超级奶爸CEO

烧茄子是怎么做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“烧茄子”其实是茄子的红烧所有做法的统称，并不是单独的一个菜肴，当然如果题主比较喜欢吃素，这里麟大官人可以首推一道“红烧茄子”的做法给您，当然如果题主您和麟大官人一样比较喜欢吃肉，那么“肉末茄子”无疑将会是最合适的一道菜了，两者做法相差不多，但是，如果您学会了肉末茄子，那么红烧茄子也就一并学会了。

“肉末茄子”——这是一道中华传统菜肴，主要是以茄子、猪肉搭配上大蒜、辣椒等配料一同炒制烹饪而成，因为味道鲜香入味、多汁下饭而备受大众喜爱，目前也是一道传统家常菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，今天教给大家一道不费油、多吃不腻、且入味下饭的肉末茄子做法。

【肉末茄子的正确美味做法】——特点：不费油！多吃不腻、入味鲜香、多汁下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：茄子两根（首选紫皮）

【配料】：五花肉300克、小米辣3个、大蒜5瓣、香葱1小把

【调料】：水、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制茄子”：先把茄子去蒂洗净，改刀切成茄子小条，然后放入大盆内，加入食盐2勺，食盐不要嫌多，后面还会清洗的，用筷子均匀拌匀，腌制15分钟备用。

第二步“处理配料”：腌制茄子的同时，我们可以处理一下配菜，把五花肉去皮剁成肉末装入碗内，加入料酒1勺、生抽1勺、少许淀粉抓匀，再淋入一点熟油抓捏均匀腌制10分钟备用，同时将小米辣改刀切圈，大蒜去皮切末、香葱去根切段备用。

第三步“洗去盐分”：茄子腌制时间到了以后，此时可以看到盆内出现较多的水，其实这些就是食盐咬出来的茄子水，我们把这些水倒掉不用，同时再次倒入清水将茄子抓捏均匀冲洗2遍，尽量洗出盐分，洗好以后捞出捏干水分备用，此时可以看到茄子体积明显小了很多。

第四步“上色调味”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热后，下入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，翻炒5秒左右，炒至肉末变色，转小火开始调味，加入豆瓣酱2勺翻炒炒匀上色调味，并炒出红油。

第五步“下小米辣”：炒出红油以后，下入切好的小米辣一同快速炒匀，炒至小米辣出辣味后，转小火开始调味，加入食盐适量，炒匀给肉末进行入味。

第六步“下入茄子”：炒匀以后，继续下入之前捏干水分的所有茄子小段，转中火快速翻炒炒匀，炒至茄子微微发软，加入水淀粉适量勾芡，关盖转中小火焖煮3分钟，煮至茄子断生即可开盖，加入之前切好的蒜末葱段、少许食盐补味炒匀炒香即可出锅。。

出品图：这样一道鲜香美味、多汁爽口、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把茄子用食盐腌制一遍？

答：..........因为茄子如果不腌制直接炒制会非常的吸油，并且最后炒熟了吃着还特别的油腻不入味。

原理：因为茄子本身密度较低，气孔较大，直接炒制是油水通吃，很多人会选择先把茄子进行油炸，殊不知这样过油的茄子内部会吸入更多的油分，浪费食用油不说，炒出来吃着还特别油腻不入味，而如果用食盐先腌制一次茄子，可以直接达到两个目的，一是可以把茄子内的水分腌出来，让茄子变萎蔫，并且因为带入了食盐的原因，茄子的密度也会增大，炒制时也不会太吸油，二是因为先加入了食盐，茄子还可以提前入味，让最后吃着的茄子更加入味下饭，不过大家一定要多注意一个点，那就是腌制茄子时可以先加多一点盐，这样可以腌制出水的更快更有效，并且腌制完了大家还一定要记住需要洗去盐分并挤干水分，这样的茄子后面炒制出来吃着也不会太咸，味道刚好适口。

