花生生123

首先，我们要准备好做戚风蛋糕需要的食材：10个鸡蛋、180克低筋面粉、160克细砂糖、色拉油100ml、纯牛奶100ml、柠檬一个等

第一步，现将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

第二步，把蛋清倒入厨师机打发，加少许几滴柠檬汁，分三次加入100可细砂糖，直至蛋清打发成型，用一根筷子挑一点，倒立不会塌下来即可。

第三步，把剩余的60克细砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀，让糖溶解。然后再加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

第三步，再把低筋面粉过筛倒入搅拌好的蛋黄中，再次搅拌均匀，不要有颗粒状的面疙瘩哦。

第四部，把打发好的蛋清分三次加到蛋黄液中，这时候要注意，搅拌不能再用打圈的方式，要用打十字的方式，从容器底部来回打十字。

第五步，把准备好的面糊倒入蛋糕模具中，并适当用力将里面的气泡振出来，因为如果不振出气泡，烤出来的蛋糕会有空洞，虽然不影响吃，但是不好看。

第六步，开烤箱预热，我是定180℃上下火。烤箱预热好后，把有面糊的蛋糕模具放入烤箱。把烤箱设置上下火，180℃，35分钟即可。

第七步，蛋糕出炉后不能马上脱模，需要倒扣在架子上冷却，等完全冷却后，用力按下底模，再用刀把底模与蛋糕分开即可。

第八步，如果你不能马上吃完，最好买一个有罩子的盘子，这样蛋糕几天都不会干，但是天热最好不要放长时间。实在吃不完放在冰箱冷藏，但也要尽快吃掉哦。（这次我忘记买柠檬了，所以没有加。）因为面糊准备的多，还顺便做了一些可丽饼，配上枫糖浆很好吃。平时我是做两个蛋糕，一个是八寸的，一个是六寸的，一个自己吃，一个送朋友。

千家好食

非常荣幸跟大家一起分享这个问题，我是美食达人：黄豆豆美食厨房。

戚风蛋糕是入烘焙必学的一款蛋糕，也是我初入烘焙学会的第一款蛋糕，很多朋友制作时也经历各种各样的失败，因此被大家称之为“气疯”蛋糕。

其实要想做出好吃的戚风蛋糕也并不难，首先要找到适合的配方，然后按照配方一步步照着做基本上不会失败。

以面是我常给家人做的戚风蛋糕配方及过程：

【准备食材】：红壳鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖60g（蛋黄糊中10g、蛋白中50g）、色拉油60g、牛奶75g、食盐1g、白醋或柠檬汁5~8滴

【制作方法】：

1、准备好食材、牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中，用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态；

2、筛入低筋面粉和盐，用手动打蛋器搅拌均匀；

3、将蛋清和蛋黄先分离，然后将分离后的蛋黄放入到面糊中搅拌均匀；

4、蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，先低速搅打成粗泡泡状态，分3次加白砂糖到蛋白中继续搅打，一直打发到蛋白能拉出直直的小尖角的状态；

