农友君
腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！
首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来
鸡蛋静置晾干
准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干
锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了
水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段
大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐
用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉
将晾干水分的鸡蛋放入罐中
腌汁凉透以后倒入罐中
倒入半杯高度白酒
盖上盖子，缠上几层保鲜膜
腌制一个月就可以了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
农村腌制咸蛋的方法，我到不是很了解，但是我在网上看了个小视频，他是这样做的，非常的简单，它利用用盐细胞的渗透性，分解蛋白质并释放脂肪。因此，咸蛋是油性的。看视频效果是很漂亮的，他制作咸蛋的步骤如下：
1，将鸡蛋放入清水中洗净之后捞出，再放入清水，将洗净后的鸡蛋重新放入水中，然后注意观察，将冒泡的鸡蛋挑选出来，再将漂浮起来的鸡蛋也挑选出来；最后将剩下的鸡蛋捞出来晾干水分，
2，然后把鸡蛋放在高酒精的酒里，放一会儿，然后在取出裹上一层盐，再包上保鲜膜。
3，包装完后，把它放到密封的容器里面，并紧紧等住瓶口，让其与空气隔绝。大慨10天的时间咸蛋黄就可以出油了。
我觉得这种方法既简单，也易学，所以分享出来，但是具体做法，我也没有试过，不知道会不会成功。
十一风味
咸鸭蛋农村腌制出油的方法！
材料:
鸭蛋 盐 白酒
一，鸭蛋自来水下冲洗干净，（毕竟自己吃要注意卫生）捞出晾干水分，待用。
二，把准备好的白酒倒入敞开口的容器中，把鸭蛋在白酒中打几个滚捞出。
三，把打过滚的鸭蛋在，准备好的食盐中滚一圈，让鸭蛋身上每个部位都粘上盐。
四，把滚好盐的鸭蛋全部放入，塑料袋中或无水的坛子中，封好放置常温出，一个月以后就可以使用了。
备注:还有一种洗净直接装坛子的，撒上食用盐，再到入水的方法，个人觉得那个方法不好控制时间，所以介绍裹盐的这种，望广大观众喜欢！
脚面生疼
腌鸡蛋的方法有很多种，有快、慢方法腌制，快的半个月就可以吃了，慢的要一个月。
我一月份用慢的方法腌制的，这里给大家分享一下。
制作过程:
材料:鸡蛋 盐 姜片 花椒 大料 材料
①鸡蛋用清水洗净，挑出坏裂的蛋，不然腌制后会特别咸，无法吃了。
②熬制盐水。盐与水的比例按十斤鸡蛋一斤盐配比，加入姜片，大料，花椒一起熬制，沸腾后关火晾凉。
③找一个玻璃瓶或者罐子，擦干净，放入鸡蛋、盐水，加适量白酒，盖上盖子，放在干燥阴凉通风处，30天就可以煮吃了。
蛋黄流油，特别好吃。
小景小食光
烤咸鸭蛋
1、用料：鸭蛋，白酒，盐
2、将鸭蛋用清水洗净擦干晾透，
3、白酒倒入碗中逐个将鸭蛋蘸湿，
4、再滚上精盐用保鲜膜包好或者不包保鲜膜直接放入密封的容器中。
5、在干燥、阴凉、通风处放置约30天即可。
6、咸鸭蛋洗净，用锡纸包好放入烤箱，上下温度200度，烤制20-30分钟即可
美味，出油，胜过水煮咸鸭蛋！
无图😌
清真美食日记
农家咸鸭蛋比卖的好吃。
流油咸鸭蛋的做法
家里都是自己腌咸鸭蛋的。有条件的可以挖红色的土，这种土腌出来的鸭蛋非常。香出油率也高。然后买回来生的鸭蛋，一个个的洗净，晾干，仔细的裹上一层事先调好的红土泥，最后小心的码放在土陶罐子里，再密封好。待时间20天即可使用，但是在城市中这种方法不现实，泥土不好找。下面这种方法也能达到一样的效果。
工具/原料
咸鸭蛋 30
粗盐 1.5斤
5克桂皮
3克八角
3克花椒
香叶4片
清水 漫过鸭蛋
高度白酒 50克
方法/步骤
1. 准备好材料;
2. 鸭蛋先用清水洗净，然后晾干表面水分再装酒的碗里滚一圈酒备用;
3. 盐+清水＋以上大料，再加在锅里煮沸，煮至香料出现味道为主关火晾凉再搅拌至盐完全溶解。待锅中盐水完全冷却加入刚刚剩余的白酒。
4. 事先准备好腌制鸭蛋的容器，要保证干净，无油无水。将鸭蛋放入容器中，倒入冷却后的盐水，没过鸭蛋，将容器密封，放在阴凉避光处。
5. 大约40天左右，鸭蛋五香比咸鸭蛋好吃取出咸蛋煮熟即可。
燕子銘
回答问题:过去农村家家都淹咸菜一缸，每年春天要把咸菜倒出来晒干。把缸里的咸汤加五香调料(沙布包)弄到大锅里熬咸汤，减少多余水份。同时清除咸汤漠子，老人就是用咸汤漠子淹鸡鸭，特别香蛋黄带油。不过那种老的淹法太咸了，现在这种淹法已失传了！
一个常年卖咸鸭蛋的老人，就是自已淹自已卖。生意很好，人见人爱！
民农歌者
亲我们这里是这样腌制的，取适当泥土用水搅拌成糊状，把准备好的鸡蛋全部用泥糊包裹，用碗倒入食盐，把鸡蛋大的一头，沾上盐，一半即可，把沾过盐的鸡蛋放入一个带盖的坛子内，等鸡蛋把坛子装满后，盖上盖子，用泥巴或胶纸把盖子口密封好，腌制15天左右，咸鸡蛋就腌制好了，把泥土洗干净，放水里煮熟，金黄流油的咸鸡蛋就好了
璇璇日记
怎么流油不知道，我知道长辈们是先在浓度高的白酒里浸一下，然后放在一个盛满盐的玻璃缸里封好。一段时间以后，腌出来的咸蛋也流油，挺好吃的，如果只吃黄的话。
