小桥流水哗啦啦147823643
现在冬天，正是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。
提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。
炖新鲜羊肉做法，1、把新鲜羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、内蒙古、宁夏、青海的羊肉比较好）切大块，凉水下锅煮开（可以把羊肉捞起，新疆人一般不捞起直接炖，外地羊肉膻味大，可以捞起，再次加凉水炖），记住一定凉水下锅
2、撇去血沫，浮沫，一定要撇干净，这样汤清好喝，（记住，加水一定要足够，实在不够了，可以加开水炖）
3、可以加5粒花椒粒（可选，一般新疆啥都不加直接炖，外地羊肉膻味大，可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香）转小火慢炖2小时左右
4、把切好的胡萝卜块加进去，胡萝卜和羊肉是绝搭，可以吸收羊肉的膻味
5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透
6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。
天山可可
我家是鲁西南的小村庄，爷爷奶奶地地道道的农民，在那里日子过得很慢，简单却又幸福！爷爷奶奶喂的青山羊，全是秸秆，青草，小麦皮，肉质细腻！每年回家过年都会喝上好喝的羊肉汤，现在在外地，吃不上了，只有回家过年才能吃上！怀念！接下来分享一下去年在家过年，爷爷奶奶做的时候，我边讨教边记录的羊肉汤做法！
1：把羊肉洗好，大块头，备好干辣椒，葱姜。2：大火把水烧开，一次性的水量，中间不得加水。小火慢煮
3：中间打几次沫
4：加佐料：花椒，白芷，肉扣，良姜，小茴香，草果，桂皮少加（会使浓汤颜色变黑）
5:煮好把羊肉和羊油拿出来，把羊肉切成片，把羊油和煮好的辣椒合起来切成沫。浓汤留下
6:花生油放锅中，葱姜倒入锅中，把切好的羊肉煸一下，加入留下的浓汤，煮开后加入羊油辣椒沫，小火煮5～10分钟！羊肉汤原汤就弄好了！色香味俱全……
7:锅中羊肉汤盛在一个大盆子里面，剩锅里面够吃的一顿，加入水，白菜，粉条，最后加点香菜沫，一碗美味的，地道的，正宗的单县羊肉汤就可以开吃了！
注意：炖猪肉不加丁香，煮羊肉不加大茴香！
葱切成段，姜切成片！
南小乔分享🌸🌸🌸🌸（原创）严禁盗用哦🏋🏋🏋
南小乔
麦兜君从小在新疆长大，对羊可是有着特别的情感，怎么说呢，就是咱新疆的羊啊，可是傲娇着呢，喝着天山雪水，吃着山上的中草药，白天晒着温暖的日光浴，夜晚仰望漫天繁星，闲暇时光漫步在苍山密林中，所以你说，这样的羊能不好吃吗？
新疆人爱吃羊肉，不论男女老少，从冬吃到夏，四季轮回皆是羊，羊肉串，羊肉抓饭，羊肉拌面，当然还有新疆人最爱喝的羊肉炖汤！
新疆羊肉炖汤，还有个自己的名字，清炖羊肉汤，妈妈从小告诉我，做羊肉只放一种调料，就是花椒，不管炒菜，炖汤，都是如此。食材越好，放的调料就要越少，清炖，清炖，讲究“清”，所以最多在加一味生姜即可，就能做出一道汤鲜味美的炖羊肉。
制作起来也是简单，今天以羊骨棒或者羊排为例，锅里放油，羊骨和花椒（几颗即可）在锅里翻炒出香味，倒入水，水烧开后，撇去浮沫，放入姜片，大火烧开关小火，加入姜片，炖煮一个小时左右，加入适量胡萝卜，胡萝卜可以为羊肉汤增添鲜甜的味道，最后在撒上适量的盐即可，在煮半小时就可以关火了。出锅前撒上一把葱花，香味四起~
麦小麦逛吃逛吃
冬天正是吃羊肉的最佳季节，其性温，有温补气血的功效。而花生也长于滋养补益，两者合炖，当然是冬季进补的佳品。
做法
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1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。![]()
2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。![]()
3 捞出羊肉，放入盘中待用。![]()
4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。![]()
5 放入羊肉，炒香。![]()
6 加入料酒、生抽。![]()
7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。![]()
8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。![]()
