别刺挠人
说到腊肉的话，要说哪里的好吃，一方水土养一方人，各说各的好，所以没有经历就不多做评价 。本人是湖南的，个人推荐湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡阳祁东的腊肉.没到年底春节时 ，每家每户都会自己熏制腊肉，这也是湖南人每家必备的菜品，不管是蒸着吃 炒着吃都特别下饭。至于四川，贵州那边的接触的少，所以就不做的评价，我怕说错了大伙来脾气。
下面我给大家看看，我平时制作的腊肉图片腊肉炒卤香干，腊肉炒冬笋，腊味合蒸。大家喜欢美食的兄弟姐妹关注一下，我会一直更新家常菜的视频制作方法，谢谢大家观看
湘菜vs萧大侠
在中国那个地方的腊肉最正宗？
我个人认为最正宗的腊肉还是四川的川味腊肉，最正宗啦！
1、猪的喂养：
我是四川巴中人，而且一直在农村生活，在农村老家每年都会做腊肉，最知道它的正宗了。
是这样的，我们做腊肉的猪是农村的土猪，猪要经过一年的喂养，从二三月份开始，一直到12月份杀年猪。喂养的时候，不会像其他地方喂猪，要用很多饲料，几个月时间就把一头猪催肥了。
四川的养猪最讲究了，不喂饲料，不喂药，饲料也是田间地头的绿色食品，什么土豆、玉米、马铃薯、青草用来喂猪，而且这些食品都是季节性的，不是反季节的。通过这些喂出来的猪，大城市里的人都非常喜欢。我的邻居每年都会养殖几头猪，然后过年的时候，分给自己的亲戚朋友，这些亲戚朋友喜欢得不得了，是多少钱都不能买到。
2、腊肉的制作：
四川人家家户户都有做腊肉的风俗习惯，每年冬至节前后，四川的农村就开始杀年猪了，那场面真的很壮观，四川的朋友应该都知道的！
将宰杀的土猪肉，用盐在一个桶里面腌制十多二天，等入味了以后，就可以全部拿出来，进行烟熏了，烟熏也非常的讲究和细致。
四川的农村冬天家家户户都要烤火取暖，大家围坐在火炉旁边，烟熏腊肉也就悬挂在火炉上方，然后去山里弄回一些柏树枝，经过每天的烟熏火燎，随着时间的变化，肉里的水份慢慢蒸发掉，留下的是腊肉特有的清香气息。这样腊肉就制作好了，通过这种方法制作的四川腊肉，可以放上半年，都是没有问题的。
需要说明一点的是，有些地方在腌制腊肉的时候，不仅仅是加入了盐，还加入了辣椒面，五香粉等佐料，这是没有问题的，可加也可以不加，要根据自己的口味来适当的加。我们巴中，就很少加这些，就只加盐就行了。
3、美味：
四川土猪通过天然的喂养，再经过烟熏火燎，就可以上桌子，成为一道独特的美食了。
说来也奇怪，通过烟熏后的四川腊肉，在煮的时候，根本不用加任何的佐料，他的味道就出来了，香气也是非常的纯正。
从墙壁上取下一块腊肉，用沸腾的清水洗净了，在锅中加入清水，放入腊肉，用大火煮，水沸腾以后，可以加入配菜，比如干蕨菜，干竹笋，以及老家的鲜土豆都可以，作为配菜，一起和腊肉煮。
煮熟了以后，腊肉就可以捞起来，切成片，就开吃了，也可以和四川的盐菜、青椒炒一下，根据自己口味来吧，怎么都可以的。
四川腊肉，颜色金黄，诱人食欲。每年过年，很多离开家的人，都会带上老家的腊肉去城市里打工生活，这不仅是因为四川腊肉非常好吃，也是因为这是家的味道，妈妈的味道。
吃四川腊肉啦！希望你喜欢呀！
李焕春摄影
在中国哪个地方的腊肉最正宗？
要说哪里的腊肉最正宗，我不认同这个说法，毕竟各个地方口味不同。我说我们贵州毕节的腊肉最正宗，那是因为我从小吃到大，习惯了这种口味，换作湖南人吃贵州腊肉，他就不一定说是最正宗的了，因人而异。
每个地方都有不同的饮食文化，总的来说，贵州，湖南，四川，云南四个省份，习惯吃辣，可以说是无辣不欢。其中四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法差不多一样，所以味道略同，基本上没什么区别。湖南的腊肉我吃过，和我开篇讲的一样，我是贵州人，我认为贵州的腊肉最正宗，一样的道理。云南的腊肉也不错，反正不管怎么说，云南人肯定觉得最正宗。
