前世今生69987856
包子作为一种面食，全国各地它的身影无处不在。大包子、水煎包、烤包子、小笼包都是包子，但是要想把它们做好吃也不是太容易的事。
首先来说包子皮，包子皮分为死面、半发面和发面，死面的像开封的小笼包就是死面，很多的灌汤包用的是半发面。大包子一般用的是发面。说说发面，包子皮的发面活法有很多种，有用老面，有用酵母，有用泡打粉等等各种方法。
我分享一个发面的和法：面粉10斤，水5-5.2斤（根据面粉干湿成度个冬夏季用水量都有区别）酵母50克，白糖10-25克（根据当地口味和冬夏季，冬天多放，夏天少放），把水放火上烧到35°，也就是手放进去感觉温度跟体温差不多就行，发酵母和白糖放进水里充分溶解。然后再把水慢慢的倒入面粉中，边倒边搅，搅成全部絮状，然后再和成块即可，醒发至原来的1倍大小即可。
再说说馅料，分享一个猪肉馅料的母馅，大猪肉馅30斤 味精240克 盐335克 料45克（包子佐料粉）味极鲜600克 老抽200克 水16斤 大葱花5斤 小磨香油3两 除了水和大葱，把其余的东西全部放入一个不锈钢桶中。用电钻搅拌机搅拌均匀，逐步把水全部加进去。猪肉不同可能加水量有区别，不加葱花就是母馅，加入××蔬菜成为××猪肉馅，比如加了大葱就是大葱猪肉馅。
包制：把发好的面揉成长条，下成剂子，一个剂子大概75到80克。然后用擀面杖或者用手按成四周薄中间厚的皮子。爆乳50到60克，馅料包成包子即可装笼，醒发十至20分钟。水开之后上笼。正至15分钟，关火，焖三分钟即可下笼。
老时私厨
准备食材:
面粉，南瓜，酵母，油菜，豆腐干，猪肉，盐，鸡精，植物油，蚝油，白酒。
烹饪步骤:
- 南瓜去皮切成薄片，放在锅里隔水蒸15分钟，取出晾凉备用，南瓜蒸熟以后会出来一些水分，把水分倒掉。
- 南瓜里放入酵母粉搅拌均匀，加入面粉，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方醒至两倍大。
- 猪肉切成粒，豆干切成丁，油菜清洗干净，切成碎末备用。
- 锅里放入适量的植物油，加热到猪肉丁煸炒至金黄色加入香菇，滴入几滴白酒煸炒至成熟。
- 用纱布把油菜里面的水挤出来，然后把炒好的香菇猪肉放入油菜中，搅拌均匀，加入蚝油，鸡精，盐搅拌均匀。
- 醒好的面继续揉均匀，切成大小相同的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
- 把馅料包入皮中，捏紧，盖上保鲜膜在案板上醒15分钟。
- 锅里放入清水大火烧开，把包子放入蒸八分钟，掀盖出锅。
烹饪小提示:
- 南瓜和面做成的包子更加营养健康，和出的面会非常松软，长得非常大，所以在下剂子的时候可以切的小一些。
- 面团发好以后，里面会有很多小气孔，如果没有呈现蜂窝状，说明面还没有发好，可以继续加入一点酵母再揉均匀，继续发酵，在温暖的地方发酵会快一些，可以放在温水中，隔着面盆放在温水中发酵，也是一个很好的方法。
- 蒸南瓜包子的时候要热水下锅，这样能够很快的蒸熟，最多八分钟就可以出锅，这样避免油菜能够发黏发黑的现象，保持青菜新鲜。
以上就是我制作南瓜包子的流程，希望对你有所帮助，大家有什么好的方法欢迎一起交流！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
这个话题让我想起一家重庆包子铺，十年如一日，每天晚上十点出摊，早早就排上长队，更有很多人大老远开车来排队，每天如此，为什么这家包子这么好吃呢，其实我也想探个究竟，于是一次到重庆，也慕名去了，其实就是一家人，一辆小推车，面应该是事先醒好了，但是是现场揉的，馅儿也是事先调好了料，现场包，现包现蒸，热气腾腾，排队都感觉特别得劲个，只是可怜他们还带着一个小娃娃，好像三岁左右，但是很懂事，不吵大人干活，会主动跟客人聊天，一起吃吃包子，最后一张图，是我跟小朋友合影，这家包子给我的感受就是：面一定要好，馅儿的料一定要新鲜，热腾腾吃，最美味！在重庆的朋友真心推荐去光顾，我还拍过抖音，值得去的！
