新鲜的三文鱼刺身、小而精致的
寿司……说起日本料理，你敢说你的第一印象不是这些？
若问日本人日常生活最常吃什么？他们的回答却多半是“拉面”。也对，谁那么有钱天天吃三文鱼寿司啊？
论日本国民美食，拉面绝对是排得上号的。
堪称日本“新时代国粹”的动漫里，吃拉面的桥段不要太多哦。
像我们熟知的《火影忍者》中，主人公漩涡鸣人就是一位拉面爱好者，他总爱与小伙伴们在拉面馆里，边吃拉面边探讨人生。
一般的选秀节目，大都围绕着年轻靓丽的男男女女展开，而日本偏偏为拉面办了个“选秀节目”——《日本最强拉面传说》，以选出日本最好吃最受欢迎的拉面为宗旨。
现实生活中，日本人对拉面的热情，一点不比动漫、综艺节目弱。
据说日本最多的餐馆就是拉面馆。全日本差不多有80000家餐厅出售拉面，日本人每年在吃拉面上花的钱高达8000亿日元（约500亿人民币）。
在日本街头巷尾，随便走入一家拉面馆，你总能看到顾客们伏在桌子前吃拉面。无论老少，一个个都卖力地吮吸拉面，一脸满足的样子。
甚至，在神奈川县横滨市，还有一个专门为拉面而建的博物馆——新横滨拉面博物馆。
在拉面汤里泡温泉？小馋想都不敢想的骚操作，日本人做到了！有商家推出了以合成拉面和豚骨汤为基底的温泉，前来泡温泉的人还不少。
拉面在日本人心目中的地位不容置疑，但是你造吗，风靡日本，堪称日本饮食文化代表的日本拉面，其实起源于中国？
日本拉面竟是中华料理？
其实，从拉面的日文写法和读音就可以看出一些端倪。
在日文里，拉面正是用表示外来语的片假名“ラーメン”（罗马音ramen）来表示，读起来跟中文“拉面”发音很像，而拉面在日语里的汉字写法，更是直接写做“拉麺”。
相传，历史上第一个有幸尝到拉面的日本人，是江户时代的
水户黄门——德川家康的孙子，水户藩的第二代藩主。当时，明朝儒学家朱舜水因“反清复明”运动失败，流亡到日本，水户黄门将其招致麾下，共同探讨儒学思想。
▲水户黄门与朱舜水
朱舜水为表示感谢，亲自下厨做了拉面来款待水户黄门，他便成了日本
第一个吃拉面的人。但这位第一个尝到拉面滋味的日本人，只顾着吃了，并没有对拉面的普及起到一丁点作用。
拉面真正开始在民间展露头角，是在日本明治维新时期。那时候，日本开始和外面交流通商。
当时横滨开通了与上海、香港的定期航线，大量中国商人进入横滨，逐渐形成了横滨中华街。随着中国移民的脚步，中国饮食也被带来了日本。
▲横滨中华街
1900年前后，横滨中华街开始有中国小贩卖汤面，这种中国风味的汤面有清澈的汤底、
碱水黄面和叉烧肉片——很有可能就是广东人吃的叉烧汤面。
▲广东的叉烧汤面
1910年，一个叫尾崎贯一的日本人，从横滨海关退休，决定开个餐馆开启事业第二春。他思索着，若把横滨的中华料理带到东京，应该很有噱头 。
于是，他聘请了广东厨师，在东京开了一家名为“来来轩”的中华料理食堂，以横滨中华街常见的中华汤面为招牌。
来来轩的拉面，在高汤里加入劲道的碱水面条，再配上叉烧肉片、笋干、水煮蛋 等，却只卖六钱——这是当年一般民众都消费得起的价钱。
定价实惠，再加上异国风情的噱头，来来轩的拉面迅速受到了东京广大市民的喜爱。
来来轩的成功也带动了很多后继者，在这一过程中，拉面逐渐
开枝散叶，发展到日本其他地区。拉面真正开始在日本流行起来，则是在第二次世界大战之后。
战后日本物资极度缺乏，而美国来的面粉又十分廉价，由面粉做的拉面，在那时成了一种“能让人吃饱，价格又不贵”的平民饮食，在日本国民中流行开。
另外，从中国战场回来的退伍士兵，当中有些人在回到日本之后，选择开一家中国风味的餐馆来谋生，拉面就成了首选。
此后，拉面店如雨后春笋一般遍布日本全国各地，形成了一股“拉面文化”的热潮。
日本拉面的地道“公式”
美食家蔡澜先生曾说：“拉面，像意大利粉一样，源自中国，但已被外国人变化了又变化，成为他们自己国家的食物。”
拉面经过日本人本土化诠释，褪去了中华料理的影子，形成了自己的特色，成了日本饮食文化代表之一。
一碗鲜汤，筋道的面条，按自己的口味进行着味、调味，再摆上喜欢的配菜，就是一碗地道的日本拉面了。
这么一碗看起来简简单单的日本拉面，里面却有大大的讲究。
拉面，并不是拉制而成的！
在中国，拉面是手工拉制而成的；而在日本，拉面只是对中式汤面的一个称呼，干面、生面、荞麦面，乃至油炸的方便面，都被称作“拉面”。
