小橋流水嘩啦啦147823643
現在冬天，正是吃羊肉的季節，因為羊肉是熱性，冬天可以大補，羊肉最滋補的做法就是燉。燉也分為清燉的，由於羊肉加過多的香料，那味道和營養就變了很多，最簡單的做法，不要加過多的香料和調味品。
提起羊肉，小夥伴們都知道，新疆羊肉是數一數二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那麼出名的，特別是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享燉羊肉的好方法。燉羊肉分為新鮮羊肉和冷凍羊肉，我們這裡不吃冷凍羊肉的，特別是烤和燉，新鮮羊肉最好吃。燉冷凍羊肉時，最好是化凍了，涼水下鍋焯水，在用涼水清燉，這樣羊肉比較好吃了。
燉新鮮羊肉做法，1、把新鮮羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、內蒙古、寧夏、青海的羊肉比較好）切大塊，涼水下鍋煮開（可以把羊肉撈起，新疆人一般不撈起直接燉，外地羊肉羶味大，可以撈起，再次加涼水燉），記住一定涼水下鍋
2、撇去血沫，浮沫，一定要撇乾淨，這樣湯清好喝，（記住，加水一定要足夠，實在不夠了，可以加開水燉）
3、可以加5粒花椒粒（可選，一般新疆啥都不加直接燉，外地羊肉羶味大，可以加幾粒花椒粒或者加1克小茴香）轉小火慢燉2小時左右
4、把切好的胡蘿蔔塊加進去，胡蘿蔔和羊肉是絕搭，可以吸收羊肉的羶味
5、再次燉到胡蘿蔔和羊肉熟透
6、加鹽攪拌均勻再次燉2分鐘即可出鍋了。
天山可可
我家是魯西南的小村莊，爺爺奶奶地地道道的農民，在那裡日子過得很慢，簡單卻又幸福！爺爺奶奶喂的青山羊，全是秸稈，青草，小麥皮，肉質細膩！每年回家過年都會喝上好喝的羊肉湯，現在在外地，吃不上了，只有回家過年才能吃上！懷念！接下來分享一下去年在家過年，爺爺奶奶做的時候，我邊討教邊記錄的羊肉湯做法！
1：把羊肉洗好，大塊頭，備好乾辣椒，蔥姜。2：大火把水燒開，一次性的水量，中間不得加水。小火慢煮
3：中間打幾次沫
4：加佐料：花椒，白芷，肉扣，良姜，小茴香，草果，桂皮少加（會使濃湯顏色變黑）
5:煮好把羊肉和羊油拿出來，把羊肉切成片，把羊油和煮好的辣椒合起來切成沫。濃湯留下
6:花生油放鍋中，蔥姜倒入鍋中，把切好的羊肉煸一下，加入留下的濃湯，煮開後加入羊油辣椒沫，小火煮5～10分鐘！羊肉湯原湯就弄好了！色香味俱全……
7:鍋中羊肉湯盛在一個大盆子裡面，剩鍋裡面夠吃的一頓，加入水，白菜，粉條，最後加點香菜沫，一碗美味的，地道的，正宗的單縣羊肉湯就可以開吃了！
注意：燉豬肉不加丁香，煮羊肉不加大茴香！
蔥切成段，姜切成片！
南小喬分享🌸🌸🌸🌸（原創）嚴禁盜用哦🏋🏋🏋
南小喬
麥兜君從小在新疆長大，對羊可是有著特別的情感，怎麼說呢，就是咱新疆的羊啊，可是傲嬌著呢，喝著天山雪水，吃著山上的中草藥，白天曬著溫暖的日光浴，夜晚仰望漫天繁星，閒暇時光漫步在蒼山密林中，所以你說，這樣的羊能不好吃嗎？
新疆人愛吃羊肉，不論男女老少，從冬吃到夏，四季輪迴皆是羊，羊肉串，羊肉抓飯，羊肉拌麵，當然還有新疆人最愛喝的羊肉燉湯！
新疆羊肉燉湯，還有個自己的名字，清燉羊肉湯，媽媽從小告訴我，做羊肉只放一種調料，就是花椒，不管炒菜，燉湯，都是如此。食材越好，放的調料就要越少，清燉，清燉，講究“清”，所以最多在加一味生薑即可，就能做出一道湯鮮味美的燉羊肉。
製作起來也是簡單，今天以羊骨棒或者羊排為例，鍋裡放油，羊骨和花椒（幾顆即可）在鍋裡翻炒出香味，倒入水，水燒開後，撇去浮沫，放入薑片，大火燒開關小火，加入薑片，燉煮一個小時左右，加入適量胡蘿蔔，胡蘿蔔可以為羊肉湯增添鮮甜的味道，最後在撒上適量的鹽即可，在煮半小時就可以關火了。出鍋前撒上一把蔥花，香味四起~
麥小麥逛吃逛吃
冬天正是吃羊肉的最佳季節，其性溫，有溫補氣血的功效。而花生也長於滋養補益，兩者合燉，當然是冬季進補的佳品。
做法
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1 洗淨的羊肉切厚片，改切成塊。![]()
2 沸水鍋中放入羊肉，攪散，汆煮至轉色。![]()
3 撈出羊肉，放入盤中待用。![]()
4 熱鍋注油燒熱，放入薑片、蔥段，爆香。![]()
5 放入羊肉，炒香。![]()
6 加入料酒、生抽。![]()
7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上鹽。![]()
8 加蓋，大火煮開後轉小火燉30分鐘。![]()
9 揭蓋，加入雞粉、白胡椒粉、水澱粉。![]()