Sophie吃行家
包子因馅香味美，大家都喜欢吃，一日三餐都适合。
在我家包子也是常备面食，味道好吃，比馒头受青睐，再说自己做的包子干净卫生，最主要的是鲜香味美，做一次肉馅的，隔几日再做一次素馅的，猪肉、牛肉、羊肉。素馅包子清淡新鲜，韭菜馅、萝卜馅等。
头几天小梦做了个豆芽馅的，味道还真不错，老公一气吃了4个大包子，高兴高兴，自己辛辛苦苦的做，家人们都喜欢吃我就高兴，不是吗？
下面就来分享一下这个素馅包子好吃的做法，鲜香味美，新做法简单
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今天咋吃饭
什么样的包子才叫好吃？好像从来都没吃过好吃的，味道一般般吧！每次出去外面吃包子，回来都得拉肚子，太神了，难道放了泻药？难道不是猪肉做的？太让人匪夷所思了，我想最大的原因应该是卫生有问题！还不如自己在家里做点，料足，吃了也放心！我最喜欢吃的包子是糯米包，QQ滑滑的，味道可香了，一直是我的最爱！太感动了，现在我就来说说看我的包子怎么做的吧。
主料:糯米粉10斤，糖适量，胡萝卜、白萝卜、香菇，芹菜，三层肉，小虾米，葱
辅料:清水适量，五香粉
1、先拿一小部分的糯米粉，用清水揉成面团。
2、将面团随意掰小块，放在蒸架上，上锅蒸熟，即可。
3、 在蒸糯米团的期间，先将糖倒进大盆里，然后倒进糯米粉，拌匀，备用
4、制作馅料: 将胡萝卜，白萝卜切丝，芹菜切小丁，香菇切小丁，三层肉切小丁
5、锅热加油，放入三层肉煸炒，然后倒入适量葱头暴香，
6、倒入香菇、虾米，胡萝卜丝、白萝卜丝，加入盐，鸡精，五香粉翻炒至五成熟，倒入芹菜丁和葱花，翻炒均匀即可(切记不要超过十秒)
7、将蒸好的糯米团，倒进拌匀的糯米粉里，趁热徒手将面揉成光滑面团，要一直揉，比较的费手力。
8、.每次揪一小块，先揉成光滑面团，然后用手指戳个小洞，然后舀一勺陷，然后像包包子那样收口，揉圆，这样半成品就好了
9、将这些半成品码在蒸笼里，水开，放进锅里蒸30分钟，即可。
蒸好，就可以直接开吃了，口感软糯，Q香。
食来运来
1.首先蒸包子的面一定要发好，充分醒发。
2. 馅要选择新鲜的食材，我做的这个是素馅包子，芹菜、胡萝卜、香菇、北豆腐
豆腐用油炒一下，调点腐乳汁调馅！画重点了！！！腐乳汁是调带有豆腐馅的特色！
3.葱姜，酱油，耗油，香油，鸡精这些辅助材料也不能少的，葱花最后放，以防有葱臭味！
4.包子包好后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟，这样能防止包子在蒸的过程中包子皮塌陷。
5.上汽后蒸十五分钟就能关火了，闷四五分钟，不要时间太长哦。如果做生煎包的话，不要包太大，用面粉调点面水，出来的冰花很漂亮的。
悦享生活DIY
大家好！我是阿成，阿成美食祝您幸福美满！
包子是我们经常吃的一种饮食，一般作为早餐来吃的地方尤为可见，也是我们比较钟爱和喜欢的的疆场美食之一，尤其是我个人，三天不吃就想得慌，包子的做法的种类相当之多，如果说好吃，那只能是个人愚见，仅供大家参考，那就做道猪肉大葱包吧；至于好吃与否只能说是个人所
爱好的口味，不到之处还望谅解。
【猪肉大葱包】
主料:猪肉馅350g、葱末100g、面粉500g、酵母5g
辅料:生抽2匙、料酒2匙、植物油50g、盐1匙、香油1匙、咸鲜口味。
做法步骤:
1.面粉加酵母和成面团，放温暖处发酵，用手指戳一个洞，不回缩就表示面团发好了。
2.发面的时候准备肉馅，猪肉馅加入料酒，生抽，植物油，香油，盐顺一个方向搅拌。
3.肉馅搅拌至黏稠(中间可点2次水)时放入葱末。
4.再次搅拌均匀即可，加入葱末后味道立马就出来了。