9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。![]()
10 充分拌匀入味。![]()
11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。
- 400克羊肉
- 150克花生仁
- 各少许葱段、姜片
- 各10毫升生抽、料酒、水淀粉
- 各3克盐、鸡粉、白胡椒粉
- 食用油适量
- 相关常识羊肉营养丰富，它富含蛋白质，还含有脂肪、磷、铁、钙、B族维生素等成分，补虚效果明显，而且还能促进血液循环，从而起到驱寒暖胃、增强免疫力的作用。这道菜特别适宜体质偏寒的人群，家里有体质比较虚弱的亲人，不妨在家为他们做上一碗，温馨而又营养。
- 制作指导食用时可以淋入一点芝麻油，菜肴会更鲜美。
初中数学黄老师
主料 ：羊肉
辅料：胡萝卜、蒜、姜、料酒、花椒、精盐、洋葱
步骤一：
羊肉洗净控水，准备好所用主配料，羊肉切成大小均匀的块，洋葱切片，胡萝卜滚刀切大块，姜、蒜切片备用。
步骤二：
羊肉凉水下锅焯水，开锅后煮一会，把血水煮出来捞出羊肉控水，切记不要过凉水哦，焯肉的水不要。
步骤三：
调料装入调料盒盖好盖子放入锅底，然后放入羊肉，加入足量的开水，喜欢喝汤可以多放些水。
步骤四：
大火烧开后，改小火慢炖，盖上锅盖炖40分钟，羊肉炖到八成熟加入胡萝卜，继续炖10分钟，炖至羊肉软烂。
步骤五：
调入食盐入味并放入洋葱片，再煮五分钟，出锅。
灬爵乚⺄
对于如何炖羊肉？作为厨师的我，最有权回答这个问题啦，本人也是非常喜欢吃羊肉，每次我在饭店加工出来的羊肉，都会偷偷吃上几口解解馋。
首先我们就说红烧羊肉，因为羊肉有的炖汤，有的可以红烧，按照各人口味不同区制作。红烧羊肉需要放哪些调料呢？想知道的随我一同看下去吧。
备料：八角、白芷、小茴香、香叶、桂皮、豆瓣酱、火锅底料。因为羊肉味道较重，所以要去除体内腥味。
步骤：
第一步准备羊肉切成块，锅中注入清水，沸水3分钟捞出。生姜、葱姜切成片备用。
第二步放入底油，下入生姜葱、豆瓣酱、火锅底料和香料等一起入锅翻炒出香味，再把羊肉放入，带酱油翻炒均匀。注入清水，这个时候水刚漫过羊肉最好。
第三步也是最好一步，小火慢炖20分钟就可以出锅了。美味可口的羊肉就做好了。
农家美味哥
<strong>给你一个羊汤的配方，希望能帮到您。
羊汤活在这冬天的美味(制作方法美食爱好者收藏)
美食小夫子
大鱼号
美食小夫子，在这里问好大家，天逐渐冷了，冬季近了。亲们有过在冬天上夜班的经历吗？早晨下班时感觉身体就是一块冰，无论穿多厚的棉衣也没有一丝暖；热水澡拼命的洗，水温往能接受的极限升，皮肤有了温度。可脏腑还在打颤，身体一半在人间，一半还在地狱。只有它一碗热气腾腾的羊汤，才能让你真正的活过来，才知道自己还有生命。
作法：选料羊肉、羊骨头、羊头、羊内脏(要事先清洗干净)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每样两克加水200克煮5分钟，再泡1小时)、桂子面。
锅做水焯水(冬季水温烧60度、夏季烧50度)下入羊肉(骨头或羊内脏)，加热到90度左右转小火，用勺打清浮末捞出，锅换清水再烧60度下羊骨肉(水和羊骨肉或内脏的比例是一斤骨肉内脏20斤---10斤水)，再开锅时转小火再打浮末；打净后加20%的水，再打浮末；然后加入羊肉5%的羊油烧开再打浮末(记住一共四次打浮末，打的越干净羊汤越鲜美)。加草果、肉桂、白芷，开大火煮2小时转中火2小时，出锅前10分钟加花椒水和盐。离火加桂子面。调料比例
以1斤肉熬制羊汤为基准加草果三分之一个，肉桂、白纸同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。
美食小夫子
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
天气逐渐变冷了，迎来了一波冷空气，真正感受到了冬天已经来临，羊肉配上萝卜一起炖，那味道只有喝汤吃肉的人才知道~
美食杰官方
陕北塞上羊肉炖羊肉制作如下（此制作秘方为塞上羊肉所有）：
塞上良仓
天气越来越冷了，到了进补的季节了，那么羊肉肯定是少不了的，就给大家分享一下我最喜欢的红焖羊肉吧！
食材配料:羊腿肉2斤，胡萝卜2根，葱姜蒜适量，花椒，麻椒，大料，桂皮，干辣椒，小荤香，孜然粒
制作方法:羊肉切块焯水，胡萝卜切块备用，葱姜蒜干辣椒切片，等油锅热后放入冰糖炒糖色，然后放入羊肉翻炒上色，放入葱姜蒜，干辣椒，大料，花椒，麻椒，桂皮翻炒出香味，加入豆瓣酱继续翻炒均匀，加入料酒，生抽，老抽，耗油再继续翻炒均匀加入适量热水烧开锅倒入砂锅里面，加入盐调味，小火炖一个小时之后加入胡萝卜在继续炖40分钟左右就可以了。真的是很美味，说的我自己都馋了！
