指尖旋律演奏了谁的悲伤154291677
做馒头在面点的做法中算是比较简单的了。掌握几个步骤，你也能蒸出香喷喷又好吃的馒头。
馒头在生活中是很常见的主食，可以说大家吃馒头和吃米饭的频率差不多。在好多地方，人们喜欢吃面食，所以主食就选馒头而不是米饭。那么怎样做出好吃的馒头呢？下面我们一起制作下美味好吃的馒头吧。
其实关键在于两个方面。和面和成型，这两个步骤是很关键的，方法对了也就把馒头做好了。
那么我们现在开始：面要发好，带气泡孔，体积要膨胀起来。前面我也讲过这个。这个是很关键的步骤。
加点面粉开始揉面，多揉几次。这样面吃起来会更松软并且回弹效果好。而且咬一口暄软好吃。
将面分成均等小块，备用。一会准备做馒头的形状。
然后团成圆团。这个团团的过程可以慢慢来。团圆点蒸出来也成型。不容易散开。
都团好后放上蒸联。准备蒸。看看这个蒸之前的馒头的状态。大家是不是感觉很有食欲呢。
盖好锅盖。蒸15分钟就可以。
这样蒸出来的馒头就特别香。
大家学会了吗 掌握几个小窍门。做出好的馒头其实非常简单。
东北的二姐和闺女
馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。
原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面
第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天
第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。
第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖
第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）
第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）
面点师耿彪
我做的馒头香喷喷，蓬松好吃，而且剩下了再蒸，味道没有变化。不用醒四十分钟一个小时，做完就需要半小时。半小时就从面粉到香喷喷大馒头，教程公布，学了就赚到了。\n
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老丰菜谱
馒头从其成形，分圆形和方形(也叫刀切馒头)；从其运用的食品添加剂可分为酵母馒头、老面馒头。
这里仅述怎么做老面馒头。所谓的老面馒头，指的是面粉发面时，用老面(也叫老面引子或酵头)的工序。
一，和面。不论做哪一种馍，和面是关键的一环，它直接制约着馍的质量和口感。用一面盆，先将预留好的老面用手捏碎，倒入适量的温水将其化开，再逐渐撒入干面粉，用筷子来回搅动，使其由糊状成块状，再用手不断地揉成一个整体光滑的面团。
二，发面。也叫醒面。将其揉好的面团，用毛巾盖住，冬季面盆放置于有温度的地方，如火炉、热炕上、有灶台的可置于灶台边，(夏季不用这样)，因季节不同，经过4——12小时，面团膨胀，手撕可见蜂窝状，表明面也发好，可以制作了。若面团增大、蜂窝状不明显，面还没有发好，可滴入少量白酒揉好，再放置一会，观察再说。
三，兑碱。用老面发的面都有酸度，得用食用纯碱来中和。碱要用温水完全化开，(不能有一丁点小颗粒，不然蒸出的脸就会“花脸”)，因各季节温度差异，兑碱量也不相同。一般来说，夏季5斤发好的面兑碱3克，(其他季酌减)。然后开始不停地翻转揉面，直到自己感觉碱水揉匀了为止。
四，看碱。也就是看“面脸”。面加入碱后，可撕一小块烧熟，如果面仍发白，就是碱量不足，需再加点碱水揉匀；如果面呈淡黄色(馒头坯还有醒发过程)，表明碱已兑好。(碱量大了，馒头。熟透后是黄色，碱量小了，当然馒头就有酸味。)
五，做坯。将面用刀切开，再揉成长条状，再用刀切成一个个馒头坯或用手揉成圆形馒头，均匀地放在蒸笼里。
六，醒馍。把放有馒头的蒸笼放在温水的锅上稍微加热后放置旁处，待20分钟左右，看馒头体积是否增大或用手背轻弹馍面(手心拭馍会留下手印，熟馍就会有硬块)，看是否有弹性。