2、为什么肉末还要加入料酒、生抽、淀粉、熟油腌制一遍？

答：.........其实这一步也是可以省去的，但是多加这一步，肉末吃着会更加鲜嫩，不至于“嚼渣”。

原理：同平时腌制肉片一样，料酒主要增香去腥，生抽补水提鲜，淀粉锁水，熟油防止粘连，所以这样腌制一遍的肉末炒熟以后吃着会更嫩一些，味道也更鲜香。

3、为什么要将青椒先和肉末炒匀？并且还要在这个时候加盐调一次味？

答：..........这个问题问的很好，这也是“顺其自然”的做法。

原理：因为茄子已经事先用食盐腌制过一次，所以茄子咸味是够了的，如果先将茄子和肉末炒匀，最后才进行调味，那么茄子的味道就会偏咸，所以一定要先把没有调味的肉末和小米辣先炒匀调味，之后再下入茄子一同炒匀煮熟，并且最后补一次味，这样咸味就会刚好适口。

4、为什么最后还要加入水淀粉焖煮一次？

答：..........其实这一步是非常关键的一步，这样做可以达到两个目的。

原理：最后加入适量的水淀粉其实是为了达到两个目的，一是让茄子充分断生，因为茄子本身只是用盐腌制一次，并没有炸过，所以放入锅内还是生的，所以一点要焖煮一次断生，二是为了让茄子的味道和肉末的味道充分融合，同时让两者的咸味中和均匀，这样最后吃着就不会茄子偏咸或肉末偏咸，并且这样焖煮一次的肉末茄子吃着会更加的多汁鲜香，吃着非常下饭。

——》小提示：

（1）用五花肉剁肉馅做的肉末吃着会更加鲜香不柴口，而且炒制时更不容易粘锅，做肉末茄子这道菜，肉末首选五花肉。

（2）有的人喜欢去皮做肉末茄子，虽然说吃着可能口感更加香软入味，但是其实茄子皮的营养价值是要大于茄子肉的，所以如果是紫皮茄子，还是尽量不去皮一次吃比较好。

（3）茄子本身就是一道很好吃的食材，即使不搭配肉末，同样可以做的很好吃。

结语

其肉末茄子是一道非常美味下饭的家常菜，而且营养价值也蛮高，如果您是一位从来没有下过厨房的“新手”，那么我推荐您一定要试着做一次了，因为如果做好这一道菜可以让您彻底爱上“美食烹饪”，从而变成一位“合格的吃货”！哈哈！（ps：做的不好吃也要吃完哦！吃货的世界可没有“浪费”一词的）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

烧茄子，一道非常美味的家常菜，我从小就爱吃，记得第一次吃这道菜是在一家不大不小的饭馆里，那时候我家住在农村，吃一次饭馆不容易，父母都很少带我出门，还是舅舅带我去的，饭馆也不大，点了几个菜，其中一个就是烧茄子，菜上的也很快，我第一口吃的也就是这烧茄子，说实话，非常好吃，所以印象深刻，直到现在还依然记得当时的那个味道，茄子的外焦里嫩是我最不能忘怀的，后来回到家之后我一直和家人说烧茄子好吃，我们能不能在家里做，这一下可把家里做饭的奶奶给为难了，只会做家常便饭的她可不会这些饭店里的菜品，于是她就跑到大姨家里去请教我姨夫，因为我姨夫曾经做过厨师对这些菜品都懂，学会后奶奶就回来给我做着吃了，从此我们家的餐桌上就多了这道烧茄子，奶奶一共学了两种做法，一种是圆茄子的，一种是长茄子的，因为我都喜欢吃所以在奶制作的时候我都一一记住了做法，刚好今天看到您的这个问题，我就将这两种做法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，谢谢。

第一种圆茄子；原料，圆茄子，大蒜，西红柿，尖椒 调料；盐，糖，酱油，淀粉 第一步；圆茄子洗净在案板上去皮，先切成薄厚一致的大片接着切成粗细一样的条，然后在改刀切滚刀块放在一个盆里，最后把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子表面上，大蒜去皮切碎，西红柿用开水将皮烫掉改刀成块备用，青椒洗净切成小片备用。

第二步；锅中加入色拉油开火加热烧到七成（茄子下锅边上起泡即可）将粘好淀粉的茄子下锅炸至表面变硬捞出，然后锅中油继续加热到8成继续将茄子块下锅复炸至表面金黄酥脆即可捞出控油，（茄子炸两次能够更加的酥脆好吃，如果只炸一次容易炸不透不好吃）找一个小碗，里面加入盐，糖 ，酱油，对成碗汁备用。

第三步；锅中留底油，下蒜末煸香然后将青椒，西红柿 下锅一起煸炒，等西红柿稍微变软即可将茄子下锅大火翻炒几下，最后将碗汁下锅让茄子入味，用淀粉勾芡出锅前撒一把生的蒜末即可。（记住酱油一定不要加多了不然颜色就不好看了）

