承風子夜

蔥油怎樣熬製？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蔥油的熬製方法其實有很多，幾乎每一個人的熬製方法都不太一樣，不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油，其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。

“蔥油”——因為其香味撲鼻，並且能搭配多種食物一同食用，有著增強食慾的食效，所以如今已經備受大眾喜愛，下面麟大官人就給大家推薦一款自己比較認可的蔥油做法，色香味俱全，不管是拌麵拌粉，還是做蔥油餅，味道都是一絕！話不多說，馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【蔥油的美味正確做法】——特點：香味濃郁、分析簡單易懂、一看就會

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生薑100克、幹蔥頭300克、香蔥300克、京蔥100克、香菜100克

【調料】：八角30克、香葉30克、草豆蔻20克

——【開始熬製】——

熬製蔥油的完整步驟：起鍋燒熱，加入冷的混合油1200克，放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗淨控幹水分並拍松的生薑100克，開中火進行加熱熬製，熬製10分鐘至出香味以後，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，幹蔥頭、香蔥各300克，京蔥切段100克，轉中小火進行熬製，熬製過程中要不停的用鍋鏟攪動，一直熬製30分鐘左右，油呈金黃色時，加入香菜100克，繼續攪動熬製10分鐘，關火，用濾網過濾出所有的加料丟棄，然後把剩餘的蔥油倒入容器內，用保鮮膜加蓋密封靜置一天後再使用，風味會更佳。

——【內容總結】——

1、熬蔥油該選擇什麼油？為什麼你用的混合油？

答：——傳統的熬製蔥油方法一般都是選用的大豆油製作，不過大豆油本身並沒有什麼香味，所以在熬製蔥油時，應該適量的添加一些花生油來提香，但是花生油本身不耐熬製容易發黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用這樣搭配的混合油製作蔥油，香味和營養方面都會更好。

2、熬蔥油為什麼要用到這麼多蔥？這些蔥為什麼有些看不懂？比例是什麼？

答：——這裡先解釋一下：幹蔥頭指的就是曬乾了的紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，京蔥則就是大家經常用到的大蔥，很多人熬蔥油只會使用到香蔥或者香蔥和洋蔥，其實光是這樣做出來的蔥油香味是不夠的，而且沒有層次感，因此，應該多加入以上配料表中的食材一同熬製，這樣熬出來的蔥油才能更有層次感，而且蔥香味特別的濃郁，光是聞一下就能夠增加食慾了。

比例為：香蔥：幹蔥頭：京蔥（大蔥）= 3 ：3 ：1 。

3、熬製蔥油時，配料的加入有先後順序嗎？該怎麼加？為什麼？

熬製蔥油時，食材正確的加入順序是：油→生薑和所有香料→大蒜和所有蔥→香菜。

理由：熬製蔥油時，食材的加入順序是非常重要的，可不能隨便加，不然蔥油的味道是非常會受到影響的，先加入油是毋庸置疑的，然後一定要先加入香料和生薑，因為香料和生薑耐炸，而且香味比較有鋪墊性，所以一定要先放，然後加入所有蔥和蒜，這個過程是為了給油增香，而最不耐炸的香菜則放在最後加入，起到點睛之筆。（香蔥的蔥白可以先發，蔥綠可以和晚5分鐘再放）

4、熬製蔥油用什麼火？用不用加蓋？

答：——熬製蔥油時，一定要選用中小火來熬製，火力太大，香蔥很容易炸黑炸焦，會嚴重影響蔥油的味道，火力過小，香味則難以完全滲入油內，所以一定選用中小火熬製，熬製的過程中需要不停的攪拌，所以一定不能加鍋蓋，加鍋蓋同理容易燒糊蔥，所以這兩點也一定要記住。

——【結語】——

蔥油的熬製方法其實非常的多，麟大官人並不能說自己的熬製方法最好吃，但是能把自己認為較好的蔥油方法分享給大家，也是不錯的一件事，我是“麟大官人”，如果您覺得這篇文章寫得還算不錯，可以點上一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