七，开蒸，蒸馍不能用开水大火，应用小火大温水。这样，水在烧开的过程中，馒头仍在醒发，这样蒸出的馒头大而松软。待锅盖顶部有气冒出时，开始计时。这时加大火力，20分钟左右就可以出锅食用。
为生活而提神
怎么做馒头，这个问既简单，又是很基本的功夫，因为在发面里馒头是是最基本的基础，要说做馒头大多人都会做，但做好即松软筋道，它可是考验你的基本功。
要做好馒头要懂得，融会贯通的每个步骤，每个步骤的质量标准，一步都不能含糊。
1、用普通面粉即中筋粉，取适量的温水加酵母再加少许面粉，用打蛋器打匀，放温暖处发酵，起泡沫后是该步骤的质量标准。这也是一发。而后把酵母糊分次倒入面粉中，拌匀揉成面团。
2、揉好的面团，放在热水锅中或发酵箱中发酵，这叫二发，质量标准是，是原来面团的2倍大，并且面皮光滑湿润没皱纹。
3、排气，此步骤是把发酵面团里的气体排出，也是更进一步是面粉与水充分结合，质量标准要求是，用刀切开揉好的面团，均匀布满微孔。达到该标准要求，突出一个字“揉”，用力揉三次，每次间隔10分钟，每次揉10钟以上。
4、排完气后，分成均等的剂子，每个剂子又要揉百十下，成馒头状，质量标准要求，馒头外边光滑。
5、三次发酵（如没有一发，也可称为二发），揉好的馒头放在热水锅中或发箱中发酵，温度保持在36度左右，湿度80，三发的质量标准，馒头明显增大，外皮光亮湿润。
6、醒发好的馒头开水上锅大气蒸，锅盖出气孔气吹起来算是大气，蒸15分钟，关火，虚蒸5分钟。松软筋道的馒头就可出锅了。
看完文章的点赞关注，私信我，具体配比送给你。
小吃学院
大家好，今天我为大家分享馒头的制作：
配方：
300g面粉3g酵母3g糖150g温水
步骤：
1.所有材料混合均匀，揉成光滑细腻面团
2.搓条，平均分成4份
3.每份面团揉成光滑的小面团，馒头坯子就做好了
4.温暖处发酵至1.5倍大
5.水烧开，大火蒸20分钟左右出锅
具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我
恋上美食123
玫瑰馒头
1、取5个面团，每个面团约15克，没有电子秤的，可以分成大小差不多的面团。造型后如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己满意为止。
2、面板上撒少许的干粉，把面团擀成大小差不多的圆片，像饺子皮那样。然后如图叠加。
3、从下方往上卷起，不用太紧，卷成如图。
4、拦腰切一刀。
5、稍微整形，就可以开始蒸了。
刺猬馒头
1、取一个面团约55克，先团成圆形。面板上撒少许的干粉。
2、用手整成水滴形状。
3、用剪刀（最好用小点的剪刀，如修眉毛的那种剪刀，我用的是厨房剪刀随意剪的，不是很好看）无规则的剪出刺猬的刺。
4、黑芝麻做眼睛。我的刺猬刚洗剪吹过。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
绣球馒头
1、把面团揪成4个大小相同的剂子
2、搓成4个15厘米左右的长条状。
3、把长条摆成井字图案，把条形面标记为1，2，3，4，5，6，7，8！面条1压向2，3压向4，5压向6，7压向8。
4、接下来我们继续操作，第7步骤我们是顺时针操作，现在我们要逆时针操作，我们还是标记为12345678，1压2，3压4…以此类推最后编为下图模样。
5、我们手握下图四个角统一往下折在调整一下正好是圆形。
6、馒头都做好后摆放到蒸屉上，加盖开中火蒸15分钟即可出锅！有奶香味味道。
兔子馒头
1、酵母用温水化开。
2、面粉与白砂糖混合，缓缓倒入酵母水，用筷子搅成絮状。
3、揉成光滑面团后，取约240g掺入红曲粉，揉成粉色面团。
4、将两色面团分别平均分为10个小面团。
5、取白、粉面团各一个，擀成舌状，再叠在一起擀实，中间切一刀（别切断）。
6、从下至上卷起，再向后对折，背面接口处捏紧成兔子状。
7、用牙签做出耳朵状，依次做好10个，静置发酵至两倍大。
8、上锅大火蒸20分钟再焖3-5分钟，直接吃or放凉后用巧克力酱画出表情即可。
