湖南人的早餐，米粉算是最大的一个系列了。按照地区来区分，也有着多个种类，如长沙米粉、常德的津市牛肉粉、湘潭米粉、湘西米粉、衡阳鱼粉等。但你可知道，在湖南还有一款相对较为小众的米粉——邵阳米粉，说它小众，是因为因其不同的质感，而深受着从小吃到大的邵阳本地人的喜爱，但却始终得不到其他城市群众的心头好。
邵阳米粉对于本地人来说，可以说已经成为生活中的一件必备事项。清晨起床后，到达家楼下的小店，端一碗热气腾腾的粉。深夜饿了，也是前往那些24小时都在营业的粉面馆来上一碗。即使是在过年，很多粉面馆也都在营业，迎接着那些从外地回来的顾客，很多人趣谈，即使去了其他城市，但回到邵阳，第一件事都是拖着行李箱去吃一碗邵阳米粉。也许过年期间，外面的餐厅都歇业了，但你一定不用担心吃不到邵阳米粉哟！
长沙米粉、常德米粉用的是扁粉，而邵阳米粉则是圆粉，这种圆粉是选用优质大米后再进行发酵、打浆、压团、打团、榨粉，也就是一共六道工序进行制作，这样做出来的成品就是呈洁白色、具有弹性的圆粉。邵阳米粉只需用清汤烫煮，再加上臊子、辣油汤即可。
邵阳米粉最大的特色，一是它其具特色的米粉；二是臊子，也就是各种盖码；三就是和臊子一起的汤，一定要是辣油汤哟！这里再继续聊聊这种用纯大米做的圆粉，其实它和桂林米粉有点类似，在邵阳正常也是有这两种可选。区别是邵阳米粉又叫干粉或硬粉因为它的口感较为干硬，而桂林米粉在邵阳这边又被称之为软粉或湿粉，它的口感会较为软哟！
邵阳米粉的臊子有许多选择，比较经典的有大片牛肉、生炒牛肉、木耳肉丝、豆腐肉丝、排骨、牛肚、三鲜等，其中大片牛肉最受欢迎。邵阳米粉的大片牛肉，一般是略微经过卤制的，味道较为咸香。而生炒牛肉也是后来居上，将牛肉切成丝状，加入姜丝进行爆炒，会更偏于邵阳的香辣。
邵阳其实算得上是湖南的重辣区，因此邵阳米粉也是比较辣的。这主要在于它的臊子汤，当米粉烫好后，浇上盖码再，店家总会再浇上一勺汤。这道汤一般是经过猪大骨和肉进行熬煮出来的原汁汤，而邵阳米粉也有不少回民食堂则是选用牛大骨，在这原汤中还会再加入新鲜红椒油爆出来的红油，因此每一碗米粉端上来时我们都可以望见鲜红的汤色。
但实际上，这种辣度对于邵阳人还算比较清淡的。因此在店家的餐桌上，一般还会摆放着油爆辣椒，有的还会有酸菜、榨菜等。
从童年记忆里，邵阳米粉的价格从1元、2元……到现在的十几元，过年时期的20元，个人觉得还是能够接受的。因为邵阳米粉的份量并不少，且有些店的臊子还蛮足量的。当然，邵阳米粉也有经济实惠的，比如木耳肉丝或是豆腐臊子，一般只需5--6元一碗。
如果你吃不了辣，邵阳米粉还有一款清汤排骨的，这种就是完全清淡的哟！十几二十多种臊子里面唯一，一点辣椒也没有的。
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