飘了的饭团
新鲜的鱼鳔,大家会做成什么样的菜式?
在古代有海洋人参之称,与燕窝鱼翅齐名,鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的功能,是理想的高蛋白,低脂肪食品,海水鱼的鱼漂比较厚实,通常制成干品,成为鱼泡,鱼肚,花胶。
美食狂人骨精灵给大家带来,几款鱼鳔的做法
麻辣鱼泡
用料:鱼泡
辅料,青椒,香菜,葱姜,大蒜,红辣椒,花椒,白糖,豆瓣酱,生抽,盐
做法:
鱼泡清洗干净,切成两半
红辣椒,青辣椒切断,香菜,从切成三厘米的段,大葱切片,老姜切丝,同时准备调料汁:豆瓣酱,白糖,生抽
锅内倒油烧至七成热,花椒,大蒜,老姜,辣椒段放入锅内炒香
将准备好的鱼泡倒入锅里大火继续翻炒,八成熟时倒入调好的酱汁翻炒两分钟
倒入香菜,葱段加适量盐即可出锅
韭菜爆炒鱼泡
主料:鱼泡,韭菜
辅料:辣椒,姜,盐白糖
做法:
鱼片洗净切开,新鲜的韭菜切段,姜切大片,辣椒切段,
热锅放油八成热时,放入姜辣椒爆香
放入洗干净的鱼鳔翻炒,烹入料酒,调入食盐,糖。
大火翻炒一分钟即可出锅。
我是美食狂人骨精灵
美食狂人骨精灵
你好,新鲜鱼膘可以有很多种做法,作为一个重庆人,本人也很喜欢吃鱼膘,分享一下我们常做的~川香鱼膘
需要准备材料:新鲜鱼膘(也有干的卖)喜欢吃的就多买点,不过一般你都买不到多少。
葱、姜、蒜、青椒、红泡椒、胡萝卜①根,干香菇50g,花椒,盐,白糖,酱油
做法:香菇先用开水水泡软然后切成条,青椒切成条,胡萝卜切成条,红泡椒切段,葱留一半切段一半切末,姜蒜切沫,
鱼膘放入清水中加葱姜蒜沫、料酒煮一个小时左右 把鱼膘煮软 煮好后捞起来不烫手后切成条备用
煮好后捞出 将鱼泡切成条状 鱼油切成小段
起锅烧油,油温4成热时放葱、姜、花椒 ,当葱和姜散发出香味时下胡萝卜 红泡椒 鱼膘和大蒜、青椒 香菇 翻炒片刻, 然后加入盐 白糖 料酒 酱油 ,炒好后关火起锅,装盘 撒上葱花儿~
接下就可以开整了
城市农民
介绍两道鲜鱼鳔的川菜做法
泡椒鱼鳔
鲜鱼鳔半斤弄破放气,红泡椒3两,泡姜1两,野山椒25克,红泡椒酱15克,豆瓣酱10克,蒜茸10克,香芹15克,香油花椒油各5克。
鱼鳔飞水再拉油,起热油锅下红泡椒野山椒泡姜炒出香味,再下豆瓣酱泡椒酱蒜茸稍炒,油显红色时下鱼鳔香芹大火快炒几下,用适量鸡精白糖味精生粉胡椒粉香油花椒油清水调成碗芡,烹入菜里炒匀即好,出锅装盘成菜。
干锅鱼鳔
半斤鱼鳔扎破放气,青红椒切棱形片分别1.5两,1两,香菜梗25克,蒜苔切寸节15克,洋葱丝一两,干红椒节5克,豆瓣酱5克,13香1克,丁点儿干锅膏5克,姜蒜颗各5克,辣椒红油30克。
干锅里放入洋葱丝打底,鱼鳔过水再拉油,油锅下姜蒜干椒配菜爆香,下豆瓣酱等调料炒香出红油,下鱼鳔料酒,调入适量鸡精味精生抽,中火炒至鱼鳔上色,调入红油翻匀,倒入干锅,点火上桌,完毕。