蔥油，也叫明油，可涼拌、熱拌或者炒菜等。廚師長教你做蔥油的家常做法，食材簡單，還不會發苦，加入這幾樣後滿屋飄香。頭條號也有視頻教程版，大家可以點進去觀看，下面我們來看看具體做法吧。

食材：

小蔥100克，紫皮洋蔥1個，老薑30克，幹蔥50克，黃皮洋蔥1個，大蔥4根，香菜15克，大豆油1500克

步驟如下：

1.首先我們準備小蔥100克，增加蔥香味。紫皮洋蔥1個切成絲，增加蔥油的顏色

2.老薑30克，去除豆油的異味，增加香氣，幹蔥50克，能更好的突出蔥油的香氣，增加香味的濃度

3.黃皮洋蔥1個，增加蔥油的甜度

4.大蔥4根切成段，香菜15克增加香味

5.下入大豆油1500克，油溫二成熱，下入食材，並不停的攪拌，讓食材均勻受熱，全程一定要小火，這樣熬出來的蔥油才香，整個過程大約10分鐘

6.這時食材冒泡泡，是水汽蒸發的表現，全程一定要小火

7.當食材中的水汽完全蒸發完以後，蔥香味會慢慢的融入油中，全程小火，大約15分鐘，並不停的攪拌，讓食材均勻受熱

8.待食材焦黃榨乾後撈出，防止食材吸入更多油

9.這樣蔥油就熬好了

喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法和烹飪技巧，如果有疑問的，可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。

濤廚

資深吃貨，讓我來和大家分享一下：

首先強調一個點，蔥油這個東西，各家各戶有自己的做法，各地有自己的秘籍，沒有最好吃，只有自己喜不喜歡吃，所以我今天分享的是我自己摸索出來且非常喜歡的做法。

001 蔥油做法如下：

第一步：準備洋蔥一個切成小塊，老薑拍一大塊拍散，香菜一小把，小蔥1把，注：家常版本，沒有具體到多少克多少克，但是主角是蔥，蔥的用量肯定得比香菜要多哦。

第二步：開鍋，加入植物油，油溫二三成熱時加入配料，慢慢炸，注意要開小火，否則必將容易糊，把配菜的香味炸出來，指導配菜變老暗黃色時，撈出配菜棄用，蔥油就做好的了。

002 獨家蔥花豬油分享，帶蔥花的那種哦

小時候煮麵的時候，奶奶很喜歡給麵條裡下上一點帶蔥花的蔥油，我記得奶奶是這麼做的。

第一步：將小蔥切成蔥花，不需要特別細，大概0.8—1釐米左右的樣子。

第二步：將買回來的豬肥油改刀成小塊，熬製出豬油，將油渣撈出後，關火，待油溫降下來時，在下入切好的蔥花，小火慢慢熬，等蔥花變成暗黃色時馬上關火，利用餘溫再熬製一會。

奶奶總是把蔥花豬油裝在一個小罐子裡，豬油冷卻了就凝固成白色的塊塊，一到煮湯就用勺子挖一點帶著蔥花，可香了。

非專業人士，做得不對的地方請網友們海涵，但是親測，很香的哦。

王小婉的思與行

蔥油在烹飪菜餚中起到了很大的作用， 通常用於涼拌，炒菜，紅燒菜，鮑魚汁等。蔥油的熬製可以說五花八門，每個廚師都有自己獨特的熬製方法！下面把我熬製蔥油的經歷分享給大家，希望能對你有所幫助！

所需材料:新鮮老母雞油/10斤，調和油/3斤，小蔥/4斤，紫洋蔥/1斤，紅蔥頭/1斤，帶皮蒜頭/1斤，生薑/半斤，芫荽/半斤，香葉/1兩。

步驟一:雞油洗乾淨，用開水稍微煮一下去除異味，撈起控幹水分。

步驟二:小蔥切段，洋蔥切絲，紅蔥頭和蒜頭整個拍碎，生薑切片，芫荽洗淨就好。

步驟三:起鍋開火，倒入調和油雞油，開炸至雞油渣微幹撈起，伊次放入小蔥、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、生薑，熬至所有材料微金黃色，最後下入芫荽香葉，再熬一小會，撈起所有材料，讓其置涼，用過濾網去除雜物即可完成。

