糖醋排骨怎么做？

2019-04-03 22:43:47 佚名

飞婆老

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

《糖醋排骨》

准备食材：新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

1、先把排骨放入冷水锅里，倒少量的料酒焯一下，捞出来清洗干净，放入盆里，倒入适量的白醋搅拌均匀，腌制一刻钟。
2、取一只小碗：把鸡蛋打到碗里，加入适量的生粉，在加入适量的盐、适量的鸡精、适量的白糖搅拌均匀，做出糊状。
3、先把排骨里的醋汁倒掉，然后就开始起锅预热，放入适量的植物油烧热，把排骨放到小碗里过一遍，放入锅里炸，当排骨炸出香味，炸到金黄色的时候，出锅。
4、在准备一只碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、适量的番茄酱搅拌均匀。
5、另起锅，把锅洗净之后预热，接着倒一些植物油进锅里烧热，再把刚刚处理过的排骨放入锅里炒一会儿，再把刚调好的汁倒进锅里翻炒均匀，试试口感，合适就出锅装盘即可。

小贴士：

1、醋可以软化排骨的骨头，这样做出来的排骨更加香软好吃。
2、调制的糖醋汁，可以根据自己的口感进行调整。

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

美食来临

要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下；

1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。

3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。

5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。
好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？

美食享天下

糖醋排骨日常非常受欢迎，做法也很多，在早的时候在日常常见的有两种，一种南方吃法，一种北方吃法。南方的较为清淡，焯水后是以糖醋汁闷制，北方多少的带点油，腌渍炸制以后用番茄酱快火炒制。当然现在部分的商家为了省成本的同时保住口味不失重。也改进了很多。下面跟大家说一个口味不是很厚重的做法也比较简易的糖醋排骨。

1:猪肋排洗干净，斩件，晾干备用。

2:锅底少量底油，下姜煸香。

3:下入排骨，煸炒至表面金黄。

4:准备好小碗，15克料酒，30克酱油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄酱(可以不放)，倒入锅底翻炒。

5:到入开水，不要太多，没过排骨就好。

6:大火收汁，看到汁水不多时转小火收汁。出锅时可以添加绿菜椒和黄菜椒，也可以撒上葱花和芝麻喜欢吃水果的朋友也可以在出锅前加入菠萝，小炒一下就可以出锅了，慢点吃小心烫嘴，排骨虽好吃，要记得不要"贪杯"哦！

阿宗shuo

“都说糖醋排骨儿甜，甜里那个透着酸，都说糖醋排骨儿酸，酸里那个裹着甜”，一手小歌，将糖醋排骨解释得很透彻，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗？试试糖色调色的糖醋排骨吧。

糖醋排骨

食材准备：排骨

配料：熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精

做法：

1.排骨切成块，洗净，葱姜拍破，与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。

2.锅中加水，糖，炒制糖色待用，二荆条切短段，焯水断生后，放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。

3.排骨油炸金黄捞出沥油。

4.锅中加油，将姜蒜末炒香，捞出，加水，加糖色将排骨煮软收稠汁。

5.加香醋翻炒出香，加二荆条段、芝麻推匀，起锅，撒上芝麻即可。

小贴士：

①二荆条用于擦色。

②糖色是糖醋排骨色泽的关键，其具体做法为：锅中加水，再加入糖，水大致高糖半指，边加热边搅拌，逐渐收稠，沸腾，准备适量清水，至逐渐开始冒烟，糖汁开始变为焦糖色，立刻加入凉水，再收稠糖汁，制成糖色。

③香醋最后放，香味不会挥发。

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美食奥义

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麻辣煮妇壮壮妈

外酥里嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，浓浓的肉香，就像烧烤一样的味道，再加上酸甜口的搭配，确实是一道很好的东北菜。这道菜有的时候是周末时我们家里的必须的一道菜。又是节假日里有时候也要吃的一道美味佳肴。

