扣肉軟糯入味，肥而不膩，是一道色香味俱全的特色名餚。我們自己在家做扣肉的時候，要想把扣肉做得肥而不膩，好吃入味，一定要掌握好正確的做法和技巧。今天小編就把經典的梅菜扣肉的做法和技巧分享給大家，做扣肉，掌握這3個小技巧，保證起“虎皮”，肥而不膩，好吃入味，一起來看一下吧。
【扣肉】
1、梅乾菜溫水浸泡半個小時以上；五花肉肉皮朝下放入熱鍋中烙一下，可以去除豬皮，還可以起到去腥的作用，味道會更香，肉皮顏色變成金黃之後關火，拿出來用清水清洗乾淨。
2、五花肉冷水下鍋焯水，放入適量的蔥段、薑片和八角，倒入適量的料酒去腥，鍋中水燒開之後繼續煮至能用筷子輕鬆穿進豬皮的狀態，然後關火把五花肉撈出來。
3、用牙籤在五花肉上紮上適量的小孔，然後在五花肉上均勻的抹上一層白醋，白醋具有軟化肉質的作用，更容易產生“虎皮”，然後抹上一層老抽上色，老抽可以用蜂蜜和糖色代替。
4、鍋燒熱，倒入大量的油，油燒至七成熱，五花肉肉皮朝下放入鍋中炸制，小火慢慢炸，炸的時候蓋上鍋蓋防止炸傷，炸的時候晃動一下鍋，防止糊底，大約炸制1分鐘，炸出虎皮之後撈出來，放到冰箱中凍一下，這樣虎皮就很明顯了，然後切成片。
5、鍋燒熱倒入適量的油，油熱之後放入五花肉片煸炒一下，加入薑片，煸炒出油脂，加入少許八角、一小段桂皮、3片香葉稍微煸炒一下，然後倒入適量的老抽上色，加入浸泡好瀝乾水分的梅乾菜翻炒均勻，然後倒入適量的啤酒，放入適量的冰糖和生抽，小火燉10分鐘，最後翻炒均勻之後盛出備用。
6、準備一個小碗，把肉片皮朝下襬放到小碗中，上面放上梅乾菜，倒入適量的湯汁，蓋上一個碗密封，放到蒸鍋中蒸至上汽，繼續蒸半個小時即可，然後把碗取出，倒扣在盤子裡即可。
小貼士：
1、用牙籤扎孔這一步非常的關鍵，千萬不能省略，能更好的入味，是好吃入味的關鍵哦。
2、抹老抽上色之前要先加適量的白醋抹勻，白醋具有軟化肉質的作用，炸的時候更容易炸出“虎皮”，而且炸出來的肉皮會非常的脆嫩，蒸完又會變得非常的軟糯。
3、炸的時候小火慢慢炸，否則容易炸黑，而且一定要蓋上鍋蓋，不然容易砰油，受傷。
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