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食全食美huangxubo

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蔥油是個好多東西，是以生油，蔥，鹽等食材製作而成。可以用在炒菜，涼拌，燒烤等烹飪上。蔥有刺激消化，增強食慾，除去腥味，殺菌的功效。

蔥油的做法

準備食材：洋蔥，大蔥，老薑，乾紅辣椒，大蒜，花椒顆粒，桂皮，香葉，八角，沙姜，食用鹽，食用油，

處理食材：洋蔥切塊。大蔥切段。老薑切片。

做法：

第一步：取一大桶油，開火，放入花椒顆粒，桂皮，香葉，八角，沙姜。

第二步：等油開，先炸一會剛剛放入的調味料。再加入洋蔥塊，大蔥段，乾紅椒少許，大蒜，老薑片小火慢慢炸。待食材有焦黃取出食材不要，放入少許食用鹽攪勻即可！

小貼士：

1. 注意後面要慢慢小火熬製，以防焦糊影響口感。
   
2. 花椒顆粒，幹辣椒也可以不要哈！個人口味。

美食來臨

大家好，很高興為大家解答。

今天我要為大家介紹的是一款自制的蔥油，在一般的家庭中很少有人會自己去製作一款油，但是對於我們廚師來說，就每隔一段時間就要來煉油，這樣炒出來的菜非常的香，今天的這款蔥油是煉油中最簡單的，大家可以一起來學學哦。

主要材料：桂皮，八角，香葉，幹辣椒，姜，豆瓣醬，京蔥

第一步：取一口乾淨的鍋，鍋燒紅後，倒入冷油，接著放入一些豆瓣醬，不停的攪拌。

第二步：攪拌至油起泡後，倒入適量幹辣椒。

第三步：鍋中的油起泡後，關小火，燒至一會倒入京蔥。

第四步：等京蔥軟化後，倒入香料，全程都需要不停的攪拌，以防止粘鍋，產生焦味。

第五步：判斷好的標準是京蔥微微有些焦黃即可出鍋，用密漏將油過濾出來即可。

第六步：下圖就是成品，

在日常生活中，炒菜都可以用的到，肯定能為你的菜餚增色不少哦。

蒙面小廚

蔥油熬製要耐心，要用不同的火候來熬製。

1、先準備材料。大料、花椒、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、香葉、桂皮、白蔻等共計10克，蔥500克，香菜根芹菜洋蔥蒜姜紅蘿蔔共計20克。

2、熬蔥油。炒勻上火放1000克菜籽油，油溫達到200度時，先放上面香辛料熬製十多分鐘，然後撈出香料不再使用。把油溫降到160度左右，下香菜根等，顏色變成焦黃色時撈出不再使用。再把油溫降到130度多，下蔥碎，直致炸成焦黃色，蔥香味突出時，撈出蔥棄用。把熬好的蔥油自然放涼，裝瓶靜置24小時，蔥香味更加醇厚。

3、蔥油用途很多，涼菜，餡，蔥油餅等等都可使用。

小吃學院

我是貓叔食堂美食領域創意者，現在就來分享一下蔥油怎麼做。

1. 將大蔥、紅蔥頭，洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入花生油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、豉汁蒸排骨等；

3. 菜餚上桌前將蔥油淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。

希望能幫到您，如有需要關注我們，謝謝！！！

貓叔食堂

紅蔥油

1、將紅蔥頭剝去枯皮後切成細狀；

2、平底鍋倒入食油，網上介紹說要將油鍋燒熱至約80℃左右，才下紅蔥；

3、熬蔥油時，鍋鏟一定要不停攪拌紅蔥頭以免炸焦；

4、紅蔥頭炸至焦黃即可撈起，瀝乾油，將炸好的紅蔥頭平均攤涼，待涼後再與油一同混合裝起來。

八卦探神

蔥油也叫料酒或明油，用於拌涼菜丶拌餡，炒菜出鍋時淋點使菜品增香亮麗。

具體做法如下：1，準備蔥薑蒜，香菜如圖

2準備調料，花椒大料香葉茴香

關鍵字: 生活 食材 蔥油