第二种长茄子；原料；长茄子，肉末，蒜末 调料 淀粉；盐，糖 醋

第一步；将长茄子洗净改刀成条，表面沾淀粉入油锅炸熟

第二步；锅中留底油下蒜末肉末煸香后将茄子下锅加入酱油，醋，盐，糖调味用少许的水烧几分钟，最后用水淀粉勾芡即可。

面点师耿彪

说东北有几道家喻户晓的硬菜，烧茄子也算其一。

关于东北的茄子，是非常普通，却又有着很大地域特色的一种蔬菜，其中最吸引眼球的便是那像橄榄球一般的大绿茄子。对于茄子的品种分布，从我以前公众号里网友的留言中，我总结出了一些数据基础，这大绿茄子貌似只分布在辽宁和河北一带，部分吉林地区有种，而再往南和往黑龙江去，很多人都瞪大了眼睛喊没见过。以至于出现了“一看绿茄子就知道你不是东北人！”“绿色的茄子？南方妹子表示此生头回见到！”等等这样的矛盾言论，实在是地大物博，有趣的很。

而经过我这么多年厨房实验发现，做烧茄子果然就是这种绿茄子做来最好吃，因为它是最嫩的。很多没吃过绿茄子的朋友说紫茄子长条形的很嫩，专做烧茄子，但要是有机会用了绿茄子大家就知道其中的好处了。所以今天，咱就用绿茄子做烧茄子。

烧茄子要做的好，关键在“耍勺”上，就是玩“勺功”，一把大勺做菜只是入门的水平，有的菜要想做出效果，就得用上两把大勺。就比如这烧茄子，高手做出来的烧茄子刚上桌的时候还是脆的，浓稠的芡汁包裹的是一层脆皮，须等吃过几块之后，脆皮才会被沁得香软，而就这前后的几分钟，便是烧茄子精彩的瞬间。

若不是两把大勺一起开工，这珍贵的脆皮便是无法出现的。

食材：

茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油

做法：

1、土豆淀粉兑成浓稠的淀粉糊。

2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块，放入淀粉糊裹均匀。青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。

3、半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成黄色汤汁

4、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制。其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温。

5、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤。此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆。将青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成，迅速装盘上桌

东北爷们儿的厨房

红烧茄子算是一道家常菜，自己在家里就可以做的美味，而且红烧茄子真的超级下饭，今天小编就来跟大家讲述一下如何做一道红烧茄子

首先就要准备红烧茄子所需要的食材了

主料

茄子（圆茄子，长茄子） 200g 柿子椒 200g

辅料

葱姜 适量

面粉 适量

酱油（生抽和老抽） 适量

大蒜 适量

香油 适量

糖 适量

盐 适量

湿淀粉 适量

鸡精 少许

米醋 少许

红烧茄子的步骤：

每日为食谋

茄子的做法是很多的，比如肉末烧茄子，西红柿烧茄子，铁板烧茄子等等，还可以素烧茄子，就是只有茄子基本上没有别的什么配菜。烧茄子也是一道很好吃的家常菜。下面说一下自己烧茄子的做法。

1. 把茄子洗干净，然后切成小块，小四方形的就可以了。
   

2. 切好之后在茄子上面撒上盐，搅拌一下，然后腌制一会。

3. 准备好大蒜，葱，香菜，青辣椒，鸡精，生抽等等调料。

4. 茄子大概腌制半个小时到四十分钟左右就可以了。然后用手使劲的把茄子里面的水分攥干。

5. 热油，等到油八分熟把大蒜，葱段爆一下，然后加入茄子翻炒，再加入青辣椒，一起翻炒，等到茄子和辣椒都熟了之后，加入鸡精，生抽等等调味。

6. 最后在上面撒一点香菜即可。

中国美食研究所

到夏天，农村就会有吃不完的茄子，煎茄子，凉拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，烧茄子等等，

