雁過長空
正宗淮揚獅子頭的做法：
準備好食材：豬肉500克(需肥瘦搭配，差不多4：6的比例吧)，馬蹄15克，老油條1根、雞蛋3只，澱粉適量，蔥姜若干，鹽若干。
1，豬肉剁(或絞)成肉未，馬蹄、油條、蔥姜分別切碎。
2，將肉未、馬蹄、油條一起倒入盆中，放入蔥姜鹽，打入雞蛋，放入澱粉，倒入適量的清水，順時針攪拌，摔打，使其上勁。
3，獅子頭的吃法有紅燒和清蒸二種。紅燒獅子頭則需經過油炸定型。開油鍋，待油溫達到8成熱時，放入獅子頭炸至金黃色即可。
4，另起鍋倒入清水，放些生抽老抽，糖，少許味精(起鍋的時候放)，大火燒開，中小火慢煮，基本需要30~40分鐘時間就熟了。
wm啟航
正宗的淮揚獅子頭做法是清燉蟹肉獅子頭，它為淮揚傳統名菜。
此菜採用清燉的烹飪方法制成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩云：卻將一臠配兩螫，世間真有淮揚鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚的快活神仙，可見此菜味道鮮美誘人。
烹調方法：燉。
原料：帶皮豬肉肋條、600克，蟹肉、100克，湯菜頭、300克，青菜葉、6張，熟豬油12克，蔥末、6克，姜米、3克，料酒、25克，溼澱粉、15克，精鹽、3克，雞蛋清、2只。
製法：
切配：1.帶皮豬五花肉洗淨，去皮，將肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁後略斬，肉皮切成茭形片，湯菜頭剖開改刀洗淨，6張青菜葉洗淨，用開水略燙待用。。
2.將切好的肉丁、蔥末、姜米、料酒、蟹肉、精鹽、清水放入缽內攪勻。再加入雞蛋清，溼澱粉，攪拌上勁，分成6份，用兩手捏成光滑的圓子。再將蟹黃分別嵌在每隻斬肉圓子上，成蟹肉獅子頭生坯。
烹調：
1.將皮放入沸水鍋中氽透後，皮揀出。炒鍋上火放入熟豬肉，放入湯菜頭，加鹽，煸透離火。
2.取砂鍋一隻，放入煸好的湯菜頭，放上肉皮，加適量清水，置中火上燒沸，加入料酒、精鹽、再逐個放入獅子頭生坯，嵌蟹黃的一面朝上，每隻獅子頭上覆一張菜葉，蓋好鍋蓋，中火燒沸，再置微火上燉約2小時即成。
風味特點：
連砂鍋上桌，揭蓋去葉，鮮香撲鼻，獅子頭肥嫩，用勺舀食，口味鮮美。
操作關鍵：
1.肉的加工不用斬，而是靠刀工，一刀刀切成細粒。即俗說：一刀不斬的淮揚獅子頭。
2.這是一隻火工菜，一定要掌握好火候，火候足時菜自美。
萬年青964
我是東北廚師，獅子頭在杭州學習的，現在一直在做，下面把做法介紹一下。①取豬下五花肉，三分廋，七分肥的肥廋比例。去皮，切大塊，入冰櫃凍一下，方便切成形。②把凍好的肉切成黃豆粒大小的肉粒。③肉粒中加入蔥，薑末，馬蹄末，木耳末，為了讓獅子頭成品更鬆軟。加入鹽，味，雞粉，白糖。④把調好味的肉粒放入盆中，進行摔打，約二十分鐘。⑤另起鍋，鍋中加水，最好大砂鍋或不鏽鋼盆都可以，加入蔥姜塊，加入火腿，雞粉，味精。燒開。
⑥把摔好的餡團成3兩半左右的獅子頭，下入鍋中，全部下完後，在獅子頭上蓋白菜幫，目的是為了增加口味和吸油，湯微開燉2小時左右即成。
上菜時配油菜心，蟹籽。或按自己喜好搭配顏色，澆上原湯。
