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牛肚一般都要滷過之後再加工食用，像夫妻肺片裡面用的牛肚，都是滷過的，如果不滷腥味太大，一般人吃不了。所以先教大家怎麼滷再分享和什麼炒好吃。

清洗生牛肚，先用鹽和醋（不能用白醋）擦洗幾遍，再用清水沖洗。此方法同樣適用於洗豬大腸。

滷牛肚

食材：牛肚、豬骨、老雞肉各500克、肥肉100克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、甘草5克、幹沙姜15克、芫荽子5克，丁香6克、羅漢果10克、花椒5克、（蔥段、蒜頭紅蔥頭、香菜）適量

調料：鹽30克、（生抽、老抽、料酒、白糖、油）適量，雞粉10克

做法：

一、制滷水

1.把豬骨、老雞肉清洗後放入鍋中小火慢熬1-2個小時（雞肉、豬骨要冷水下鍋），時間一到撈出雞肉和豬骨，把餘下的湯盛出備用

2.把所有香料裝進隔渣袋即成香料包備用

3.鍋裡燒油，把肥肉煎出油，倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥段、香菜大火爆香，再放入白糖，小火炒至融化後，倒入之前備好的高湯，蓋上鍋蓋，大火煮沸

4.煮沸後轉中火，放入香料包煮10分鐘再放入鹽、生抽、老抽、雞粉蓋上鍋蓋，轉小火再煮30分鐘，時間一到撈出蔥段、香菜紅蔥頭即成精滷水。

二、滷牛肚

1.牛肚清洗乾淨後，和清水一起放入鍋中，燒開後倒入適量料酒，外煮2分鐘左右，撈出（這一步就是焯水）

2.把之前備好的滷水燒開後放入牛肚，蓋上鍋蓋，小火滷20分鐘，以筷子能搓破為宜，就可以撈出食用。

牛肚和什麼炒好吃

1.家常牛肚

食材/調料：滷牛肚200克、青椒、紅椒適量、幹辣椒、薑片、蒜末、蔥段/、料酒、豆瓣醬、生抽、雞粉、油適量

做法：牛肚、青紅椒切成條，鍋裡燒油放入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥段爆香，倒入青紅椒拌炒均勻，放入牛肚，翻炒幾下，再加入料酒、鹽、雞粉、生抽、炒均勻即可出鍋食用。

2.洋蔥炒牛肚

食材/調料：滷牛肚、洋蔥、薑片、蒜末、蔥段適量/蠔油、雞粉料酒、油適量

做法：洋蔥去皮切絲，牛肚切片，鍋裡倒入油先把薑片、蒜末、蔥段爆香後倒入洋蔥炒至斷生，倒入牛肚，淋點料酒最後加入適量的蠔油、雞粉、炒均勻即可出鍋。

3小炒牛肚

食材/調料：滷牛肚、蒜苗、紅椒、幹辣椒、薑片、蔥段/味精、雞粉、料酒、辣椒油、油各適量

做法：蒜苗切段、紅椒、牛肚切片，同樣先把薑片、蔥段、幹辣椒爆香，倒入牛肚，淋入料酒，加入紅椒、蒜苗、辣椒油翻炒均勻最後再加味精、雞粉調味即可。

我認為滷過後的牛肚直接吃也不錯，二次加工也很方便，所以如果你不會滷可以關注給我發私信，如果你覺得牛肚這樣做也很不錯就點贊關注轉發一下吧。

小二做美食

牛肚和什麼炒比較好吃？

牛肚吃起來確實好吃有嚼勁，我最喜歡吃火鍋或者砂鍋的時候放牛肚，當然炒起來也是非常好吃的，今天我就和你分享兩道炒牛肚的方法。

牛肚的預先處理

牛肚再炒之前是需要提前煮好的，我們把牛肚買回家後，清洗乾淨，最好放料酒和鹽搓一下，把牛肚徹底清洗乾淨後，需要放鍋煮最少兩個小時，要不然煮不爛不說還有一股怪味。至於要不要放香料煮，看你心情，反正都可以。

一:蒜臺炒牛肚

一道經典的吃法，也是黃金搭檔，味道非常的不錯。

準備材料:

煮好的牛肚 蒜臺 鹽 雞精 生抽 耗油 蔥 姜 蒜

製作步驟:

1. 牛肚切長條，蒜臺切斷，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎。
2. 鍋熱下油蔥、姜、蒜爆香。
3. 下牛肚、蒜臺快速爆炒
4. 放生抽、鹽，出鍋前放耗油炒熟即可。
   
   
   

辣炒牛肚也是一道經典美食，香辣可口滿嘴飄香。

準備材料

牛肚 青椒 幹辣椒 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 耗油 生抽

製作步驟:

1. 牛肚切長條，青椒、姜切絲，幹辣椒、蔥切小段，蒜拍碎。
2. 鍋熱下油，蔥、姜、幹辣椒、蒜爆香。
3. 放牛肚、鹽、雞精快速翻炒。
4. 放青椒絲、生抽、耗油爆炒至熟出鍋。
   
   
   

0萌萌私房菜0

牛肚也算是自己的最喜歡吃的美食之一了，因為自己家裡也是在農村養牛的，所以吃的牛肉這寫也算是比較多了，當然對於牛肚，牛百葉等等這些牛內臟也是經常吃，不過在農村來說都是一些很常見的家常菜。自己也很喜歡做菜，所以自己也是經常做牛肚。

說一下自己比較常見一個做法吧，不是酒店外面那些。

首先就是把牛肚洗乾淨，處理好。然後冷水下鍋煮。

煮好之後，就是把牛肚切成絲塊狀，長條的。把蔥薑蒜，泡椒，八角等等調料準備好。

接著就是放一點植物油，下鍋爆炒，之後加入泡椒，八角，蔥薑蒜等等。再爆炒一會。

最後加入一點鹽，雞精等等即可。

或者很多人喜歡在炒牛肚額時候加入蒜臺等等也是可以的。

還有一種做法就是爆炒一會，加入調料，然後燉，先是大火燉開，然後改小火慢燉一個小時。最後在吃的時候加一點幹香椿葉，這個在我家冬天是最常見的吃法，我們家每年在春天的時候都會曬很多香椿葉就是在冬天臘月的時候吃，這樣的香椿葉比牛肚都好吃。有興趣的小夥伴可以在家試一下哦。

中國美食研究所

用料

香辣牛肚絲的做法

江蘇新東方張老師

牛肚和什麼一起炒比較好吃？

我家的做法是牛肚切成5釐米的長條，蒜薹切段，胡蘿蔔切同樣的條，炒出來顏色豐富味道也好。

關鍵字: 美食與烹飪 滷過 牛肚