《1》
接觸過不少對於喝巖茶躍躍欲試，卻在門外遲疑不決的茶友。
一問為何？理由不外如下：
茶友A：巖茶學問太深了，不好弄懂啊！
茶友B：分類這麼多的巖茶，喝著太麻煩了！
茶友C：巖茶太重口味了，不好喝！
嗯，最後一位茶友成功的吸引了麻花的注意，巖茶喝著太重口味？大哥，是你沒有泡好吧？
山場正、根正苗紅的巖茶，要是被冠上重口味的帽子，那真是太冤了！
再好的巖茶，不是怎麼泡都好喝的，經過悶泡後的白茶，滋味上就是一場災難！
蓋碗沖泡武夷巖茶，需要做的是，出湯要快，快，快！
今兒，來聊聊巖茶中的常規話題，蓋碗沖泡巖茶，出湯快慢影響有多大？
《2》
巖茶沖泡，悶泡與快出水間如何抉擇？
經過焙火後的巖茶，條索外觀看起來黑黢黢的，不悶泡一下怎能有茶味出來呢？
某日，看到一位茶友的留言，真真竟無言以對。
黑黢黢的巖茶？在專業術語評定來說，人家巖茶那明明是叫條索烏黑油亮！
焙過火的巖茶，泡得時候要悶一悶才有味？
列位看官們，但凡喝過巖茶的，都會有一百個理由不同意吧。
悶泡出來的巖茶，那濃重苦澀的滋味，喝著能讓人舌頭上起一大層褶子，澀嘴不堪！
巖茶要悶泡後才好喝，這個謠傳三人成虎 眾口鑠金，著實可怕。
諾，你看吧，不少人看到巖茶專業審評裡用悶泡的方式泡巖茶，就認定了巖茶就該悶泡著喝。
一邊在喝茶時澀得眉頭都皺在一起，一邊還阿Q式的自我安慰，不苦不澀不是茶，悶泡著喝更有味！
殊不知，巖茶在專業審評時，將巖茶進行悶泡，是為了找出巖茶的缺陷。
在一堆矮個子裡，挑出個高的，在一堆被悶泡的苦澀濃重的巖茶裡，挑出最不苦的，進行頒發桂冠。
用悶泡的方式檢驗巖茶品質，只適合在特定審評場合中，在日常喝茶中這樣幹，未免太埋汰好茶了。
哪怕是三坑兩澗裡的巖茶，也經不起這樣的折騰！
因此，在日常喝巖茶的過程中，還是以快出水沖泡為準。
沖泡巖茶，若想得出好茶味，出湯速度一定要快。
將巖茶泡出絕佳的風采，沖泡要訣無非是：
一、水質要好；
二、用沸水；
三、出湯速度要快！
在沖泡時，採用老規矩，110ml的蓋碗，搭配8g的巖茶，注入沸水後，蓋上蓋子，即刻像瀑布出流般，快速倒出茶湯，在須臾片刻間，完成沖泡。
若是要精確時間，從注水到出湯，10秒內完成，手速快者，甚至5秒搞定。
沖泡巖茶，要練就快速出湯的泡茶功夫，無他，唯手熟爾！
《3》
蓋碗沖泡巖茶，出湯快慢影響有多大？
在負重不堪的駱駝上，多加一根稻草就能壓死這個駱駝；
遙遠的南太平洋上，一個撲稜蛾子多扇一下翅膀，就能引起一場風暴；
在沖泡巖茶過程中，出湯稍慢那麼一會會，茶味就會變得大不同。
由此可見，量變引起質變，泡茶可是門有著不少講究的學問，出湯速度快與慢，差之毫釐謬以千里。
這裡套用張愛玲的一句話很適合，沒有早一步，也沒有晚一步，在正確的時間裡遇上剛剛好。
巖茶沖泡時間，也是如此，要掌握剛剛好的這個度。
在蓋碗沖泡過程中，用快出水的方式沖泡，尤其是前三泡，快出水很關鍵。
焙過火的巖茶，在表面上有不少的內質物留存，若是一上來就將其拿來悶泡，內質物會過多損耗。
不僅使得一開始的茶味苦澀不堪，還會讓茶變得不耐泡。
而用快出水的方式，更能保證巖茶內質物的徐徐釋放，有張有弛，滋味更佳。
就像進行長跑似的，要不用點策略，一上來就傻乎乎的放開了勁死命的泡，泡到快終點的時候，才發覺，哎，完蛋了，沒體力了，那不是很吃虧。
