玫瑰沙律
主料:新鮮玫瑰花瓣,青瓜,小番茄,火龍果。
調料:橄欖油,沙律醬,檸檬汁。
製法:
1.將玫瑰花瓣一片片地摘下,泡在清水中半小時待用。
2.青瓜、小番茄、火龍果洗乾淨,切粒。
3.將所有原料放到盤中,加入沙律醬,澆上橄欖油,加檸檬汁拌勻即可食用。
貼心提示:
1.主料可依據個人品味和當季的時令蔬果任意搭配。
2.檸檬汁最後取新鮮檸檬當下榨取。
玫瑰鮮花餅
製作材料:
油麵:低粉150克、植物油70克。
水油麵:普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。
內餡:糖玫瑰180克、芝麻+核桃仁+花生打碎共160克、白糖20克、熟植物油30克、鹽2克、糯米粉100克、可以根據情況適當增減用量。
製作方法:
(內餡做法)
1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘,花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒。
2、三種果仁中加入鹽,白糖,植物油,糖玫瑰,熟糯米粉攪拌均勻,可以捏成團時即可,糯米粉可以根據情況酌情增減。
(餅皮做法)
1、將油麵材料混合成為麵糰,蓋保鮮膜醒15分鐘。
2、將水油麵材料混合均勻,揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。
3、將油麵和水油麵分別分成12份。取一份水油麵團壓扁成片,包入一份油麵呈球型。其它依次做好。
4、將包好的麵糰分別擀成長舌型,捲起,蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次,即成酥皮坯子。
5、取一隻酥皮坯子,擀成片,包入玫瑰餡,收口朝下襬入烤盤中,其它依次做好,中間用玫瑰醬點了一個圓點。
6、烤箱預熱,將烤盤放入烤箱的中層,180度上下火烤20—25分鐘即可。
玫瑰上素湯
主料:幹玫瑰花,金針菇,草菇,雞腿菇,白靈菇。
調料:鹽。
製法:
1.幹玫瑰花洗乾淨,菌類洗乾淨切塊。
2.把全部材料放入燉盅中,注入沸水,隔水燉1個小時。
3.燉好後加少許鹽調味,即可食用。
提示:
1.如果是幹品菌類,需先用冷水浸泡1小時。各類菌類均可適用本菜。
2.若是無肉不歡者,可在主料中加入雞肉或排骨,入燉盅前需先焯水。
桂花豆腐火腿相思豆芽湯
主料:新鮮桂花,豆腐,火腿,相思豆芽。
調料:鹽。
製法:
1.將新鮮桂花洗乾淨。
2.豆腐和火腿切粒。
3.將水燒開,把豆腐粒和火腿粒放入開水中煮15分鐘,加入相思豆芽煮沸。
4.把湯盛入大碗中,撒入新鮮桂花即可。
貼心提示:
1.豆腐切粒前可事先在沸水中略焯一下,以去除豆腥味。
2.如果買不到新鮮桂花,可用超市所售的瓶裝糖桂花代替,但口味偏甜。
3.桂花,又名木犀、丹桂、巖桂,桂花的品種很多,常見的有四種:金桂、銀桂、丹桂和四季桂。果實為紫黑色核果,俗稱桂子。桂花氣味辛溫、無毒,入藥有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。採摘新鮮的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
桂花玉米魚片羹
主料:幹桂花,玉米粒,魚片。
調料:鹽,馬蹄粉,蔥,薑絲,香菜。
製法:
1.魚肉切成雙飛片,加入薑絲和油略醃。
2.把玉米放到燒開的水中煮15分鐘,然後加入魚片略浸片刻。
3.將馬蹄粉加水拌勻,加入湯中勾芡,可以增加湯的粘稠度。
4、最後加入幹桂花、蔥、香菜。
提示:
1.玉米粒可以從直接玉米棒上剝落,使用超市所售的瓶裝、袋裝玉米粒更為方便。
2.玉米粒可用小米代替,也別有一番風味。
茉莉香薰雞
主料:茉莉花茶葉,仔雞。
調料:生抽,老抽,酒,白糖,芝麻。
製法:
1.先調製滷水:將一杯生抽(其中含1/10老抽)、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。
2.把原只雞放到滷水中煮約20分鐘至熟。
3.鍋置火上燒熱,炒香茉莉花茶,鍋內置一架,架上擺上熟雞,加蓋,讓茶葉的香味將雞肉燻10分鐘。
4.將雞切塊,裝盤,滷水汁內加入炒香的芝麻裝入小碗,雞肉蘸汁食用。
提示:
1.茶葉選福州的茉莉花茶為佳,或者自行選取茉莉花和茶葉搭配。
2.茉莉花要熱鍋幹炒,不要加入任何油料,以保證其茶香的濃郁、純正。
金針花木耳蒸排骨
主料:金針花(黃花菜),黑木耳,排骨,紅蔥頭。
調料:生抽,生粉,鹽,白糖。
製法:
1.金針花、黑木耳分別用清水浸泡半小時。
2.排骨剁小塊,加調料醃漬半小時。
3.紅蔥頭切粒,泡好的金針花切段,黑木耳切條。
4.將排骨與紅蔥頭、金針花、黑木耳拌勻,放入盤中,入蒸籠,用旺火蒸15分鐘即可。
提示:
1.若把排骨等原材料置於荷葉上蒸制,更具田園風情。
2.排骨要醃漬入味,根據肉質的老嫩程度適當增加醃漬時間。
3.黃花菜俗稱“金針菜”,學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿幾倍。
4.劣質黃花菜的特徵:外表色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質;手感硬且易斷,彈性差,含水量大;有煙味、硫磺味或黴味。
彩蛋:
隨著《三生三世十里桃花》的火爆,不少食客對桃花的菜品產生了迷戀,如果你的餐廳想要引進新菜,那桃花菜品一定是今年的不二之選啦!
