2019-04-03 23:57:43 佚名

黄镭石间

好吃的包子真是千千万，几乎每一种都能让人流连忘返

不过说起最有特色的包子，还是首选云南的破酥包子<strong>

无论西安的灌汤包到上海的小笼包还是天津的半发面包子又或者北京的薄皮发面包子

都是各有特色，味道那也是都没的说，非常的美味

但是大差不差，都没有非常特别不同之处

但是去昆明吃到的落酥包子，真是一下子改变了我对包子的认知

破酥包子的皮儿是这个样子滴

包子的皮是把发好的面用酥皮的制作手法进行刷油叠卷的方式反复加工

最后做出的包子劲儿里面已经是很多层次了，两层面之间有一层油隔着

所以蒸出来的包子皮儿就这样层次分明的一层一层的，吃起来的口感非常喜人

看看这包子的皮儿，是不是非常有食欲

据说，破酥包子的加工工艺非常复杂，所以每天能做出来的成品有限，所以很多制作破酥包子的地方都是排队等货，基本就是出锅没的状态

破酥包子的馅料种类很多，肉馅的素馅的各种馅料

像这种酱肉丁的破酥包子就是我特别喜欢的一种

有机会去云南的朋友，一定要尝一下这个美食哦

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

1、天津狗不理包子

狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火，根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。

2、靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一，创于何时现已无法考证了。不过，据民间传说，至少已有两百多年的历史了，蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待国家元首及重要来宾，尽管如此，他的名气似乎与他的地位并不相符，那是由于它的制作工序十分讲究，本地师傅们一是出于对传统技艺的保护，再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特点。在知名度上则稍逊于其他名包。特色：靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。品尝汤包务必遵循：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的吃法。

3、开封灌汤包

风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

4、南翔小笼包

南翔小笼包是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。

5、新疆烤包子

烤包子是新疆人民极为喜爱的一道美食，现在也俨然成为新疆旅游业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要发酵。将面皮擀薄后，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，滋味最是地道。特色：皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

6、广东叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。做法是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味作为馅料，再以面粉包裹制成包子，上屉蒸熟。叉烧包一笼通常为三至四个。品质好的叉烧包会采用肥瘦适中的叉烧来作馅，面皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。特色：面皮雪白，馅含而不露，内馅香滑多汁、甜咸适口。

7、扬州三丁包

三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。特色：滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风味。

8、利津水煎包

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多制作水煎包的店铺。当时，在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到了民国时期，那里的尚乐安师傅将制作的工艺不断改进，使水煎包达到了色味俱佳的水平。从而也形成了当地独特的制作风格和独到的口味特点。特色：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。

9、上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

10、云南破酥包

破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。特色：包子皮有层次多样，口感柔软酥松，馅心别有讲究，甜咸适宜。

古国笔记

不知道你的家乡有没有正月不蒸包子、不吃包子的习俗。我的家乡有这种说法，究其原因也不得而知了，只是长辈们每次都这样要求。以至于，对包子这种食物十分想念。

而在北京，每每我想去吃包子，第一时间想到的是庆丰包子铺。朋友安利的还是庆丰包子铺，不得不说庆丰包子铺深入人心啊！

其实包子这种不起眼的食物，有太多种口味了，东南西北各有差异。而北京这座融汇全国美食的地方，有的也不仅仅是庆丰包子铺。

壹|天兴居

除了庆丰，被人说的最多的就是这个天兴居。讲真的，天兴居并不复合我的口味。之所以拿出来说，大概是因为这个老字号不得不说。

以包子炒肝闻名。鲜肉包，三鲜包都是招牌，一两3个，价格可以说是非常亲民了。包子上来之后略有点凉了，馅儿的香味很足，咬一口没有汁液横流的爽利感觉，只能说一般般不难吃。除了包子炒肝以外砂锅的味道还是很不错的~

地址：东四北大街168号

人均：23元

口味：★★

贰|赵记炒肝

赵记炒肝在南城的沙子口，屹立多年，俨然成了南城不得不吃的店。一碗炒肝配上一盘包子，是日常的早餐标配。

做炒肝儿用料讲究肝要三斤半以内，肠得用小肠，这样做出的炒肝口感嫩滑，并且油少肉厚。这些年南城的老北京人搬的搬走的走，这炒肝儿是南城北京人最忘不掉的记忆，而赵记炒肝更是记忆中最深的那一个。

包子皮薄、馅儿厚，趁热吃，一口下去，嗯~~满口的鲜香。细细咀嚼肉馅儿和面粉的筋道，越嚼越香，我一口气能吃仨儿~

人均：29元

口味：★★★

叁|开封灌汤包

天兴居、赵记炒肝这些都是典型的京味包子，灌汤包却是我的最爱之一。灌汤包北方和南方均有，我要说的是河南开封的小吃开封灌汤包。

走过东四九条，再往前一点点，就看到红色的牌匾---开封灌汤包。

我一直想不明白，有灌汤包这种食物为什么还会选择吃庆丰呢？一般灌汤包是现吃现蒸的，因为汤汁需要趁趁热。既然是开封的美食，胡辣汤也是不能少的。我点了蟹黄灌汤包和鲜肉灌汤包，包子上来前，一碗材料十足的胡辣汤先端到了面前。

