新鮮的三文魚刺身、小而精緻的
壽司……說起日本料理，你敢說你的第一印象不是這些？
若問日本人日常生活最常吃什麼？他們的回答卻多半是“拉麵”。也對，誰那麼有錢天天吃三文魚壽司啊？
論日本國民美食，拉麵絕對是排得上號的。
堪稱日本“新時代國粹”的動漫裡，吃拉麵的橋段不要太多哦。
像我們熟知的《火影忍者》中，主人公漩渦鳴人就是一位拉麵愛好者，他總愛與小夥伴們在拉麵館裡，邊吃拉麵邊探討人生。
一般的選秀節目，大都圍繞著年輕靚麗的男男女女展開，而日本偏偏為拉麵辦了個“選秀節目”——《日本最強拉麵傳說》，以選出日本最好吃最受歡迎的拉麵為宗旨。
現實生活中，日本人對拉麵的熱情，一點不比動漫、綜藝節目弱。
據說日本最多的餐館就是拉麵館。全日本差不多有80000家餐廳出售拉麵，日本人每年在吃拉麵上花的錢高達8000億日元（約500億人民幣）。
在日本街頭巷尾，隨便走入一家拉麵館，你總能看到顧客們伏在桌子前吃拉麵。無論老少，一個個都賣力地吮吸拉麵，一臉滿足的樣子。
甚至，在神奈川縣橫濱市，還有一個專門為拉麵而建的博物館——新橫濱拉麵博物館。
在拉麵湯裡泡溫泉？小饞想都不敢想的騷操作，日本人做到了！有商家推出了以合成拉麵和豚骨湯為基底的溫泉，前來泡溫泉的人還不少。
拉麵在日本人心目中的地位不容置疑，但是你造嗎，風靡日本，堪稱日本飲食文化代表的日本拉麵，其實起源於中國？
日本拉麵竟是中華料理？
其實，從拉麵的日文寫法和讀音就可以看出一些端倪。
在日文裡，拉麵正是用表示外來語的片假名“ラーメン”（羅馬音ramen）來表示，讀起來跟中文“拉麵”發音很像，而拉麵在日語裡的漢字寫法，更是直接寫做“拉麵”。
相傳，歷史上第一個有幸嚐到拉麵的日本人，是江戶時代的
水戶黃門——德川家康的孫子，水戶藩的第二代藩主。當時，明朝儒學家朱舜水因“反清復明”運動失敗，流亡到日本，水戶黃門將其招致麾下，共同探討儒學思想。
▲水戶黃門與朱舜水
朱舜水為表示感謝，親自下廚做了拉麵來款待水戶黃門，他便成了日本
第一個吃拉麵的人。但這位第一個嚐到拉麵滋味的日本人，只顧著吃了，並沒有對拉麵的普及起到一丁點作用。
拉麵真正開始在民間展露頭角，是在日本明治維新時期。那時候，日本開始和外面交流通商。
當時橫濱開通了與上海、香港的定期航線，大量中國商人進入橫濱，逐漸形成了橫濱中華街。隨著中國移民的腳步，中國飲食也被帶來了日本。
▲橫濱中華街
1900年前後，橫濱中華街開始有中國小販賣湯麵，這種中國風味的湯麵有清澈的湯底、
鹼水黃面和叉燒肉片——很有可能就是廣東人吃的叉燒湯麵。
▲廣東的叉燒湯麵
1910年，一個叫尾崎貫一的日本人，從橫濱海關退休，決定開個餐館開啟事業第二春。他思索著，若把橫濱的中華料理帶到東京，應該很有噱頭 。
於是，他聘請了廣東廚師，在東京開了一家名為“來來軒”的中華料理食堂，以橫濱中華街常見的中華湯麵為招牌。
來來軒的拉麵，在高湯里加入勁道的鹼水面條，再配上叉燒肉片、筍乾、水煮蛋 等，卻只賣六錢——這是當年一般民眾都消費得起的價錢。
定價實惠，再加上異國風情的噱頭，來來軒的拉麵迅速受到了東京廣大市民的喜愛。
來來軒的成功也帶動了很多後繼者，在這一過程中，拉麵逐漸
開枝散葉，發展到日本其他地區。拉麵真正開始在日本流行起來，則是在第二次世界大戰之後。
戰後日本物資極度缺乏，而美國來的麵粉又十分廉價，由麵粉做的拉麵，在那時成了一種“能讓人吃飽，價格又不貴”的平民飲食，在日本國民中流行開。
另外，從中國戰場回來的退伍士兵，當中有些人在回到日本之後，選擇開一家中國風味的餐館來謀生，拉麵就成了首選。
此後，拉麵店如雨後春筍一般遍佈日本全國各地，形成了一股“拉麵文化”的熱潮。
日本拉麵的地道“公式”
美食家蔡瀾先生曾說：“拉麵，像意大利粉一樣，源自中國，但已被外國人變化了又變化，成為他們自己國家的食物。”
拉麵經過日本人本土化詮釋，褪去了中華料理的影子，形成了自己的特色，成了日本飲食文化代表之一。
一碗鮮湯，筋道的麵條，按自己的口味進行著味、調味，再擺上喜歡的配菜，就是一碗地道的日本拉麵了。
這麼一碗看起來簡簡單單的日本拉麵，裡面卻有大大的講究。
拉麵，並不是拉制而成的！
在中國，拉麵是手工拉制而成的；而在日本，拉麵只是對中式湯麵的一個稱呼，乾麵、生面、蕎麥麵，乃至油炸的方便麵，都被稱作“拉麵”。