日本拉面的做法类似擀面，反复揉捏面团，然后用压面机或手工擀成面皮，再用刀切出一根根的面条。
日本人喜欢在和面时加入大量碱水，再经过反复的揉捏与压制，面条变得
韧性十足、格外劲道。
汤底，日本拉面的灵魂
中国人吃面，特别关注面条本身的口感，一般人吃汤面，都会把面条吃完，把汤剩下。
而日本拉面则不同，
日本人对于面条的口感并不那么在意，他们真正在意的是汤底。日本拉面专家宫岛力彩老师说：“日本拉面的汤底，就是日本拉面的灵魂。”
日本人对于拉面汤底的要求，可谓苛刻。每个拉面店的招牌，并不是面条，而在于不同于其他店的汤底。他们愿意
花上几天几夜，用各种上好食材熬制，就为了那一锅口感上品的汤底。一般来说，按照熬汤的食材，日本拉面汤底可以分成三种：
用鸡骨架熬成的鸡骨汤，汤色澄澈清爽；猪骨熬成的豚骨汤，奶白色的浓汤散发着猪骨的香味；鱼干或贝类加入昆布熬成的海味汤，呈现微微的红褐色，鲜味十足。
着味，拉面口味的派系之争
真正为汤底注入“灵魂”的是“着味”。着味的意思就是在汤底里增加盐分，让味道凸显出来。
日本不同地区的人，有着自己的口味偏好，由此，按照地域口味，可分为三大流派——关东酱油拉面、北海道味增拉面、南方盐味拉面。
关东派以福岛喜多方、横滨、东京的酱油汤底为代表。豚、鸡骨的清澈汤头，配上清淡的和风酱油，口感清淡而不油腻。
▲酱油汤底拉面
北海道拉面，以札幌、函馆的味增汤底为特色。味增是日本独特的大酱，味增汤底蕴含了大都的强烈口感，油脂丰富，甘醇香浓。
▲味增汤底拉面
而在南方地区，以盐味豚骨汤最为出名，其代表就是九州的博多拉面、熊本拉面。猪骨汤色白如玉，口感温和醇厚。
▲盐味豚骨汤底拉面
配菜，日本拉面的点睛之笔
配菜，堪称是日本拉面的点睛之笔了。一碗简单的拉面，放入精心制作的配菜，开始变得“风韵万千”。
最经典的当属叉烧肉了。好的叉烧肉，肥瘦均匀，表面有一圈圈的纹路，咬一口酥烂软糯，肉汁丰富，卤香四溢 。
溏心蛋自然也不能缺！一只溏心蛋切成两半，蛋白已经全熟凝固，而蛋黄则呈琥珀蜜蜡状，绵密的蛋黄似流非流、晶莹剔透，看着就有食欲。
面码堪称拉面的灵魂伴侣了。名字听起来如此洋气的面码，其实就是笋干。发酵后的笋干，在叉烧酱汤里卤过，格外鲜甜爽脆。
味付海苔则属于雷打不动的配菜。
泛着哑光的薄脆海苔片，浸入拉面汤中，趁它将软未软送入口中，海苔的咸鲜和骨汤的油脂，在舌尖达到了和谐。
此外，还可以根据自己的口味，放入木耳丝、玉米、豆芽、葱花等蔬菜。
吃一碗日本拉面的正确姿势
一碗日本拉面做好端上来，别埋头“吭哧吭哧”就吃起来，吃拉面也是有讲究的。
“吃面不就是把面条咀嚼几下再咽下去，然后喝几口汤吗？还有啥可讲究的？”你若是这样想就大错特错了。
像研究茶道一样，有日本人在吃拉面这个问题上精益求精，研究出了“
面道”，还讲究“面龄”。拉面上桌后，第一件绝不拿起筷子吃面，而是（拍照）拿起勺子，舀起一勺浓汤细细品味，据说好的豚骨汤像香水一样，可以分出前、中、后三种味道。
然后用筷子把面条和配菜在汤中搅拌一下，
挑起一筷饱浸汤汁的面条，轻轻吹气。吹气时要注意从上往下吹，这样才不会把面条带起来的汤汁吹下去。
将拉面送入嘴里后，一定要用力吮吸，发出“哧溜哧溜”的吸面声音——在我们中国人看来这是不礼貌的用餐行为。
而日本人相信，用力吸面的过程中，挂满汤汁的面条缝隙间充满空气，能够带来极致的美味。吸面的声音，是拉面美味可口的表现，更是对食物与料理人的敬意。
吃到最后，要把所有的汤喝干净 。长时间慢煮的豚骨汤，富含骨胶原，喝完最后一滴汤，在满口的鲜香中，你才领略到拉面的真正滋味。
比起其他精致又昂贵的日本料理，日本拉面没有深厚的历史，没有高档的食材，显得极为平凡。
但正是这一碗简单又平凡的拉面，承载着日本人孜孜不倦的钻研精神，给予无数人一份无法替代的美味，以及填饱肚子的满足感。
尤其在夜晚，加了一天班的上班族，在回家路上遇见一个不起眼的拉面馆，推开门，掀开帘子走进去，找一个属于自己的位置入座。
暖黄的灯光下，一碗冒着热气的拉面端上来。汤汁浓郁，面条筋道，肉菜丰足，在这光怪陆离的都市里，还有比这碗拉面成了更治愈的吗？
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