但还是比较喜欢红烧茄子，这是本人家常做法。

1，茄子切长条，用水洗一下，沥干表面水分，

2，热锅冷油，待油烧热，倒入茄子，小火满满炸，待茄子皮微微焦黄捞出。继续加热油，高温下茄子，一会即可捞出茄子控油。

3，锅内少量油，加入蒜末爆香，倒入茄子，加盐调味，少量味极鲜，蚝油提鲜。翻炒均匀即可出锅，倒入盘子中，再撒上大量的蒜末。

此菜油量大，不易常食用，如果没有油，茄子的香味无法展现，要健康还是要美食自己决定。但是本菜茄子香味，加以蒜香，配以米饭，饭量大增。

注意事项：

过程中，切好的茄子水洗后，吸油较少。炸茄子要慢火，急火容易炸焦茄子，发苦。最后要加入大量蒜末，蒜和茄子搭配很合适，这样才不易感觉油腻，不建议用水淀粉勾芡，显得油腻。

三生石故人

烧茄子做法多样，最主要的是入味，怎么才能做到入味嫩滑呢？

教你一种简单的做法！

【材料】：紫色茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 。

2、葱姜蒜切末备用。

3、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。

4、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成图中颜色。

5、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

6、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。

8、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。

9、味道正宗的烧茄子就做好了。

【小贴士】

1、酱汁根据个人口味来调，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢酸的可以多放些醋。

2、调好的酱汁入锅前再搅拌一下，因为淀粉容易沉淀。

今天美食

烧茄子一道非常简单的家常菜，而且非常下饭哦~

烧茄子

首先准备材料：茄子，猪肉，葱，姜，蒜，红椒，淀粉，黄豆酱，生抽，料酒，油，准备好后将茄子清洗干净，切成丁，放到淀粉中，裹上淀粉备用，葱姜蒜切成末，红椒切成末，肉切成片，放入生抽，料酒，抓匀后腌制入味，准备炒锅加油烧热，放入茄子轻微的炸一下后控油捞出，锅底留油放入葱姜蒜和辣椒丁炒出香味后放入腌制的肉，均匀翻炒后放入黄豆酱，再放入炸好的茄子，基金爱谁，小火炖至茄子入味，开锅后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。

烧茄子

首先准备材料：茄子，大蒜，葱末，蒜末，青红辣椒，生抽，老抽，醋，白糖，油，准备好后将茄子清洗干净切成丁，放到微波炉中叮8分钟，叮软后取出，青红椒切成粒，葱姜蒜切成末，准备一个碗，放入生抽，老抽，白糖，醋，搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入茄子丁，改小火，不停翻炒至茄子熟烂，放入酱汁，均匀翻炒至茄子上色，放入一点开水，改大火炒至汤汁浓稠后放入青红椒大火翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

烧茄子

首先准备材料：茄子，蒜，老抽，糖，准备好后将茄子清洗干净后切成滚刀块，在茄子中放入盐，十分钟后捞出茄子，控干水份周备用，将蒜切成片放到碗中，放入老抽，糖和水调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至金黄色后放入调好的酱汁，大火炖至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

材料：茄子、西红柿、青椒、葱末、蒜末、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水

做法：

1. 茄子去皮，切滚刀块，西红柿、青椒切块。

2. 茄子用微波炉高火四分钟，这一步真的可以让茄子少吸很多油！

3. 将微波好的茄子滚上干淀粉。

4. 锅内倒油，大火烧热，下茄子炸熟，大火下锅可以让茄子外壳迅速炸硬，阻止更多的油进入。

5. 盛出备用，容器中可以垫上厨房纸吸掉多余的油。

6. 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

7. 锅内留底油，烧热，下葱蒜末爆香，放入调料汁翻炒均匀，下西红柿和青椒块炒至断生。

8. 倒入炸好的茄子，翻炒至均匀地裹上汤汁并且汤汁浓稠即可出锅。

厨妹子

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。，茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。以下，是茄子常见的10种做法，每种做法都很简单，喜欢的亲们可以试试看哦！