5、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀；

6、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中；

7、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊充分混合拌均匀；

8、将拌好的蛋糕糊倒入到模具中，用手端起蛋糕模具轻轻震动几下；

9、放入提前预热好的烤箱最下层150度、上下火烤60分钟出炉；

10、出炉后端起模具震动几下，倒扣在烤网上腾空晾凉，等晾凉后再脱模切块食用；

温馨提示：

1、装蛋白和蛋黄的盆要干净无油、无水；

2、制作戚风的蛋白要打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器出现立挺的小勾勾；

3、蛋糕糊入烤箱前需要提前预热，预热好之后再放蛋糕糊，烘烤的火候和温度根据自家烤箱实际情况做适当调整；

4、配方中的牛奶可以直接替换成清水，白砂糖的量已经很少不建议再做减少，喜欢甜口味的可以减加20g左右

5、蛋糕出炉后要倒扣晾凉，等待凉透后再脱模；

黄豆豆美食厨房

戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）

A、牛奶 40g 色拉油 40g 绵白糖 22g

B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g

C、蛋黄 5个

D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5个 盐 1g

1、将A搅拌至糖化。

2、讲C加入A中，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。

3、将B加入1、2的混合物中，从边缘慢速拌匀，无颗粒即可，以免起筋。

4、蛋白打发至中性偏软，取1/3和其它材料混合均匀，最后和剩下蛋白混合均匀。

注意点

1、蛋白不能打发的太稀，不然蛋糕气孔不足，导致蛋糕高度达不到。也不能过分打发，蛋白太粗糙，气孔分布不均匀，烤好后会回缩。

2、避免面糊起筋，高度达不到和烤好后会回缩。

3、不能将粉类直接加入A中，因为A中乳化性材料太少，粉加入后会起筋，烘烤冷却后蛋糕会回缩。

4、塔塔粉也可用柠檬汁和白醋代替，其用量是塔塔粉的两倍。柠檬汁增加风味，白醋消除多余油脂。

5、蛋白最佳打发温度，PH值6-7时为常温，4.5-5.1时为17-21度。

甜品上集故事

各种好吃的蛋糕无论搭配英式红茶还是奶茶或者咖啡都可以给喜欢美食的你一个轻奢的下午茶时光。

今天给大家推荐的柠檬蜂蜜戚风蛋糕有着酸酸甜甜的味道，吃起来带有柠檬的清香和蜂蜜那种淡淡的香甜，吃上一口让人还想继续吃下去。不过在好吃的蛋糕也不要贪嘴多吃哦！自己动手做上一个好吃的柠檬蜂蜜戚风蛋糕，约上三两好友，这顿下午茶你没准就成了他们羡慕的烘焙高手。是不是心动来？不如跟小编一起来制作吧！

准备食材：

蛋黄3个、蛋白3个、鲜榨柠檬汁25毫升、蜂蜜10毫升、低筋面粉65克、砂糖35克、植物油45毫升、大约半个柠檬份量的柠檬皮、热水适量

制作步骤：

1、首先将植物油慢慢的一点一点顺着容器边缘加入到蛋黄中，然后将蛋黄和植物油搅拌均匀。

2、第二步按照顺序依次慢慢的加入热水、鲜榨柠檬汁、蜂蜜和切碎了的柠檬皮，将所有食材搅拌均匀。

3、将低筋面粉过筛后加入到前面搅拌均匀的蛋液中，然后继续搅拌均匀。

4、准备另外一个容器加入3个蛋白，用搅拌器先进行第一次打发，打发好后分3次加入细砂糖，然后继续打发，直到打发到蛋白带有光泽成中性发泡的状态。（打发状态可以参考小编的拍摄的图片）

5、将打发好的蛋白粉两次加入到前面加入加入低筋面粉并且搅拌均匀的蛋黄糊中，然后将其搅拌均匀。

6、将处理好的食材装入戚风蛋糕的模具中，为了排出其中的的空气我们需要将模具轻轻地在桌上磕几下。在处理这些的同时将烤箱进行预热，然后采用170度将其放入烤箱进行烘烤，烘烤差不多35分钟左右。

7、烘焙完成后将其取出，然后马上将模具倒着放在一个瓶子上倒置进行冷却。

8、待完全冷却后用小刀在模具外围和中间部分小心的划开，最后将蛋糕和模具进行脱模。

9、可以根据自己的喜好撒上一些糖粉或者奶油、蜂蜜之类的进行装饰即可。

您是否学会了呢？如果觉得文章还不错请劳您点击关注、点赞或者转发到您的朋友圈。小编的努力离不开您的支持，谢谢！

馋嘴槽子糕

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第377个原创回答。

戚风蛋糕是烘焙新手的一款入门款蛋糕，做起来真的是难者不会，会者不难。它也是我们新手烘焙的第一道坎。很多伙伴对戚风蛋糕的制作要点不是很明确而导致失败，也有伙伴把它“亲切”的叫做气疯蛋糕。

今天Vivi就分享一款好吃美味的香橙戚风蛋糕给大家，这个季节刚刚好！Vivi分享配方的同时，也会在过程中告诉大家一些制作戚风蛋糕的要点，包括提问的伙伴想知道的戚风蛋糕的翻拌手法，希望给大家一些参考！

【香橙戚风蛋糕】

(参考分量：6寸中空模 一个量)

配料：

【香橙蛋黄糊 】

蛋黄：3个 色拉油： 35g（要求无色无味） 橙汁：50g 橙皮屑：一个橙子的橙皮 盐：一小捏 细砂糖：20g 低筋面粉：60g

【 蛋白霜】

蛋白：3个 细砂糖：30g 柠檬汁：几滴（没有可不放）

烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右（170℃为烤箱实际温度）

可以从配料表中很明确的知道，戚风蛋糕主要是将蛋白霜和蛋黄糊两部分分别制作，然后再将两者混合起来制成面糊烘烤即可。

简要步骤：

1、将蛋黄、色拉油、橙汁、橙皮屑、盐、细砂糖倒入盆中，手动打蛋器将各种材料混合均匀，无油点，这步也是乳化的过程。

2、倒入提前过筛的低粉，翻拌均匀。

3、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖打发至九分发（小弯勾状态）

4、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后再把它倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

5、入模，震模几次，中下层烘烤170度烘烤35分钟左右。

戚风蛋糕的制作中有几个关键：

1、水油乳化要完全，体现在我们的第一步操作中，其中蛋黄起到了乳化剂的作用。乳化不充分的话，也会一定程度上影响蛋糕的烘烤中的长高和蓬松程度。

2、蛋白霜的打发要到位，这是戚风蛋糕制作成败的重要关键。我们要认真做好蛋白霜的打发，这是打发失败还是打发不到位都会导致最终的失败。蛋白打发的程度不是一成不变的，根据配方而定，比如很多蛋糕卷的话就是打发到七分发如下图这样子。