泡茶也是一樣的，要講究方法，才能將這些名貴的好茶，牛欄坑產的、馬頭巖長的等等，這些物寶天華造就下來的豐厚內含物質，在沖泡釋放過程中，給安排得更清清楚楚。
這些高等級的正巖巖茶，若是在前三泡泡失誤，後面的幾道茶湯就很難再挽救回來。因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了，十分可惜！
在巖茶中，內含物質有不同的析出釋放規律，一點點條件的改變足矣影響茶湯內含物質的構成。
沖泡武夷巖茶，快出湯是首要的條件，在正常的茶水比例上，110ml蓋碗，8g巖茶幹茶，在前三泡時，出湯時間延遲上那麼一秒、兩秒、三秒……都會導致茶湯滋味變濃重。
吶，你想呀，在奧運的游泳比賽上，差個0.01秒都能分出不同的名次，這泡茶時間差了好幾秒，那滋味自然是不能比的。
可以毫不客氣的說，摧毀一款巖茶品質的最直接方式，是讓其悶泡。
悶泡出來的茶湯濃度過高，茶香不高揚，苦味明顯，澀嘴不堪，喝著還刮舌頭！
《4》
巖茶沖泡快出湯，怎麼做？
蓋碗沖泡巖茶，要做到快出水，這是一大要訣。
快出水的要訣掌握了，但是具體的招式該如何呢？
這和武俠小說裡練武功是一樣的，光有心法，沒有內功，怎麼能練好？
蓋碗沖泡快出湯，不少茶友，尤其是剛入門學泡茶的茶友，看到這五六秒左右快出倒出茶湯，就一個頭兩個大，要這麼快，做不到啊！
且慢，莫要著急，來看看這蓋碗沖泡快出湯的具體招式：
一、選用敞口大肚的蓋碗泡茶。
蓋碗，上有蓋，中有碗，下有託。碗身與蓋子是獨立的兩個個體，開口大小由泡茶者操控。
蓋子與碗沿的距離遠，則為開口大。開口大，水流的傾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，蓋子和碗沿的距離近，開口小，出水慢。
在泡茶時，選用敞口大肚的蓋碗沖泡巖茶，就可以完成快速出茶湯過程中，萬里長征的第一步。
二、調整合適的開口，出茶湯！
敞口大的蓋碗，在泡茶時，可以隨心所欲的調整開口。
但為了讓茶泡得好喝，開口的大小可以控制在傾斜45度角。
這個適中開口大小，既保證出水快，又不會讓蓋碗裡的條索全部傾倒出，影響品茶。
若是開口太小，水流如涓涓細流般，出湯需要花費十秒鐘，這將錯失黃金出湯時間，泡出來的湯，味道就濃了，甚至還是澀。
三、一手注水，一手出湯。
想當年，看到周伯通創出來的左右互搏大法，實在羨慕了一番。
當時的麻花在想，要是能練這套功夫，抄課文作業那就快多了，但終究沒有掌握到精髓，就此作罷。
在一別經年後，在練泡茶時重新想起了這個左右互搏大法，一手注水，一手出湯，兩不耽誤，能快速的將茶湯徹底傾倒出來，妙哉！
茶友們若想練一練快出湯的泡茶功夫，不妨試下這套左右互搏法。
《5》
蓋碗沖泡武夷巖茶，出湯速度是要快！
悶泡式的泡茶，不可取。
莫要看到了塊像老虎的石頭，就將其謠傳成為真老虎。
泡茶也是一樣，沖泡武夷巖茶，無論水仙、肉桂、大紅袍，都要快出水！
要是用悶泡法泡巖茶，再好的茶，也會被泡得苦澀不堪，回天乏術。
悶泡出來濃重苦澀不堪的茶湯，不是好巖茶該有的本味！
只有沖泡快出水，才能品到好巖茶的廬山真面目。
若是擔心快出湯，難度太大，不妨好好練這泡茶的招式。
這正所謂，泡茶功夫練得好，好茶總會跑不了！
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