海带、烤麸、花生、粉条是胡辣汤里的必备菜，浓稠的汤汁，舀一勺胡椒的味道让唇舌略有点麻麻的感觉却又不难受，咸中有鲜。包子还没上来，我已经喝了大半碗胡辣汤了。

包子一笼是七个，大概是因为我长（太）得（胖）好（了）看（吧），老板多加了一个全素的送我。开封人有句顺口溜叫“先开窗，后喝汤，满口香。”我对灌汤包的执念就在于它的汤，即使每次都有可能烫到嘴巴。

灌汤包的汤汁是最重要的，河南的灌汤包又区别于南方的汤包，南方的汤包的皮更薄而河南的灌汤包皮略微厚一点点。率先记住的汤汁的味道，咬开一个小口，满满吮吸汤汁，口齿中是汤汁的鲜油而不腻。喝完汤汁，连皮带馅儿的咬一口包子，嗯~~我吃到了一种满足的味道。

除了招牌的灌汤包，它家也有家常炒菜，炒菜我没有尝试，也就不做评价了，但是在我吃包子的空档里，一位大爷很热心的告诉我：“姑娘，你得尝尝他们的羊杂汤，哎呦喂，好喝！”

地址：东四北大街276号

人均：56元

口味：★★★★

肆|南京大排档

是的，没看错我安利的是南京大排档。我知道你要质疑我的口味是不是有点奇特，但是不吹不黑，南京大排档的包子还是很不错的。

尤其是蟹黄汤包和天王烤鸭包，必点推荐。蟹黄汤包个大，蟹黄丰厚，自然不必我多复数口感，总之就是诱人。

天王烤鸭包子经常也会卖光的，馅儿一点也不腻，有烤鸭的嫩滑。在配上一碗阳春面，我说，这是我去吃南京大排档的动力。

地址：崇文门外大街18号国瑞城购物中心3层（有连锁）

人均：66元

口味：★★★☆

伍|没名儿生煎

没名儿生煎，其实也算是一个比较快餐式的餐厅，盖饭，炒菜各种都有。但是要把生煎包拿出单说的。

生煎包流行于江浙沪一带，湖北也比较出名。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，如今也加入了虾仁。没名儿其他的菜品我真是觉得一般般，但是生煎包值得点赞的。

地址：霄云路35号6-5（有连锁）

人均：33元

口味：★★★

包子真是一种经济实惠又美味的食物！除了庆丰包子，也尝尝其他地方口味的包子吧！

沈一点美食

我们河南的“水煎包”与“开封的灌汤包”挺不错。挺有地方特色。

水煎包，是地方传统小吃，起源于古“东京汴梁城”(今河南开封)。有牛肉水煎包，大肉水煎包，及鸡蛋韭菜虾皮水煎包。

水煎包为酵母发面，擀成手掌大小圆形，包好馅，置于平底锅内，添水煎制，水干后淋入香油制作而成。做好的水煎饼上哄下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。

我们家爱做鸡蛋韭菜水煎包，发出来大家看看

开封灌汤包，有百年历史，风味独特，是开封名小吃之一。

开封灌汤包以瘦肉为馅，精面粉制作包子皮，大火蒸制而成。

开封灌汤包，皮薄馅多，灌汤流油，入口油而不腻，佐以蘸料，清香利口，味道鲜美。

人在风上走

三鲜包子呀，东西南北中都在享用，没有南北味道之分，主要鲜咸口味符合中国人的习惯用餐味道。

1、和面。用嫩酵面，3克酵母放入175克温中化开，分次倒入300克面粉中拌匀，揉成光滑的面团，进行第一发酵。用175克水分次到入面粉中拌匀揉透，静醒半小时。酵面团发酵近2倍大时，与静醒好的水面团揉到一起，揉到外表光滑内部细腻时，静醒一会就可包包子了。

2、准备三鲜。虾仁200克切碎加入蛋清盐拌匀；用水发海参100克，把内部淘洗干净，放入有高汤的锅里，加料酒盐鸡精葱姜，小火炖十多分钟，入味后捞出切碎，冬笋150克切碎后也在高汤锅氽一下捞出沥干水分待用。这时把排酸五花肉去皮去膜筋洗净，剁成泥，加精盐胡椒粉料酒白糖味精及高汤打进去，再把上述的虾仁泥水发海参粒冬笋碎姜末葱末香油加进去拌匀，三鲜馅就做好了。

3、醒好的面团搓成条分成35克大小的剂子，擀成圆皮，包上三鲜馅做成包子。全包好后放入锅里中隔水醒发10分钟，开火旺火大气蒸8分钟，即可装盘上桌，顺便上一碟蘸料。可以品尝了三鲜包子。