3、翻拌的手法。在戚风蛋糕的制作中，多次用到翻拌的手法。比如说在蛋黄糊的制作中，我们需要把过筛过的低粉倒入蛋黄糊中翻拌，比如说在蛋白霜和蛋黄糊混合的过程中，需要将两者翻拌均匀。

翻拌的手法还是比较简单的。具体我是这样操作的。左手扶着盆，右手拿刮刀。从我们打蛋盆的前方中间偏右下刮刀，然后向左下方身体方向划来，再快到达碗边的时候轻轻翻起

转盆，同时刮刀回到原来的位置，再重复操作，一边翻拌一边转盆。

4、烘烤的细节 包括烤箱要提前预热，过程中不要随意开启烤箱门，或者多次的去更改温度，这些都会影响戚风蛋糕的正常烘烤。包括戚风蛋糕出炉以后要及时倒扣，学会判断戚风成熟、熟悉自己的烤箱脾气，这些小细节都是我们必须要做好的。

如果只是给出一个戚风蛋糕的配方很多，网上一搜也很多，但是很多细节和要点的话还是需要自己去慢慢揣摩。实践出真知，相信经过一段时间的磨合友一定能够做出成功的戚风蛋糕。

以上就是Vivi对“戚风蛋糕怎么做?”这个问题的一点观点和看法，期待在评论区与大家有更多沟通！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助，欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！

伙伴们,你在制作风蛋糕的时候有什么趣事或者糗事呢？你最喜欢的戚风蛋糕是什么口味的呢？欢迎在评论区分享你的观点和独家心得！

吃货小筑Vivi

网红这两字在我的概念里就是突然爆火，但很容易过一阵子又无人问津了。“海盐芝士爆浆蛋糕”算是新晋网红，之前的脏脏包火了一阵子现在已经慢慢淡落了，虽然不知道这款新晋网红“海盐芝士爆浆蛋糕”能火多久，但能成为网红必有它过人之处~今天就跟大家分享这款“海盐芝士爆浆蛋糕”

戚风蛋糕（胚）

材料：

鸡蛋5颗 低粉90克 糖粉70克 食用油 45克 牛奶45克

作法：

先打蛋，将蛋白与蛋黄分成开打，打好的蛋白先放冰箱冷藏

蛋黄加糖粉先打散再加入食用油搅拌均匀，加牛奶打出有细泡的感觉

加入过筛的面粉，再用手工的搅拌器搅拌均匀（不要有颗粒）

蛋白打发糖分三次加，打到蛋白有尖角的感觉就可以了

在将蛋白与搅拌均匀的面糊倒在一块，搅拌均匀（不能太用力搅拌，顺时针搅拌）

倒入模具，烤箱要提前预热160°

烤制时间为50分钟左右即可

海盐芝士爆浆蛋糕

材料：

海盐3克 糖粉20克 奶酪120克 酸奶60克 淡奶油 60克

作法：

将烤好的戚风蛋糕脱膜，从中间挖出一个小孔

将常温下的奶酪糖粉与海盐倒在一起搅拌均匀

搅拌成液体状，可以隔着温水搅拌

加入淡奶油搅拌下再加入酸奶搅拌，加入海盐搅拌均匀

将搅拌好的海盐芝士倒在戚风蛋糕上面，顺着小孔倒入，慢慢满出来~

海盐芝士爆浆蛋糕就做成啦~

小提示：

觉得太浪费时间的朋友们可以选择外面购买现成的起风胚，剩下的海盐芝士那一部分自己操作

面粉要过筛，否则容易有小颗粒，做出来的蛋糕也不细腻

既然是网红，那一定不好买到，排队的时间就可以在家自己动手做啦~你说是不是

小邱邱的美食说

很多朋友做戚风蛋糕时都会有这个困扰，不知如何混合蛋白霜和蛋黄糊。有的人就像搅和面粉浆一样画圈圈搅拌，结果就把蛋白霜搞消泡了，导致蛋糕出炉后塌陷或者根本就发不起来。

正确的做法是用翻拌的手法。将一半的蛋白霜盛入蛋黄糊中，刮刀深入盆底，竖着从盆子上端划到下段，然后刮刀侧身平躺沿着盆边从右往左划半圈，将底部蛋黄糊挑起翻到蛋白霜上然后转动盆子，继续用上面手法翻拌，直至蛋黄糊和蛋白霜完全融合成细腻的蛋糕糊。再将蛋糕糊倒入剩余的一半蛋白霜，继续翻拌直至彻底混合。

民以食

制作戚风蛋糕配方和制作手法非常关键，我分享一个做戚风的视频，里面详细讲了搅拌手法，非常直观，新手一看就能学会

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强哥美食记

搅拌手法就是类似炒菜，从下往上翻，不要画圈，分三次分别加入蛋白。附上一个动图

關鍵字: 蛋清 戚风蛋糕 戚风