大树200949431898
酱焖鲫鱼，从名字就可以看出来这道菜的精髓在于酱，而烹饪方法是焖。这道菜让鲫鱼在做汤之外又有了一种味道，做酱焖鲫鱼有的人用大豆酱，有的人用豆瓣酱，虽然都可以，我觉得鱼肉还是配点辣吃起来才更加有味道，因此，川菜之魂的豆瓣酱对我来说是最佳的选择。
酱焖鲫鱼的制作方法是什么？一煎二焖三淋是我做这道菜的步骤。
食材
鲫鱼二条，料酒，姜片，蒜片，油，豆瓣酱，花椒，淀粉，香菜。
一煎
鲫鱼二条，去鳞去鳃处理干净，鱼身划刀，放料酒，姜片腌制十分钟；
十分钟后用吸水纸吸干鲫鱼身上的水分；
铁锅烧热，锅铲推着姜片把锅擦拭一遍，然后倒油放入鲫鱼小火慢煎，直到两面煎的金黄，盛入盘中。
备注：姜片擦锅，洗干净鱼身上的水，是为了煎鱼不破皮。
二焖
煎鱼的锅再放点油，放姜片蒜瓣爆香，然后放一大勺豆瓣酱，炒出香味；
加2碗清水，放入煎好的鲫鱼，放几粒花椒，盖上锅盖小火焖十分钟左右；
三淋
焖好的鲫鱼盛入盘中，剩下的汤汁用淀粉水勾芡一下，然后把汤汁淋到鲫鱼身上，再放点香菜点缀一下就可以了。
冷雨下檐
鲫鱼肉嫩味美，不仅含有丰富的蛋白质，而且还特别易于消化，经常食用可以争强身体的抗病能力。鲫鱼的制作方法也很多，做汤、家炖、浇汁、红焖都可以。有一次朋友去水库钓鱼，上来了三条鲫鱼，其中一条大概有六两多，也算是野生鲫鱼中较大的了。朋友知道我比较喜欢吃鱼，也比较喜欢做鱼，就带着鱼带着酒来到我家，那次我做的就是酱焖鲫鱼，大家吃后意犹未尽，说以后弄到野生鲫鱼还要我来做，看着大家吃光了自己做的菜，心里也是满满的喜悦，现在我就把这道菜的做法和各位小伙伴们一起分享，也欢迎大家提出自己的心得，我们共同提高厨艺，从而丰富我们的餐桌。
《酱焖鲫鱼》
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净、身上划几刀，加少许料酒拍在鱼身上，然后加少许盐备用。
2、香菇切片（也可以放胡萝卜丁等），红椒椒切丁，葱姜切好备用。
3、起锅烧油、中火煎制鲫鱼两面金黄，（油温不易过高，会烫坏鱼皮）鱼煎好后，加葱姜爆香后加入黄豆酱、郫县豆瓣酱少许，烹入料酒，和一品鲜酱油，鸡精。（加酱油时火不要大防止糊底）
4、加入高汤（最好是骨汤，清水也可以）水位刚刚没过鱼身即可（如果锅比较大，最低水位要没过鱼身三分之二）根据个人口味也可先加500毫升啤酒，其他用水找齐。（用啤酒炖出的鱼麦香十足，别有风味，加啤酒了就不用烹入料酒了）
5、然后加入香菇，大火烧开转小火慢炖，加白醋，白糖，（可加入适当老抽调色）
6、待汤汁浓稠，汤量适量时，加适当盐调味，然后放上辣椒丁，即可出锅。
这样一道美味的酱焖鲫鱼就做好了，其实每个人都会有自己的做法，即使调料差不多，做出的口味又有不同，也许这就是烹饪独有的乐趣。希望小伙伴也说说你们的心得，我们共同提高，我在评论区中等你啊！
大伟V美食
酱烧鲫鱼：鲫鱼2条，豆瓣酱，味达美，老抽，葱姜蒜，料酒，鸡精，糖 先把鱼处理干净，两面划上几刀，方便入味，切点姜丝，倒点料酒先腌制一会，主要去去土腥味和腥味。 热锅倒油烧热，先把鱼放锅里两面煎黄备用，锅留底油，放入葱姜蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒香，烹入味达美和料酒，然后加水（或者啤酒）沒过鲫鱼，稍微加点老抽调色，再加点白糖提鲜，大火烧开后，盖上锅盖转小火慢烧，带汤汁稍微浓稠时，加入鸡精调味就可以了（全程不用加盐，因为豆瓣酱，老抽，味达美都自带咸味）。出锅时，淋入几滴香油，撒香菜葱花上桌。就可以大快朵颐了。
晓凯美食
酱焖鲫鱼的制作方法是什么？鲫鱼肉质细腻味道鲜美，且制作过程简单，喜欢在家做菜的朋友基本都会，每个人都有自己的特色，在这里我就把做酱焖鲫鱼的方法和大家分享一下。新鲜活鲫鱼买回来后收拾干净沥干水分，把锅洗净烧热用姜片擦一下，主要是防止鱼皮粘锅，或者放点盐，这样能保证鱼的完整，装盘才好看，锅中倒入适量的食用油，微热后放入鲫鱼，把两面煎至金黄后捞出，留少量油放姜片.蒜片.一勺豆瓣酱炸香后再放入煎好的鲫鱼.倒入水，刚好能没上鲫鱼即可，放酱油.料酒.白糖，大火烧开转小火，二十分钟后猛火收汁，如果爱吃辣的朋友可以放切成丝的新鲜青椒或者红辣椒，如果是干辣椒就是两个味了，试一下咸淡，酱含盐量大，放盐多少根据自己的喜好选择，做鱼味精鸡精这些调味品就不要放了，保持原汁原味，收汁后装盘放点香菜，一道美味就大功告成，是不是挺简单的？自己动手做做吧！吃好了记得一定来谢我！
乐在其中133
鲫鱼5条〈重约700g，“葱伴侣”豆瓣酱50g，葱姜及白糖、香醋、料酒等调味品。鲫鱼刮鳞，去腮，剖腹去除内脏，洗净后沥干水分，在鱼🐠身两面，各剞两刀，刀深至骨，然后在鱼🐟身上抹上料酒、食盐。炒锅置火上烧热，放油烧至七成热，把鲫鱼逐条下锅略炸一下即捞出，锅中留底油，用葱姜爆香，倒入豆瓣酱炒至红色，放入鲫鱼，添加鲜汤烧开后转小火🔥，加酱油、白色糖、味精调味，鱼烧透后捞出放入深盘中，锅中的卤汁用水淀粉勾芡，淋少许香醋，起锅浇在鱼身上即成。特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓，微带甜酸。