小吃学院

现在杭州比较有名的小笼包就知味观和新丰了，不过相比之下无疑是知味观更好。皮薄馅多，有鲜肉和三鲜好像还有牛肉的，我记得是一共三种口味~我每年暑假必吃个三五次吃爽了为止！另外一个还有永城牛肉煎包！选用新鲜牛肉拌以八角桂皮等佐料粉！用当地筋斗的上乘小麦面皮包括！放在煎饼锅里适当加水！盖好盖子。水干即是包子熟了！刚刚出锅时！馅儿喷香扑鼻子！滋味美不可言

正义之客

1、天津狗不理包子

清朝有个人四十才生了个儿子，为求平安养子，就取了个丑名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活，此名饱含著淳朴挚爱的亲情。后来经营做包子，哈哈……

2、北京庆丰包子

小小的包子已经成为北京市特味小吃，非常好吃。

3、开封灌汤包

灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是皇室特供的食品，开封灌汤包外形精致，非常鲜美，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

4、新疆烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

5、广式叉烧包

叉烧包是广东这边特色包子，是粤式早茶的虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞之一。

6、广式奶黄包

用蛋黄做心的一种包子，是广东甜包子里最负盛名的一种。

7、酷比爽味包

8、南翔小笼包

小笼包是中国传统特色小吃，皮薄馅靓。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

9、四川韩包子

韩包子花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种。

10、山东水煎包

将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，深受人们欢迎。

还有很多很多，中国美食博大精深。

人教小学

第一种北京庆丰包子，庆丰包子铺。始创于1948年开始的时候只是一家小餐馆，自56年以后专做包子，并打出庆丰包子铺，现在已经成为北京特色小吃。
第二种就是全国闻名的天津狗不理包子，每到天津的人必须得尝尝这里的包子。天津狗不理包子始创于1858年，清咸丰年间。
第三种就是新疆烤包子，相信有很多人没吃过，新疆叫(沙木萨)和薄皮包子。是维吾尔族特别喜欢的小吃之一。
第四种粤式叉烧包，这个包子在广东的士多店几乎都有卖的，因为在广州一年多，对这个包子感触还是很深的。叉烧包是代表广东小吃代表之一。是粤式早茶的四大天王(虾饺.干蒸烧麦.蛋挞同誉)口感外皮松软以甜口为主。
第五种广式奶黄包，广东特色的一种甜式包子以蛋黄做馅。是广东甜包子的，但是相对于北方人喜欢咸口的，是很难吃惯的。
第六种酷比爽味包
第七种南翔小笼包
第八种四川韩包子
第九种开封灌汤包
第十种山东水煎包

这十种是集聚代表特色的包子，有机会大家可以品尝一下，看看哪种包子的口味最好。本人志励于餐饮营销美食这一块，有喜欢的可以关注一下，每天更新不一样的知识。

A蜂蜜小哥

包子是一种古老的传统面食，一块面剂子擀成面饼，包着肉馅素馅，豆沙馅野菜馅等，它的制作就是面粉和馅料。

要是说什么包子最有特色？

我想说这个世界无论多有名，多贵，包的多漂亮的包子，它都没有奶奶、妈妈、姥姥、姑姑、姨娘、姐姐、甚至会做包子的爷爷、姥爷、爸爸、叔叔、他们做的有特色。

家的味道家，家的情怀，家的牵绊。

很多人说举例都是很多地方有名的，比如；天津狗不理包子，上海灌汤包，杭州小笼包，一些当地有名的包子，这些包子它是规模化，商业化，利益当头的。

所以这个世界上最好吃的，最特色的包子就是自己长辈，父母，等做的最有特色，最为人怀念，最为人想念，最值得留恋，最值得怀念。

无论是肉馅的，素馅的，豆沙馅的，酸菜馅的，野菜馅的，白糖、红糖馅的，各有所爱、各有千秋，他都是我们儿时的记忆，我们内心永远抹不去的味道。

想起妈妈用凉水冬天用温水、泡软烂的酵头，再干面粉搅拌粘稠、让它发酵、再用它发面，再次发酵、加碱面揉均匀、揉光、擀成面饼。把妈妈亲自采摘自己种的蔬菜，亲自挑选购买蔬菜，亲自挖的野菜摘洗干净切碎和成馅料。亲自挑选购买的肉，清洗干净剁碎和成馅料加入辅料和成的馅料，包成的包子。

蒸熟以后香喷喷的，蘸着醋水、蒜水，真是人间美味。

只有长辈、父母做的味道是有时限的，因为人终究会步履蹒跚，他们有做不了的那一天而我们正中年。他们终归会离开我们、他们的味道最后只能弥留在记忆里面。

长辈的味道，妈妈的味道，才是王道，才是人间美味。

陕西憨厚娃

菏泽水煎包是中国十大包子之一！

水煎包”是鲁西南名吃之一，在菏泽人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，是为人民深受欢迎的食品。

水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

水煎包的历史由来：

相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把店里剩下的包子，放入平底锅中煎熟，让刘邦母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其与母始终念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意派人从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），千古帝王功成名遂不忘报恩的美谈成就了千古佳话，也造就了美食水煎包的千年流传。