5.发好的面团排气揉光滑。
6.搓成长条分成小剂子。
7.小剂子按扁擀成包子皮。
8.取一个包子皮，放入肉馅。
9.顺一个方向捏着包子皮收口，捏紧，包成包子。
10.全部包完后再醒15分钟，凉水时放入蒸锅里。
11.开火，大火上汽后蒸15分钟关火。
12.焖5分钟后再揭开锅盖。
阿成美食
推荐一款经典的【雪菜肉包】，简单易学。
雪菜，也叫雪里蕻，或者雪里红、辣菜樱子。以前冬天家家户户都得腌上一坛子，拌点香油配稀饭，或者搭肉丝辣椒炒一炒，卷煎饼什么的都极下饭。现在小吃街里的各种雪菜肉包、雪菜肉丝面等等的，就都是雪里蕻。
这种馅香浓不腻，独特味道一直经久不衰。我喜欢将馅料炒熟再包，雪菜味浓郁，掰开了样子也清爽利索，还无需添加调味料，最大限度的保留住雪菜本身的味道。
【雪菜肉包】
包子皮料：面粉500克，酵母粉5克，水265克。
包子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜220克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。
做法：
1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。
2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟，再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。
3.准备馅料前将包子皮料放进面包机，和面发面，馅料弄好，面也发好了。
4.将面团取出，等量分成小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。
5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，放上馅料，包成包子。
6.让包子坯醒发稍大后放入蒸锅，开锅冒大气，蒸10分钟关火，等3分钟再掀盖取出。
小贴士：
1.雪菜不要过度清洗，盐味重些，这样跟肉馅胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。
2.炒好的馅料要晾凉再包入，馅是熟的，所以蒸包子时间是开锅后10分钟左右即可。
虎妈尚菜
好吃的包子从面粉到发面，揉面，做馅，成型，蒸熟等，每一步骤都要做好，所谓皮薄馅香才好。
第一，和面：用温水把面粉，酵母，白糖，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
第二，调馅：我做的是芦蒿肉馅的包子。可能有些人不喜欢吃芦蒿，吃不惯那个味，喜欢吃芦蒿的人，如果没做过芦蒿肉馅的包子，建议尝试一下哦。
首先将芦蒿摘叶，洗净剁碎（芦蒿最好是手工剁碎，搅碎的不好吃）放入提前绞好的五花肉中，馅中加入生姜，香葱，老抽，生抽，耗油，五香粉，味精，盐和油，搅拌均匀。
第三，开始包包子：包子皮一定要擀薄，收口小，这样才能保证收口处没有太多面团。
第四，上锅蒸，一般肉馅锅中水开后蒸15-20分钟即可。
一家人面食
怎样做包子才好吃，包子面用大米做的米窖水发面，和的软软的，温度二十度以上，发面开的好，提前几个小时以后和面，做包子馅，用五花肉清洗干净，用刀切片，再用刀剁成肉馅，用新鲜的长豆角清洗干净，用刀切成碎末和剁好的肉馅放一起，再用刀剁馅黏糊些，放上盐，鸡味鲜，自制才料，少放料酒，大蒜蓉，葱末，少放点香油，，搅拌均匀。把发好的面放点碱水加点面用手揉光，再把揉好的面搓成长条，用刀切成比鸡蛋小点面团子，用面杖擀成圆面皮，面皮不要太薄，容易漏馅，包子包好，锅里添加适量的水，锅里水烧开，把包子放锅里蒸。中火蒸二十五分钟到半小时就可以，美味的包子出锅了。
