質
以下臘肉才是高品質的，5~6層，真是少見，因為這種豬肉選擇非常之嚴格，肉質上乘，色彩鮮豔，炒任何菜都好吃，喜歡臘肉的朋友，此等肉品沒有之一！
高品質的臘肉表裡一致，切成片後，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，看著都過癮！
所以說，沒有最正宗，只有更正宗！
以下圖集很好地解釋臘肉的成長記，希望能幫到你，謝謝！
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
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臘肉口感比新鮮肉遜色點，醃製時肉的各種元素流失，例如維生素和微元素幾乎喪失殆盡，沒什麼營養價值了。脂肪膽固醇高，鹽含量高，不適合高血壓人群和老年人吃。從健康方面考慮也少食為佳。
臘肉能保存時間很長，人們都愛在冬天製作臘肉，習慣為過年準備菜餚，可以說臘肉在我囯興起有一些年頭了，特別是舊社會人們比較貧窮，過年好少有新鮮的大魚大肉，比較流行過年吃臘肉，因為臘肉足能讓人們過一個好年了。
完全不吃臘肉也不可能，畢竟那承載著一定歷史文化，幾代人的記憶。有時，需要懷念舊時味道、家鄉的味道。所以說，適當吃點也無妨的。你說那個地方最最正宗 很多地區省份都有自己的古老醃製方法 及口感味道不同而已，只能說那個地方的臘肉出名 好吃。四川臘肉 貴州 雲南 這個三個地方的臘肉味道差不多。
皇家德耀世
首先，是豬肉的質量，必須是農家自己養的豬，不吃飼料，而是餵養農家豬草、番薯、馬鈴薯、玉米等。
其次，飼養年限。農家豬一般飼養一年到一年半，過了則老，不到則嫩。一般都有毛重200至350斤左右。
再次，醃製。一般在貴州農村，臘月就殺年豬，親戚朋友鄰居機會聚在一起吃“泡湯”，非常熱鬧，有滋味。殺完豬後，就把豬肉分解成塊，主要用鹽、姜、蒜、花椒、胡椒、醬油，白酒、其他香料等混在一起，將豬肉搓勻，並集中在一個大木盆裡醃製，蓋上十天到半個月。
第四，熏製。醃製好後，去處掛在火炕上，煙火熏製。火燻這個過程非常關鍵。煙火太旺，外焦，容易冒油，燻不入裡；煙火不夠，易腐臭。慢煙火燻，多用木屑、樹根等作燒。燻了三四個月，就可成了。
第五、保存。以前，在農村，一條豬就是一個家庭一年的肉食，保存也是重要的步驟。以前，缺乏吃的，以免被人看到，一般到插秧前後都會把臘肉收起來，放在乾燥安全的地方，比如穀倉等。現在生活好了，基本上只要找個乾燥的地方就可以了，有些就一直掛在炕上。
最後，吃法。燻好的臘肉，紅潤透亮，為上等。在老家用慢火煮熟的臘五花肉，然後切大片蘸自制辣椒水，是每家必備的硬菜。臘肉的吃法以炒和煮為主。
評價：貴州、湖南、雲南、四川，這幾個省份的煙燻臘肉，最為代表，地理位置與氣候使然。幾個省份的都吃過，從出品和味道來說，以貴州為最。
胖了多年
雲貴川，湖南，重慶，這幾個地方臘肉幾乎一樣，無論醃製，製作過程除雲南有一點偏差，貴州，重慶，湖南，一模一樣，其中湘西湘潭，貴州，全境，算是最不錯的啦，沒有最正宗，告訴我什麼叫正宗？你說你正宗我說你扯淡我最正宗，不是一個道理，因為這些出了名做臘肉的地方，在做臘肉方面是最講究的，做臘肉少了不了我們家鄉銅仁的野生花椒，因為野生花椒很香，特別合適做臘肉，將花椒炒香搗碎和鹽巴在鍋裡稍微抄一下，搓在剛殺好的新鮮豬肉上，而且必須趁熱，反覆搓，醃製一個星期，再燻，燻至臘肉發黃，別發黑，所以必須掌握火候，這樣的臘肉又香又好吃，又不失美觀。。。