桃花糕
圖文 | 萬山紅
原料:
桃花瓣6g、純牛奶250g、純藕粉45g、冰糖粉15g
做法:
1、採收的桃花,只要花瓣,用的量也是純花瓣的量;
2、把花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘,清洗乾淨後撈出;
3、把桃花瓣和純牛奶一起放入料理機中,攪打成桃花奶汁;
4、把攪打好的桃花奶倒入奶鍋中,加入純藕粉;
5、一定要是純藕粉,不能用那種即衝即飲的配方藕粉,否則凝固不了的;
6、冰糖用料理機打成粉;
7、取需要量的冰糖粉加入桃花奶中;
8、充分攪拌均勻,讓藕粉和牛奶能充分融合;
9、然後用小火煮至濃稠,煮的過程中要快速不斷的攪拌,以防止糊鍋。而且一定要全程小火也是防止糊鍋。至到濃稠順滑;
10、煮好的桃花糕倒入容器中,晾涼即凝固,也可以放入冰箱冷藏使其凝固
11、冷藏2小時,然後倒出來切塊即可享用。
12、切塊後再貼上些桃花就更漂亮。
小竅門:
煮的過程中要快速不斷的攪拌,以防止糊鍋。而且一定要全程小火也是防止糊鍋。
桃花酸奶芝士慕斯
圖文 | 芋兒1
原料:
芝士慕斯餡: 奶油奶酪200克、動物性淡奶油200ML、細砂糖60克、香草精1.25ML、檸檬汁24克、吉利丁片1片、冷水40克、鹽2克
酸奶慕斯餡:酸奶240克、糖粉40克、動物性淡奶油200ML、糖粉40克、檸檬汁24克、吉利丁片2片、冷水70克
慕斯底:8寸戚風蛋糕一片
鏡面材料:雪碧150ML、吉利丁片1.5片、冷水20克
做法:
1、準備芝士慕斯材料。
2、先將兩份淡奶油一次性打到漸顯紋路。放冰箱冷藏備用。
3、分別將兩份吉利丁片剪成碎片,放入對應的冷水裡泡軟,備用。
4、奶油奶酪室溫軟化後加細砂糖用打蛋器打到順滑無顆粒。
5、加入檸檬汁,香草精,鹽用打蛋器攪打均勻。
6、將軟化的吉利丁片隔水融化。
7、將吉利丁液拌入奶酪糊裡,拌勻。
8、將第二步打好的淡奶油倒一半進入大號的奶酪糊裡,拌勻。成為芝士慕餡。
9、將8寸戚風蛋糕剪小一圈,放入模具。
10、倒入芝士慕斯餡,震平,放冰箱冷凍片刻。
11、準備酸奶慕斯餡材料。
12、酸奶加糖粉攪拌均勻。
13、加入檸檬汁攪拌均勻。
14、倒入隔水融化好的2片吉利丁液攪拌均勻。此時酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有 一定的稠度。
15、酸奶糊具有一定稠度後,將剩下的淡奶油倒入酸奶糊裡。拌勻。
16、取出冷凍好的芝士慕斯蛋糕,將酸奶慕斯餡倒入,震幾下,入冰箱冷藏4小時以上。
17、桃花洗淨。用20克冷水泡軟1.5片吉利丁片,隔水融化,加入雪碧裡拌勻。
18、用廚房用紙吸乾水份。
19、將桃花擺蛋糕面上,輕輕倒入吉利丁雪碧水。冷藏2小時以上。
桃花曲奇餅乾
圖文 | 拾光機
原料:
黃油75g、低筋麵粉130g、食用鮮花適量、糖粉30g、食鹽1g
做法:
1、黃油軟化。
2、黃油打到顏色變淺,呈現蓬鬆的羽毛狀後,加入糖和鹽。
3、加入麵粉,混合成麵糰。
4、麵糰裝進保鮮袋,整理成圓形或方形,放進冰箱冷凍20分鐘。
5、麵糰取出,室溫放置幾分鐘回溫,用到切成餅乾片。
6、在餅乾表面粘貼上花瓣,花瓣要用手輕輕按壓貼合。
7、烤箱170度預熱。
8、烘烤18-20分鐘。
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