Belanov
粤菜有何讲究？
作为一个住在广东隔壁的美食爱好者，饮食习惯其实很广东是相差无几的。下面我试着的谈谈对粤菜的一些看法。
粤菜讲究一个"鲜"字。
第一，食材要新鲜。广东人喜欢吃时令新鲜蔬菜，不需要过多的加工。吃的就是食物的本味。最有代表性的我觉得《白灼菜心》可算是其中的一道。把菜心在开水里烫一下，撒一点蒜米，用热油一激就完成了。还有更加简单的，直接开水一烫，沾一点酱油就可以开吃了。
第二，味道要鲜美。粤菜讲究食材之间的搭配来突出鲜美的味道。
粤菜讲究火候。
其中比较有名的《白切鸡》就很具有代表性。要达到"肉熟骨头红"，即，肉要刚刚熟透，但骨头里面还是红色的。少一分则生，多一分则老。可见粤菜对火候的要求是多么的高。所以白切鸡的烹饪技法是"浸"，这样可以保持鸡肉的鲜甜和嫩滑。还有一道《清蒸鱼》也是对火候要求很严的。
粤菜讲究"镬气"
代表作有《干炒牛河》。简单点说，就是各种食材在猛火高温的作用下激发的一种特别的味道。
以上内容，是@猴急美食带来的回答。不足之处请大家批评指正，非常感谢！
猴急美食
粤菜以清，鲜，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味来博取吃者的喜爱！粤菜的做法，很符合养生的营养学，清淡，本味，少调料，煲汤，对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后，绝对被它们征服！
山东韩老三家常菜
粤菜其味无穷，你吃上了才知道它有多讲究，就这么简单。
马尔代夫岛主和我一起可免费
粤菜讲究清淡，注重色香味，对小炒特别讲究，特别注重镬气。广东菜对汤特别有研究，每种汤都注重营养和功效，不同季节选不用的汤，广东的烧腊特别有特色，如烧鹅，烧鸡，叉烧等。
识饮知食
粤菜主要讲究鲜美，保持味道的原汁原味，像海鲜都是比较简单的做法，清蒸类的比较多
香蕉黎
食材保证新鲜，烹饪原汁原味，装盘出品要精致。
豐记大排档
不要放辣椒！不要放辣椒！不要放辣椒！
沒有煙總有花
只要干净卫生，吃得饱穿得暖，吃了不过肚子都行
香了家
粤菜也就是广东菜了 粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，味道讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”、“六味”之说。
小蒋的吃货日志
食材繁浩，口味清淡，烹制讲究