其实，还有蛋糕馒头、猪头馒头、刺绣馒头……
只要用心，你也可以做出如此好看的馒头！
我对馒头做法的了解就这么多了，如果想要了解更多信息的话可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于其他美食的做法，希望可以帮助到你。
暖暖的美食日记
小时候，家里的馒头都是爸妈自己蒸的，那时候还不知道什么是酵母，只知道发面要用老肥，现在外面到处都有卖馒头的，虽然知道还是自己蒸的比较安全卫生，但是偶尔也会偷个懒，在外面买两个吃。
下面我就说说我是怎么蒸馒头的。
一、老肥馒头
材料：面粉500g，老肥250g，碱适量
做法：1、将老肥放入200g清水中浸泡10分钟，然后将老肥搅拌与水充分混合，静置20分钟老肥发酵即可。
2、将面粉倒入发酵好的老肥中，用筷子搅拌成絮状，如果干面粉比较多，还可以适当加点清水，直至没有干面粉为止，然后揉成光滑面团，醒发30-40分钟。
3、面团醒发到2倍大时，就可以制作馒头了。取2g碱面放在面板上，再把碱面均匀的揉进醒发好的面团里。
4、将揉好的面团搓成长条，分成等份的剂子，揉成馒头形状即可。
5、蒸锅中放水，将馒头摆在屉布上，再次醒发10-15分钟，馒头胚子微微增大，即可开大火，烧开，蒸15-20分钟，关火。
【小贴士】1、面团中不能加太多碱，不然馒头会发黄，而且吃的时候碱味会很大。2、碱面要充分揉到面里，如果不知道是否揉均匀，可以用刀将面切开，如果横切面有很多小孔，说明已经揉匀了。3、馒头蒸熟关火后，不要马上打开锅盖，不然，刚蒸好的馒头遇冷会缩的很小，不但影响美观，口感也会大打折扣的。
二、酵母馒头
酵母馒头的做法跟老肥的很相似，就是把老肥换成酵母，但是酵母馒头不用放碱。其他步骤都一样。
和面时，面粉与酵母的比例为100：1，也就是500g面粉，需要放5g酵母，根据天气和温度的不同，也可以适当增减。
如果有时间的话，和面的时候也可以把清水换成蔬菜汁，这样蒸出来的馒头就是彩色的，非常适合宝宝食用。
这两种方法，你们都学会了吗？快在家里试着做做吧！
乐宝妈咪
这是一个高利润的甜菜技术。你可能听过银丝馒头、银丝卷，那么今天说的这个甜菜【银丝水激馒头的做法】是大人小孩都喜欢吃的，一起来看看怎么做的。准备：粉丝、馒头、清油、白糖步骤：1、首先把馒头切成1厘米的小块，翻入冷水中浸泡两分钟。
2、把泡过水的馒头倒出控水，挤出多余的水份（挤得时候要轻一点，以免把馒头压碎）。
3、锅内加入适量的色拉油。
4、六成油温下入粉丝，炸至粉丝完全膨胀捞出控油。
5、把炸好的粉丝轻轻按压，不要压得太碎备用。
6、锅内油温150度时，下入馒头，炸至馒头外皮微黄捞出控油。
7、锅内留少许底油，倒入白糖。
8、小火炒制白糖融化，颜色微黄，下入炸好的馒头。
9、快速的翻炒后倒入粉丝内，快速翻动馒头，让馒头粘匀粉丝即可装盘。OK，一道香甜酥脆的银丝水激馒头就做好，做法简单成本低，是中餐厅必备的一道甜菜。还有很多专业的各种秘制馒头做法，都是经过市场检验销量不错的，不懂的地方可以私信咨询。
忙了一天了晚上给大家做分享，有不如意的地方还请各位原谅，希望对各位有一点点帮助。
中国好厨师
馒头是河南等地的主食，当地人们几乎天天离不了，当地人馒头当天吃不完，也不想再重复加热，就会做成炒馒头吃，曾经偶尔吃过一次真的是很美味，味道胜过旺仔小馒头。
在当地人的菜谱中，馒头和米饭及面条一样重要，都是主食的一种，下面我就把制作办法分享给大家，超级简单美味的美食分分钟就能做好，既能当主食，也能当早餐晚餐。
食材准备：
馒头：1-2个 鸡蛋：1-3个 小葱：4-5根 盐：适量
生抽：适量 胡椒粉：适量 菜籽油：（色拉油）适量
搅拌均匀一定要，让馒头粒蘸满蛋液
制作步骤及烹饪技巧：
小贴士：馒头煎硬以后再翻炒
鸡蛋炒馒头的功效和作用：
这道鸡蛋馒头作法简单，很适合作早餐，再配上一碗粥或一杯豆浆，既省时又营养又美味，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
