#4月吃什么# 春笋古代文人皆爱笋。文字记载甚多，黄山谷写的一篇《苦笋赋》，书法和内容俱佳。今人虽非文学家，爱笋的人也颇多，尤其是上海菜，含笋的不少，广东人对于笋的认识不深，凡是笋都叫冬笋，不管四季。洋人至今还不懂得吃笋，寄予同情。对于笋的印象，大家都认为带苦，没有吃过台湾一种夏天生长的绿竹笋，那简直是甜得像梨，沾著沙律酱吃固然佳，依足台湾人传统，点酱油膏，更是天下美味；用猪骨来滚汤，又是另一种吃法。此笋偶尔在九龙城的「新三阳」可以买到，有些已非台湾产，多数是在福建种的了。把尖笋醃製成的「笃鲜」，也非常好吃。一小箩一小箩用竹编成来卖。买个一箩，可吃甚久。取它一撮，洗淨后用咸肉和百结来滚，最好下些猪骨，其汤鲜甜无比，是上海菜中最好吃的一道。粗大的笋经发酵炮製出的笋乾，带酸，又有很重的霉味。一般人不敢吃，但爱上后觉得愈臭愈好，还是少不了用肥猪肉来炆。肥猪肉和笋的结合是完美的，比用梅菜来扣好吃得多。笋放久了，不单苦味渐增，吃起来满口是筋，连舌头也刮伤，一点也不出奇。父母教子女，笋有毒，也是这个印象带来吧！反正凡是东西不要吃太多，总无碍。新鲜的笋，讲究早上挖当天吃，摆个一两天也嫌老。那种鲜味真是引死人。在日本京都的菜市场中，一个大笋卖上一两百块港币是平常事，有机会到竹园里去尝试这种笋，是人生一大味觉的体验。其他食材一经人工培植，味道就差了，只有笋是例外，春秋战国时代已有人种笋了，长大的速度是惊人的。一次去竹园，整晚不眠看笋，好像看到大地动荡，啪啪有声，第二天早上已有一个个头冒了出来。小时看父亲种竹，后院有竹林，生笋的季节来到，家父搬块云石桌面压在泥上，结果出来的笋又扁又平，像一片薄饼，拿去煮了，切开四块来吃， 记忆犹新。
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