几米光阴_
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，
说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，
第一种就是肉馅太瘦，
第二种就是水放的少，
第三种就是水没有充分的和肉馅融合
而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助
肉包子馅配方和制作过程
肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可
个人心得
（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用
（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好
（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好
（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份
（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲
（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好
（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，
这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道
结语:
这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种
厨房里的面点师
今天给大家分享家常肉馅的做法，用我闺女的话说就是：“妈妈你做的包子和饺子可以出去卖了。”😂
首先准备原材料：
1、猪肉馅500克（五花肉＋里脊或后座肉各一半）。2、花椒一小把加水（多半碗）煮开一分钟，晾凉备用。3、大葱一棵，姜适量剁碎备用。4、盐8克（根据放蔬菜的量调剂多少，可以调好馅后包两个饺子煮了尝尝滋味）。5、糖4克（提鲜味）。6、植物油加花椒大料姜片熬一下，这就是熟油（味道好）晾凉备用。7、香油适量。8、蔬菜碎（或切或剁或机器搅碎）备用。9、味精（随意喜欢就加，不喜欢就忽略）10、酱油（生抽＋老抽也行依个人喜好）
肉馅调制过程：
肉馅可以自己剁，也可以买机器铰好的（我现在用料理机自己摇主要是卫生还省力）。
肉馅倒入半碗花椒水（分两次），顺一个方向搅匀，加酱油，继续搅一会儿，加盐，糖，味精，料油80克（根据蔬菜加减用量），继续搅搅上劲，接着加入葱姜碎，搅匀，这时候加入香油，搅匀，味道出来了，香香哒！再加入蔬菜碎（白菜，芹菜，茴香，大葱也行喜欢什么菜放什么就好）搅匀就👌了，跟着我学做肉馅，包你好吃，欢迎朋友们提出意见，这是我的厨房秘籍，谁要跟我做朋友😂
找不到包子照片了，饺子照片凑数吧😊
薰衣草
很多时候做出来的肉包子馅感觉有点柴，那是因为少了非常关键的一步，即放入肉皮冻。肉皮冻也不用买，其制作方法其实很简单。
下面来说说怎么做肉皮冻:
首先，买肉的时候一定要挑肥瘦相间的肉，并且要买有猪皮的肉，因为肉太瘦了会干硬，而猪皮就是要用来做肉皮冻的。
至于具体做法，将猪皮削下来以后先剔除毛和里面的肥肉，洗净，将其放入凉水中上火焯一下，水开了焯一两分种即可。
接着，把猪皮捞出来上水龙头冲掉浮沫切成丁，再放入新换的凉水中开始熬煮，期间放入适量生姜和葱。比例，肉150克，水450克，即三分之一比例就行。水开了大火几分钟以后转小火，期间有浮沫的话撇干净。一直煮到猪皮完全溶化后将其全部倒入盘子里放凉，凉了以后再放冰箱冷藏让其凝固。最后用的时候再拿出来切丁撒入即可。
猪皮冻做好了，就来做馅吧！
直接说拌馅: 在切好的肉馅中放入适量花椒水或者直接撒入花椒面，生姜面，十三香，盐，极味鲜酱油，熟菜油进行搅拌，搅拌的时候如果觉得有点干，就少放点水进行搅拌，期间调料搅拌好了再放入葱花一起搅拌，葱花不要放的太少，少了不香，搅拌至看起来有粘性即可。
在这里强调一下，最好不要放鸡蛋，因为鸡蛋有凝固作用，放了反而会柴。
好了，最后在拌好的馅中撒入肉皮冻搅拌均匀就行。一般一斤馅放150克皮冻就好了，多了会腻。这时候，如果面还没准备好的话把馅放入冰箱里冷藏，用的时候再拿出来，不然放久了肉变色。
这样，你就可以吃上有汤汁且不柴的肉包子啦！那里面浓郁香醇的汁就是融化后的肉皮冻啦。而且，肉包子一定要热热的吃才好哦！
小点儿的厨房妈妈
1 材料，猪肉500克，大葱200克，姜末50克
2 调料 盐12克，十三香二十克，白胡椒十克，耗油二十，老抽十克，鸡粉十克，水二百克(可用高汤代替)鸡蛋两个，
3 将盐，十三香，白胡椒，耗油，老抽，鸡粉放在肉末里，腌渍十分钟
4 将切好的大葱，姜末倒入腌好的肉里，加入水和鸡蛋，顺时针方向充分搅拌，然后放入冰柜冷冻，三十分钟以后即可使用
代记逍遥镇胡辣汤
肉包子不想干巴巴并且还有汤汁，则一般选用水打馅的办法。
一是选肉。应该选用前腿肉和五花肉，先清洗干净，去皮去筋，再切成长条，放打碎机中，加些白酒和生姜末，一起打成泥。
二是打水。这个水可选用清水，也可以选用骨汤，用骨汤包子馅味道很醇厚，而用水则不然，骨汤一般是将猪大骨脊骨和鸡放锅里熬煮四小时，沥出就可以使用。给肉馅水前先放进行盐、鸡精、香辛料、少许红酱油，再分次倒入肉馅量一半的水，搅拌成绸糊状就可以了。
三是加混合香。搅好的馅倒入容器中，倒入油馅量的20%混合香油。混合香油是由菜油猪油各半烧热后，下入葱姜蒜，香味突出并变焦黄色时，沥出油既为混合香油。
做完后放冷藏室静置半小时使味道更美。题目的问题成这样做，绝不会出现肉馅干巴巴的。
小吃学院
今天就肉包子馅的做法给大家分享一下。
1
花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2
肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3
调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
4
生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
5
加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。
6
还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~
7
葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
8
好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
信哥181996114
五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒，葱姜，盐，白糖（提鲜中和味道），鸡精，白胡椒粉，蚝油，鸡汁，味极鲜，各适量。尝一下味道，记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁。然后就是搅拌把馅上好劲
流觞美食
五花肉肥少瘦多剁碎，加料酒，葱姜，盐，白糖（提鲜中和味道），鸡精，白胡椒粉，蚝油，鸡汁，味极鲜，各适量。尝一下味道，记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁。然后就是搅拌，大搅一会就可以了。
815LYH
10斤肉，100克盐100克味精，300克糖，四斤水，20克十三香
会走路的鱼36
猪肉要三肥七瘦剁碎加入剁碎白菜，放入凉透的花椒水，加入葱姜末盐味精少许味极鲜花椒面，用力向一个方向搅拌均匀，就可以啦😄祝大家新年快乐