但是这样的菜我从来都是在家里做。也不会在外面去买那些吃的。因为外面做的糖醋排骨确实是不如家里做的那样的精致。现在我就和大家共同分享这个糖醋排骨的做法，只要你记住我做的方法，一定保证你做的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的唐突，颜色呈堂吸色，不浓不淡。就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。现在就来分享做法。

首先，在市场上买1斤精致的小排，然后再准备好做糖醋排骨的辅料，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，味精。另外再准备好，姜丝，葱丝以及13香等配料。这些一切准备妥当以后，把买来的1斤小京牌放在水里，用冷水烧开，慢慢的把血沫撇出。这样的等到排骨八九成熟以后，再把排骨用冷水激一下，然后洗干空净。这时候再选一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，如果喜欢吃酸的就多放一些醋，如果喜欢一些甜的就多放一些糖，反正这两样只要是偏重一下搭配，就会实现你喜欢的味道。这些都选好以后把排骨腌制30分钟。

等到排骨入味儿以后，把排骨再捞出控干水。这时候就开始准备点火烧油啦，一旦油锅达到温度，立即把腌制好的排骨放在油锅里干炸。等把排骨炸至金黄以后再把排骨捞出。这时候把锅里留点儿油，等到油烧开再把腌制排骨的料汁倒入锅里。然后再放入白糖。加入姜丝，葱丝。少淋一点水淀粉。小火炖他七八分钟成熟以后。这道糖醋排骨就成功啦。记住，这种糖醋排骨配着米饭吃，非常的好吃。

伊春美食美客

色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，开胃又下饭。相信很多人跟我一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。

其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好，那么你知道万能的糖醋汁如何调吗？不妨听听小编怎么说！

小白必备技能

糖醋汁调制要领

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料：排骨500克

辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许

做法

1.准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。

4.下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。

5.加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁，大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。

美食杰官方

我是江湖小拾伍，一个爱分享美食的人，希望大家多多支持我。

糖醋排骨，一道既家常，又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！” 为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و本菜谱十分详细，话也很多，喜欢无图话又少的别看！！！！！！！！！！！！免得像以前读书时代一样看十遍都找不着重点，呵呵哒~

用料

猪肋排500g

料酒 1勺（15ml的勺）

生抽 2勺(30ml)

冰糖 3勺

白醋 4勺（60ml）

八角 1个

糖醋排骨的做法

首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
捞起滤干水，蓄势待炒！
锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~注意不要炒太久，不然口感会很老~
现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。
我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。
随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！
再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。
水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~
不需要任何ps，颜色就很美了啦~
搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~多出的排骨汁，拿来捞面条🍜也很好吃！
古语云：美食不如美器。如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

小贴士

好多人问步骤里用的酱油是生抽还是老抽………是生抽啊！！！生抽调味！老抽调色！而且不用放番茄酱！！！！！盐放不放都行，看个人口味，我个人是觉得不用再放了。糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。噢排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，颜值就更高啦~去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

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江湖小拾伍

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色名菜。其肉质鲜嫩、红亮油润，口感香脆酸甜，是一款极好的下酒菜和开胃菜。下面给大家分享一下色香味俱全的糖醋排骨！

准备食材:

猪肋排、酱油、红糖、醋、葱、姜、蒜、油

制作过程:

1、肋排洗干净，斩块，用吸油纸吸干水分，用料酒、盐、生粉、酱油、胡椒粉腌制十分钟。

2、用面粉、鸡蛋、少许清水调成均匀的面粉糊，并加入少许盐搅拌均匀。

3、葱洗干净切葱花，姜去皮切碎，蒜拍碎。

4、油锅烧热，将排骨放入面粉糊中均匀上浆，放入油锅中炸至金黄色，出锅沥干油。

5、锅中留下少许油，将姜蒜放入煸香加入酱油、醋、红糖煮成糖醋汁，放入炸好的排骨均匀上味，用生粉勾芡倒入大火烧干身，撒上葱花，出锅装碟。

小提示:

1、炸排骨时要慢火炸，排骨才会熟透，但时间不能过长，否则容易老到拔丝。

2、用红糖上色，色泽会更加鲜亮。