做腊肉真的是一个技术活，口感怎么样，取决于猪肉的质量，是五谷杂粮喂的还是饲料喂的，这有很大关系。腌制时盐和肉的比例怎么调整，一般是1斤盐腌制10斤肉最佳。熏制腊肉的木材也有讲究，必须是燃烧时会散发香味的木材，熏出来的腊肉才香，那种香，一下锅炒就知道，让人流口水。
综上所述：中国哪个地方的腊肉最正宗？自己觉得好吃的就是最正宗的。
我是黔世界荣哥，专注于三农领域创作，带您发现更多绿色的农产品，感谢阅读！
黔世界荣哥
要我说肯定是觉得自己老家的腊肉最正宗，或许湖南的，四川的的，贵州的网友都会说自己家乡的腊肉最正宗，但是身为一个安徽人，我会觉得自己妈妈做的腊肉最正宗，他没有四川的麻也没有湖南的腊，记得小时候看妈妈腌腊肉，因为是家养的土黑猪，没有吃猪饲料，猪肉特别香，所以腌的时候没有放任何调料，只有盐巴 ，抹好盐放进大缸里一个星期，再拿出来洗干净晒干就可以吃了，至于吃法随意做就很美味，可以直接切片蒸着吃，可以炒蒜苗吃，可以用春笋煲汤吃，怎么吃都是一道美味，每次出门在外就想念家乡的味道，妈妈的腊肉。
胖妈咪就是我
老家的腊肉最正宗，走过的地方不多但吃过的腊肉也不少，吃多了还是习惯家里自己做的腊肉，在外地有时会有一段时间吃什么都不香没胃口。总想老家的咸菜腊肉，有时想着想着就会就口水甚至做梦也会梦到在家大快朵颐，第二天起来马上给家里二老打电话让寄些家里的咸菜腊肉过来。只到快递小哥打电话说老家包裹到了那激动差不多就跟中了彩票差不多。拿在手里如获至宝，放在冰箱里不时解解馋，那叫一个美。可能在别人看来都是些上不了桌面的东西，可是在我这里它不仅仅寄托了我味蕾的记忆也寄托了我对家乡的思念。
如果有人问我乡愁是什么？那乡愁就是舌尖上家乡的味道。
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最正宗的腊肉应该是挂在房梁上用火盆做饭的烟子来熏制，腊肉提前用花椒、盐腌制好，有的地方还会放辣椒和香料来腌制，腌好后，再风干表面水分，用勾子挂起来，挂在火盆上去熏制
这样的腊肉分子转换比较均匀，发酵时间长，不像急火熏制的腊肉，可以明显看出表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉其实腊味并不好
而慢火熏制的腊肉，腊制的程度表里如一，风味独特，最好吃了，肥的部分发黄透明，泛油光，从这样的一个角度来评判腊肉的好坏，就可以发现在中国只有云贵川和湘西地域才有这种独特的传统熏制方式，所以哪里的腊肉最好吃，显而易见，我本身是湖南人，吃过湘西的腊肉后，其它地方的腊肉就不想吃了，真的
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腊肉
俗话说：人生百味，众口难调，其实来说腊肉最正宗，依不同地方，不同习惯而言！
”腊肉“犹如”臭豆腐“一样的说话，臭豆腐有些人就要退避三舍，这东西咋能吃啊，都 发霉发臭，而有些人却最中意这种味道了，因为开始有点"臭"，等到吃完之后，就非常之”香“啦！
腊肉亦如此，一块新鲜的肉，就这么一加工，特别是农村土办法，有些人感觉细菌特多，这还能吃，而有些人认为腊肉特别烟熏过后，那才叫一个香呢！
腊肉特点
腊肉经过腌制，烘烤，烟熏等工序，做得好的腊肉，防腐能力强，能延长保存期限，特别是烟熏过后，增添了独特的地方风味！吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙
腊肉品质
以下腊肉才是高品质的，5~6层，真是少见，因为这种猪肉选择非常之严格，肉质上乘，色彩鲜艳，炒任何菜都好吃，喜欢腊肉的朋友，此等肉品没有之一！
高品质的腊肉表里一致，切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，看着都过瘾！
所以说，没有最正宗，只有更正宗！
以下图集很好地解释腊肉的成长记，希望能帮到你，谢谢！
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
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腊肉口感比新鲜肉逊色点，腌制时肉的各种元素流失，例如维生素和微元素几乎丧失殆尽，没什么营养价值了。脂肪胆固醇高，盐含量高，不适合高血压人群和老年人吃。从健康方面考虑也少食为佳。
腊肉能保存时间很长，人们都爱在冬天制作腊肉，习惯为过年准备菜肴，可以说腊肉在我囯兴起有一些年头了，特别是旧社会人们比较贫穷，过年好少有新鲜的大鱼大肉，比较流行过年吃腊肉，因为腊肉足能让人们过一个好年了。
完全不吃腊肉也不可能，毕竟那承载着一定历史文化，几代人的记忆。有时，需要怀念旧时味道、家乡的味道。所以说，适当吃点也无妨的。你说那个地方最最正宗 很多地区省份都有自己的古老腌制方法 及口感味道不同而已，只能说那个地方的腊肉出名 好吃。四川腊肉 贵州 云南 这个三个地方的腊肉味道差不多。
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首先，是猪肉的质量，必须是农家自己养的猪，不吃饲料，而是喂养农家猪草、番薯、马铃薯、玉米等。
其次，饲养年限。农家猪一般饲养一年到一年半，过了则老，不到则嫩。一般都有毛重200至350斤左右。
再次，腌制。一般在贵州农村，腊月就杀年猪，亲戚朋友邻居机会聚在一起吃“泡汤”，非常热闹，有滋味。杀完猪后，就把猪肉分解成块，主要用盐、姜、蒜、花椒、胡椒、酱油，白酒、其他香料等混在一起，将猪肉搓匀，并集中在一个大木盆里腌制，盖上十天到半个月。
第四，熏制。腌制好后，去处挂在火炕上，烟火熏制。火熏这个过程非常关键。烟火太旺，外焦，容易冒油，熏不入里；烟火不够，易腐臭。慢烟火熏，多用木屑、树根等作烧。熏了三四个月，就可成了。
第五、保存。以前，在农村，一条猪就是一个家庭一年的肉食，保存也是重要的步骤。以前，缺乏吃的，以免被人看到，一般到插秧前后都会把腊肉收起来，放在干燥安全的地方，比如谷仓等。现在生活好了，基本上只要找个干燥的地方就可以了，有些就一直挂在炕上。
最后，吃法。熏好的腊肉，红润透亮，为上等。在老家用慢火煮熟的腊五花肉，然后切大片蘸自制辣椒水，是每家必备的硬菜。腊肉的吃法以炒和煮为主。
评价：贵州、湖南、云南、四川，这几个省份的烟熏腊肉，最为代表，地理位置与气候使然。几个省份的都吃过，从出品和味道来说，以贵州为最。
胖了多年
云贵川，湖南，重庆，这几个地方腊肉几乎一样，无论腌制，制作过程除云南有一点偏差，贵州，重庆，湖南，一模一样，其中湘西湘潭，贵州，全境，算是最不错的啦，没有最正宗，告诉我什么叫正宗？你说你正宗我说你扯淡我最正宗，不是一个道理，因为这些出了名做腊肉的地方，在做腊肉方面是最讲究的，做腊肉少了不了我们家乡铜仁的野生花椒，因为野生花椒很香，特别合适做腊肉，将花椒炒香捣碎和盐巴在锅里稍微抄一下，搓在刚杀好的新鲜猪肉上，而且必须趁热，反复搓，腌制一个星期，再熏，熏至腊肉发黄，别发黑，所以必须掌握火候，这样的腊肉又香又好吃，又不失美观。。。
