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沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲？
民國初年，有位四川的廚師，模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，用泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆這幾種材料調製烹飪，醬汁具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，取名為“魚香”。
今天就來分享一個魚香肉絲家庭版本的簡單做法。
1.肉絲用料酒、鹽、澱粉醃製十五分鐘；（肉最好選擇裡脊肉，這樣才會又嫩又滑）
2.將青紅椒、泡發的木耳切絲；（胡蘿蔔也可以，紅紅綠綠搭配好看就行）
3.調好醬汁：一勺醬油、一勺醋、半勺料酒、一勺半白糖、兩勺水澱粉；（不用太死板，可根據個人口味調整）
4.姜蒜小米椒爆香，加入肉絲炒至變色後加入青紅椒、木耳；
5.翻炒至軟後，倒入調好的醬汁，收汁關火！
鹹甜酸辣，香氣濃郁，打碗米飯，趁熱鋪上去，回房看電視去！一個人的簡餐，隨心快樂。
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哈士琦狂吃狂吃
大家好我是農家美味哥。
如何做出一道美味的魚香肉絲呢？其實做魚香肉絲很簡單，只要記住這道美食是酸甜口即可，順著這個口味去烹飪，然後再記住幾個重點步驟和技巧，小白也能秒變大廚。
同時作為廚師的我，可以說一天都會炒好幾次這道美食，今天我就把步驟和其中技巧分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧，保證不虛此行收穫滿滿滴。
首先第一步準備瘦肉切成絲，用水侵泡起來(這一步是為了去除肉絲中血水)，接著再準備木耳（切成絲）、筍絲（超市裡有賣切好的），再準備少許生薑蔥（切小一點）備用。
第二步把肉絲擠幹水分，放入鹽、雞精味精和生粉攪拌上勁備用，接著鍋中加水，放入肉絲筍絲等食材，焯水十秒後倒出（這一步，是為了去除食材表面髒物，同時經過這一步，食材差不多都已經熟了）。
第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，待鼻子聞到香味，再放入豆瓣醬，炒出紅油色放入食材翻炒均勻，接著調口，放入糖四調根，雞精味精各一調根，再來少許醬油，翻炒均勻，使用香醋加水生粉勾芡，撒上少許紅油提亮，即可出鍋裝盤啦。
小提示：做魚香肉絲，一定要把握住醋的量，因為在翻炒的過程中，醋會不斷的揮發，太多會酸，太少沒有醋的香味。建議最後出鍋之前放適量最好。
農家美味哥
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魚香肉絲，是一道經典的川菜。魚香肉絲裡真的沒有魚，在四川，人們把泡紅辣椒叫魚辣子，在烹飪過程中產生一種烹魚的味道，這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位。
相傳這道菜是民國時期的一位川籍廚師根據泡椒肉絲，獲得靈感，創制而來的。後來，蔣介石的廚師命名用為“魚香肉絲”，延用至今。
魚香肉絲
①黑木耳泡發，裡脊肉切絲，放入少許鹽抓至肉絲髮粘，再加入適量水澱粉抓至豬肉吸收完水分，最後加入適量食用油，抓勻，醃製10分鐘；
②黑木耳切絲，冬筍切絲，紅蘿蔔切絲，青紅椒切絲，泡紅椒切碎，蔥薑蒜切末，筍絲放入沸水中焯2分鐘去苦澀，撈出備用，取一小碗，注半碗清水，加入澱粉、料酒、陳醋、生抽、白糖、香麻油，調成調味汁待用；
③熱鍋熱油，放入肉絲煸炒至肉絲變白色盛出，鍋中再次放油，燒熱轉小火，放入蔥薑蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲，轉大火翻炒至三絲斷生，放入肉絲，倒入調味汁，顛上兩勺，緩緩倒入水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