日本拉麵的做法類似擀麵，反覆揉捏麵糰，然後用壓面機或手工擀成麵皮，再用刀切出一根根的麵條。
日本人喜歡在和麵時加入大量鹼水，再經過反覆的揉捏與壓制，麵條變得
韌性十足、格外勁道。
湯底，日本拉麵的靈魂
中國人吃麵，特別關注麵條本身的口感，一般人吃湯麵，都會把麵條吃完，把湯剩下。
而日本拉麵則不同，
日本人對於麵條的口感並不那麼在意，他們真正在意的是湯底。日本拉麵專家宮島力彩老師說：“日本拉麵的湯底，就是日本拉麵的靈魂。”
日本人對於拉麵湯底的要求，可謂苛刻。每個拉麵店的招牌，並不是麵條，而在於不同於其他店的湯底。他們願意
花上幾天幾夜，用各種上好食材熬製，就為了那一鍋口感上品的湯底。一般來說，按照熬湯的食材，日本拉麵湯底可以分成三種：
用雞骨架熬成的雞骨湯，湯色澄澈清爽；豬骨熬成的豚骨湯，奶白色的濃湯散發著豬骨的香味；魚乾或貝類加入昆布熬成的海味湯，呈現微微的紅褐色，鮮味十足。
著味，拉麵口味的派系之爭
真正為湯底注入“靈魂”的是“著味”。著味的意思就是在湯底裡增加鹽分，讓味道凸顯出來。
日本不同地區的人，有著自己的口味偏好，由此，按照地域口味，可分為三大流派——關東醬油拉麵、北海道味增拉麵、南方鹽味拉麵。
關東派以福島喜多方、橫濱、東京的醬油湯底為代表。豚、雞骨的清澈湯頭，配上清淡的和風醬油，口感清淡而不油膩。
▲醬油湯底拉麵
北海道拉麵，以札幌、函館的味增湯底為特色。味增是日本獨特的大醬，味增湯底蘊含了大都的強烈口感，油脂豐富，甘醇香濃。
▲味增湯底拉麵
而在南方地區，以鹽味豚骨湯最為出名，其代表就是九州的博多拉麵、熊本拉麵。豬骨湯色白如玉，口感溫和醇厚。
▲鹽味豚骨湯底拉麵
配菜，日本拉麵的點睛之筆
配菜，堪稱是日本拉麵的點睛之筆了。一碗簡單的拉麵，放入精心製作的配菜，開始變得“風韻萬千”。
最經典的當屬叉燒肉了。好的叉燒肉，肥瘦均勻，表面有一圈圈的紋路，咬一口酥爛軟糯，肉汁豐富，滷香四溢 。
溏心蛋自然也不能缺！一隻溏心蛋切成兩半，蛋白已經全熟凝固，而蛋黃則呈琥珀蜜蠟狀，綿密的蛋黃似流非流、晶瑩剔透，看著就有食慾。
面碼堪稱拉麵的靈魂伴侶了。名字聽起來如此洋氣的面碼，其實就是筍乾。發酵後的筍乾，在叉燒醬湯裡滷過，格外鮮甜爽脆。
味付海苔則屬於雷打不動的配菜。
泛著啞光的薄脆海苔片，浸入拉麵湯中，趁它將軟未軟送入口中，海苔的鹹鮮和骨湯的油脂，在舌尖達到了和諧。
此外，還可以根據自己的口味，放入木耳絲、玉米、豆芽、蔥花等蔬菜。
吃一碗日本拉麵的正確姿勢
一碗日本拉麵做好端上來，別埋頭“吭哧吭哧”就吃起來，吃拉麵也是有講究的。
“吃麵不就是把麵條咀嚼幾下再嚥下去，然後喝幾口湯嗎？還有啥可講究的？”你若是這樣想就大錯特錯了。
像研究茶道一樣，有日本人在吃拉麵這個問題上精益求精，研究出了“
面道”，還講究“面齡”。拉麵上桌後，第一件絕不拿起筷子吃麵，而是（拍照）拿起勺子，舀起一勺濃湯細細品味，據說好的豚骨湯像香水一樣，可以分出前、中、後三種味道。
然後用筷子把麵條和配菜在湯中攪拌一下，
挑起一筷飽浸湯汁的麵條，輕輕吹氣。吹氣時要注意從上往下吹，這樣才不會把麵條帶起來的湯汁吹下去。
將拉麵送入嘴裡後，一定要用力吮吸，發出“哧溜哧溜”的吸面聲音——在我們中國人看來這是不禮貌的用餐行為。
而日本人相信，用力吸面的過程中，掛滿湯汁的麵條縫隙間充滿空氣，能夠帶來極致的美味。吸面的聲音，是拉麵美味可口的表現，更是對食物與料理人的敬意。
吃到最後，要把所有的湯喝乾淨 。長時間慢煮的豚骨湯，富含骨膠原，喝完最後一滴湯，在滿口的鮮香中，你才領略到拉麵的真正滋味。
比起其他精緻又昂貴的日本料理，日本拉麵沒有深厚的歷史，沒有高檔的食材，顯得極為平凡。
但正是這一碗簡單又平凡的拉麵，承載著日本人孜孜不倦的鑽研精神，給予無數人一份無法替代的美味，以及填飽肚子的滿足感。
尤其在夜晚，加了一天班的上班族，在回家路上遇見一個不起眼的拉麵館，推開門，掀開簾子走進去，找一個屬於自己的位置入座。
暖黃的燈光下，一碗冒著熱氣的拉麵端上來。湯汁濃郁，麵條筋道，肉菜豐足，在這光怪陸離的都市裡，還有比這碗拉麵成了更治癒的嗎？
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