微笑面對一切258838079
如果沒猜錯的話，您製作的紫薯饅頭應該變成了下圖一樣的綠色饅頭，而不是紫薯那種嫩紫嫩紫的顏色。
這是變綠的紫薯饅頭，下面是正常的紫薯饅頭。
紫薯饅頭變綠別怕，這既不是買到了劣質紫薯，也不是製作饅頭的麵粉出問題。
首先我們來了解一下紫薯是什麼。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 茄目 旋花科 番薯屬 紫薯種的植物。
紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭裡加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。
所以對於紫薯饅頭變成綠色，只要再製作時不要加小蘇打或者其它鹼性物質就可以了。
至於變綠的饅頭能不能吃，回答是肯定的。變綠的饅頭並沒有變質，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，變綠的紫薯饅頭因為發生了化學變化，所以已經失去了紫薯很多特有的營養特性。若只是當做饅頭這種主食食用是沒問題的，若是當做紫薯食品來吃，就沒任何的營養意義了。
在文末嘚瑟一點化學小知識：
附上花青素和小蘇打（也就是碳酸氫鈉）的化學方程式，喜歡化學的朋友可以研究看看。
上圖是花青素的化學方程式，下圖是小蘇打的化學方程式。
蘭菊愛美食
紫薯饅頭變成綠色，蒸饅頭揉麵時放鹼了，紫薯遇鹼熟了會變綠。
讓紫薯饅頭不變綠是做法如下
1紫薯粉一份，我家用吃飯的碗盛面 一份一碗，白麵三份，酵母兩勺，白糖少許，牛奶三包
2，牛奶放熱水浸泡一下拿出，奶溫不燙嘴為準
3，紫薯粉，白麵粉，酵母，白糖倒在一起混合，將熱好的奶倒入面盆中，一邊倒一邊攪，待面成絮狀揉成團，發麵硬一點，有助於後期成型。活好面發麵止面面團兩倍大即可。
4，發好面，揉麵排氣，不用放鹼。把面分成大小一致的小麵糰，蒸鍋刷油備用，做好的麵糰放蒸屜擺好，擺滿後蓋好蓋子第二次醒發（注意發麵一定要硬，這時二次醒發麵團才不會踏），放不下的麵糰擺好蓋上一層保鮮膜進行二次醒發
5，蒸鍋裡醒發好的麵糰（長止2倍大）開火，待上氣之後蒸10分鐘，關火，排氣5分鐘即可出鍋。
6，按第五步把餘下的饅頭蒸好
這樣蒸的紫薯饅頭不會變綠
全職媽媽卞姐
一般我們煮紫薯的水顏色多呈藍綠色，這個是因為花青素。花青素色會隨酸鹼性不同而變色，所以才會出現紫薯做的食品變成藍綠色。花青素含有豐富的維生素C和維生素E，對人體是有很大好處的。
餓貨有點二
做過一次挺成功的，紫色
棄180139018
就是這樣，從未綠過
萬能的雲姐姐姐
我的紫薯麵食
飄飄844
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，遇到鹼就會變成綠色的，感觀不好看，但是不影響食用
Meng先森0
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
蹦迪不如聽歌歌
紫薯饅頭變綠色是正常的，是食用鹼放多了，不影響吃，做紫薯饅頭的時候不要放鹼就不會變成綠色
愛廚房愛生活的紅紅
紫薯裡含大量的花青素，美容養顏啊，但是花青素遇鹼會變色，所以蒸饅頭用酵母不用鹼試試