10 充分拌勻入味。![]()
11 關火後將燉好的羊肉盛入盤中即可。
- 400克羊肉
- 150克花生仁
- 各少許蔥段、薑片
- 各10毫升生抽、料酒、水澱粉
- 各3克鹽、雞粉、白胡椒粉
- 食用油適量
- 相關常識羊肉營養豐富，它富含蛋白質，還含有脂肪、磷、鐵、鈣、B族維生素等成分，補虛效果明顯，而且還能促進血液循環，從而起到驅寒暖胃、增強免疫力的作用。這道菜特別適宜體質偏寒的人群，家裡有體質比較虛弱的親人，不妨在家為他們做上一碗，溫馨而又營養。
- 製作指導食用時可以淋入一點芝麻油，菜餚會更鮮美。
初中數學黃老師
主料 ：羊肉
輔料：胡蘿蔔、蒜、姜、料酒、花椒、精鹽、洋蔥
步驟一：
羊肉洗淨控水，準備好所用主配料，羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切片，胡蘿蔔滾刀切大塊，姜、蒜切片備用。
步驟二：
羊肉涼水下鍋焯水，開鍋後煮一會，把血水煮出來撈出羊肉控水，切記不要過涼水哦，焯肉的水不要。
步驟三：
調料裝入調料盒蓋好蓋子放入鍋底，然後放入羊肉，加入足量的開水，喜歡喝湯可以多放些水。
步驟四：
大火燒開後，改小火慢燉，蓋上鍋蓋燉40分鐘，羊肉燉到八成熟加入胡蘿蔔，繼續燉10分鐘，燉至羊肉軟爛。
步驟五：
調入食鹽入味並放入洋蔥片，再煮五分鐘，出鍋。
灬爵乚⺄
對於如何燉羊肉？作為廚師的我，最有權回答這個問題啦，本人也是非常喜歡吃羊肉，每次我在飯店加工出來的羊肉，都會偷偷吃上幾口解解饞。
首先我們就說紅燒羊肉，因為羊肉有的燉湯，有的可以紅燒，按照各人口味不同區製作。紅燒羊肉需要放哪些調料呢？想知道的隨我一同看下去吧。
備料：八角、白芷、小茴香、香葉、桂皮、豆瓣醬、火鍋底料。因為羊肉味道較重，所以要去除體內腥味。
步驟：
第一步準備羊肉切成塊，鍋中注入清水，沸水3分鐘撈出。生薑、蔥姜切成片備用。
第二步放入底油，下入生薑蔥、豆瓣醬、火鍋底料和香料等一起入鍋翻炒出香味，再把羊肉放入，帶醬油翻炒均勻。注入清水，這個時候水剛漫過羊肉最好。
第三步也是最好一步，小火慢燉20分鐘就可以出鍋了。美味可口的羊肉就做好了。
農家美味哥
<strong>給你一個羊湯的配方，希望能幫到您。
羊湯活在這冬天的美味(製作方法美食愛好者收藏)
美食小夫子
大魚號
美食小夫子，在這裡問好大家，天逐漸冷了，冬季近了。親們有過在冬天上夜班的經歷嗎？早晨下班時感覺身體就是一塊冰，無論穿多厚的棉衣也沒有一絲暖；熱水澡拼命的洗，水溫往能接受的極限升，皮膚有了溫度。可臟腑還在打顫，身體一半在人間，一半還在地獄。只有它一碗熱氣騰騰的羊湯，才能讓你真正的活過來，才知道自己還有生命。
作法：選料羊肉、羊骨頭、羊頭、羊內臟(要事先清洗乾淨)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每樣兩克加水200克煮5分鐘，再泡1小時)、桂子面。
鍋做水焯水(冬季水溫燒60度、夏季燒50度)下入羊肉(骨頭或羊內臟)，加熱到90度左右轉小火，用勺打清浮末撈出，鍋換清水再燒60度下羊骨肉(水和羊骨肉或內臟的比例是一斤骨肉內臟20斤---10斤水)，再開鍋時轉小火再打浮末；打淨後加20%的水，再打浮末；然後加入羊肉5%的羊油燒開再打浮末(記住一共四次打浮末，打的越乾淨羊湯越鮮美)。加草果、肉桂、白芷，開大火煮2小時轉中火2小時，出鍋前10分鐘加花椒水和鹽。離火加桂子面。調料比例
以1斤肉熬製羊湯為基準加草果三分之一個，肉桂、白紙同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。
美食小夫子
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
天氣逐漸變冷了，迎來了一波冷空氣，真正感受到了冬天已經來臨，羊肉配上蘿蔔一起燉，那味道只有喝湯吃肉的人才知道~
美食傑官方
陝北塞上羊肉燉羊肉製作如下（此製作秘方為塞上羊肉所有）：
塞上良倉
天氣越來越冷了，到了進補的季節了，那麼羊肉肯定是少不了的，就給大家分享一下我最喜歡的紅燜羊肉吧！
食材配料:羊腿肉2斤，胡蘿蔔2根，蔥薑蒜適量，花椒，麻椒，大料，桂皮，幹辣椒，小葷香，孜然粒
製作方法:羊肉切塊焯水，胡蘿蔔切塊備用，蔥薑蒜幹辣椒切片，等油鍋熱後放入冰糖炒糖色，然後放入羊肉翻炒上色，放入蔥薑蒜，幹辣椒，大料，花椒，麻椒，桂皮翻炒出香味，加入豆瓣醬繼續翻炒均勻，加入料酒，生抽，老抽，耗油再繼續翻炒均勻加入適量熱水燒開鍋倒入砂鍋裡面，加入鹽調味，小火燉一個小時之後加入胡蘿蔔在繼續燉40分鐘左右就可以了。真的是很美味，說的我自己都饞了！
