泉州石雕工艺历史悠久且影响深远，尤其以惠安石雕最为艳名远播。
惠安石雕历史悠久，源远流长，技艺巧夺天工，久负盛名，是中华民族优秀传统文化的一朵奇葩，素有“中华一绝”之美称。
早在1600多年前的晋朝，惠安石雕作为永久性的艺术已被应用。
建国后，惠安石雕工艺精益求精、日臻完善，建国初期北京十大建筑物、著名侨领陈嘉庚的集美鳌园等，都闪烁着惠安石雕的艺术光辉。
特别是崇武古城的石雕群，更是让到泉州旅游的游客深刻感受到惠安石雕的魅力。
追溯历史，惠安雕艺来源于“青山王”张悃(五代闽将)，率兵驻扎青山(惠安县城东三十华里)，镇守边陲，其部下(大多数从中原带来)，把中原的先进生产技术包括石雕带来并不断发展壮大。
惠安石雕工艺的技艺在传入就具有相当高的水平，宋代的洛阳桥遗存的石将军、桥墩石塔的佛像雕刻、中亭的题词沉雕，无论采石、石雕都说明其时的技术水平很高，而洛阳桥修建的领导者蔡襄其母亲为惠安人卢氏。
洛阳桥是距青山十五华里的一座由石条叠成桥墩用海砺作固定物长达3华里的跨海大桥，桥面有条有些长达3丈重达10吨。
在当时没有大型机械设备的情况下，充分利用海水的潮汐，石条放在船上，涨潮时使得桥墩固定，待退潮时；船体下降，石条放置于二桥墩中，作为桥面。而石料也是在惠安境内开采的。
如此巨大的工程，必需依靠惠安工匠参加。就是泉州东西塔的石料经考证也是惠安境内开采运去的，其众多圆雕和浮雕神佛像离不开惠安工匠的雕刻。
惠安石文化的形成是与其独特的自然地理环境、当地的民俗风情及多元化的文化氛围紧密相连的。
作为一个历史悠久、以传统石雕为主体、为特色、为群体并赖以生存并繁衍后代的雕刻之乡，惠安石雕艺术源于黄河流域的中原文化，又融汇汲取闽越文化、海洋文化以及沿“海上丝绸之路”传入的外来文化的技艺精华，并与建筑艺术相生相伴，经上千年的文化积淀，从单纯的手工技艺上升为一种独具特色的石文化，不但与当地百姓的生产生活息息相关，而且较早传播到海外。
据国立华侨大学研究所李天锡教授在《试述惠安石文化在海外的传播》文中记述，早在明万历年间惠安石雕就已流传到菲律宾，清代中期惠安石雕开始在台湾广为传播，成为闽台交往的重要内容，并对海峡两岸的经济起到一定的催化作用，其巧夺天工的技艺得到台湾及东南亚国家的广泛认同和推崇，是对中华民族优秀传统文化的一大贡献。
惠安石雕早期主要服务于宗教，具有浓厚的宗教色彩。
主要体现在宫观寺庙的建筑设计、雕刻安装，寺内外塔、亭、柱、栏等的建造雕刻，以及对神佛造像出神入化的雕刻上。
改革开放以来，特别是2000年第一届雕刻艺术节在惠安举办后，惠安石雕注入了强烈的现代艺术新观念、新标准、新创意、新视点。惠安石雕成长壮大成为全县经济增长的支柱产业。
仅2003年，全县雕刻产业实现产值80亿元，出口创汇50亿元，井被国家文化部授予“中国雕艺之乡”的称号。
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