一、肉末烧茄子

肉末烧茄子是一道简单易做的下饭菜，来上那么一碟肉末烧茄子，都会忍不住的多吃两碗饭呢！

1.准备材料：猪肉，茄子，香葱，蒜头，姜

2.猪头躲成泥，茄子切对半在茄背上划鱼网纹（不要切断）葱姜蒜切末

3.猪肉躲成泥，加入淀粉，少量姜末，一汤匙生抽，半汤匙耗油，料酒.少量盐搅拌均匀

4.平底锅中倒入比平时烧菜要多两倍的油，烧热后放入茄子炸两分钟

5.再反另外一面炸两分钟

6.把炸好的茄子捞出

7.倒入锅中多余的油，留少许油在锅内烧热，倒入姜蒜末煸香

8.倒入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒

9.倒入肉末炒散

10.炒到肉末变色后倒入一小碗清水，然后大火烧开

11.烧开后倒入两滴老抽，放入刚才炸事先炸好的茄子同肉末焖。最好是盖上锅盖中小火焖煮

12.焖煮至肉汤浓稠约4-5分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花辣椒粒即可

二、酥炸茄盒

茄盒吃起来特别的满足，外表脆脆的，里面是满口的肉香。让人欲罢不能。吃的时候可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软， 便不再有那种风味了。

1.将茄子洗干净，切成圆片，泡在凉水中备用

2.在肉沫中放入葱，再放入姜，放入酱油，放入香油

3.放入涂少许淀粉，再加入少许盐，花椒面，顺时针将肉沫与所有调料拌匀

4.取小碗装入面粉，打入鸡蛋，加入适量 水，调成面糊备用，面糊不要太稀，可以挂住勺子就可以了

5.取一片茄片，将肉沫均匀的偶在上面，压平

6.然后用另外一片茄子盖住，将所有的茄片都包上肉沫之后备用

7.取一块包好的茄盒，放入面糊里面裹一圈，面糊覆盖整个茄盒

8.开中小火入锅里炸至金黄后，翻面直到两面都变金黄，出锅立即食用

三、口味茄子煲

加入了各种调味料的切条，味道浓郁，口感软糯，美味下饭，一道口味茄子煲是您在食欲不佳时的不二选择哦

1.首先准备一碗清水，倒入白醋，备用。将去皮的茄子切条，泡入白醋水中。

2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、葱切葱花。

3.锅中倒入油，下入姜末、蒜末、朝天椒，炒数秒，根据个人口味加入辣椒酱，炒红锅底。

4.再倒入猪肉泥，炒散，接着加入茄条，翻炒片刻，淋入适量料酒、生抽调味，倒入少量清水，焖两分钟入味。

5.随后撒入味椒盐，倒入葱花，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。

四、泡椒肉末烤茄子

泡椒和肉的香味融进茄子里面带着孜然的味道，想想都留口水

1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3.把茄子翻面继续煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5.锅中放入油爆香葱姜。

6.下入肉馅煸炒至变色。

7.加入泡椒继续煸炒。

8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

五、烧汁蓑衣茄子

茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好

1.备好材料：细长茄子、葱姜蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

4.然后将葱姜蒜切好备用。

5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

6.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

六、凉拌茄子

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；

2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

3.至用筷子轻戳感觉柔软即可

4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

七、红烧茄子

让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。

1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2.茄子切成滚分块。

3.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

4.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

5.锅中油烧热，加入茄子炸。

6.炸至茄子略软捞出。

7.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

8.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

9.加入调好的碗汁大火烧开。

10.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

11.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

八、鱼香蒸茄子

蒸着吃茄子可以更好的保存住茄子的营养成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油腻的健康吃法。这个用鱼香汁浇拌的蒸茄子营养美味又健康，而且非常的开胃下饭，是夏日餐桌的好选择。

1.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

2.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

3.葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

4.蒸好的茄子取出凉一凉。

5.用手撕成茄条稍沥干水分备用。

6.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

7.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再放入蒜末和葱花炒香。

9.加入调好的鱼香汁。

10.小火搅拌至浓稠出香关火。

11.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

九、糖醋脆皮茄子

用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来，爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，拿来唬人也是不错的，素食者必备

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，

2.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

3.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

4.调成稀稠适中的面糊

5.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

6.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

7.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

8.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

9.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

10.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热

11.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

十、鱼香手撕茄子

做法简单，味道却很赞，很下饭的一道菜，下班回来吃上这么一个香浓的菜肴，再来一碗热腾腾的米饭，一定会满足的，赶走的有的疲惫。

1.茄子洗净撕成条。

2.锅里放入多一点的油。

3.葱姜切好。

4.油热放入茄子翻炒。

5.茄子吸油变软后，拔到一边，放入葱姜炝锅。

6.放入郫县豆瓣酱，精盐。

7.放入蚝油，酱油。

8.放入白糖，放入味精。

9.一点淀粉，调匀出锅即可。

關鍵字: 烧茄子 茄子 烹饪技巧