棒奔霸
大家好我是农家美味哥。
怎么做好地三鲜呢？其实这道菜并不复杂，而且因为是素菜，对身体极好，所以深受客人喜欢。
那怎么做好这道没事呢？对于厨师的我来说，这道菜肴也是我的拿手菜，每隔几天我自己就会做一次来吃，每次都会吃的光盘。想知道我们厨师怎么做的朋友，随我一同看下去吧。
首先第一步准备茄子切成滚刀，再把土豆切成片（因为土豆不容易烧熟，所以才切成片，正常应该都是滚刀），青椒同样切成滚刀，再准备耗油、蒸鱼汁油备用。
第二步开油锅，油温八成热放入茄子和土豆片，炸到茄子变软的时候放入青椒倒出。然后锅内注入清水，下入刚炸好的食材焯水三十秒倒出。
第三步放入底油调口，放入耗油、蒸鱼汁油、糖、酱油、鸡精味精，下入食材翻炒均匀即可。
这道地三鲜就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
这里给大家介绍一道饭桌上常见的家常菜，也是一道传统的东北菜，地三鲜。在东北，地三鲜是指茄子、土豆和青椒这三样蔬菜，经过煎炒制作出来的美味，三种不同的食材混杂制作，因其自身的原因而产生不同的味道，给我们带来不一样的味觉体验。
做这道菜之前，我们需要预先准备一些食材。长茄子2个、土豆1个、葱适量、姜适量、大蒜适量、绿尖椒2个、生抽适量、糖适量、盐适量、水淀粉适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来备料，将尖椒用清水洗净之后，用刀对半剖开，然后斜着用刀切片；茄子去蒂之后，清水洗净，切成滚刀块状；土豆去皮洗净，然后切成片状，将切好的食材放于盘中备用。
将土豆片泡入盛有清水的容器中，为的是去除掉多余的淀粉，然后洗净控干。
接下来取一口炒锅，大火烧热后，将油倒入其中，烧制油温七成热时，将切好的茄块放于锅中，看着锅中的茄肉由白色逐渐在翻滚的油浪中变黄，炸到焦黄收边，便可以从锅中捞出控油了。
继续使用同一口油锅，火力保持大火，将切好的土豆片下入锅中，看着锅面不断的爆沸，用高油温炸至两面金黄，外皮起脆便可以了，同样捞出控油。
接着取一只碗做调料汁，加入少许生抽，撒入少许盐、糖，用小勺搅拌均匀就完成了。
然后，另取一口炒锅，倒入少许油，然后开大火，放大葱片和姜片，然后在将切好的青椒加入锅中，再将炸好的茄子和土豆放入锅中，要锅铲将其炒开。翻炒几下之后，倒入调味汁继续翻炒，炒制调味均匀。
等炒制香气出来时，将姜末加入翻炒，最后在出锅前，倒入提前准备好的水淀粉勾个薄芡。翻炒至汁水兜匀就做好了。将其盛于盘中，端上饭桌。
地三鲜的传统做法，就是茄子、土豆一定要进油锅炸过，然后再进行翻炒。这里做地三鲜的时候，茄子没有去皮，当然你也可以选择去皮，个人觉得茄子去皮的话，在炸制的过程中，水分会比较容易蒸发，茄子缩水会比较严重。
做这道菜的时候，需要注意，炸茄子的时候，油温一定要高，这样能保证在茄子表面形成一层焦糊，水分不会丧失太多。另外茄子也不会吃太多的油，茄子油炸之后会回软，那么在烧制过程中呢，尽量减少翻炒，可以保证茄子在盛盘的时候不会烂。炒这道菜的时候呢，姜末要晚一点再放入，这样的话整道菜会有比较浓郁的蒜香。
小邱邱的美食说
农村酒席上有时候只知道做法，却不清楚名字，你说的地三鲜，其实就是土豆、青椒、茄子这三种蔬菜做成的菜。也是一道东北的经典菜品。下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：
一、地三鲜的普通做法
传统的地三鲜主要烹饪手法就是油炸，但容易油腻!对于寻常百姓家，这么多的油也耗不起!因此，下面的普通做法不会多放油哦！具体表现为：
准备食材：青椒、土豆、茄子、大蒜、大葱、姜等。
具体做法：
1、将青椒、茄子、土豆洗净，土豆刮皮。然后将土豆和茄子切成滚刀块，而青椒撕成小块，大葱、姜切碎，大蒜拍烂切碎。
2、开锅放适量油，最后能用不粘的锅！待油温八成热时转为小火，先将土豆、茄子先后煎黄捞出，
3、将锅里留一点油即可，放入葱姜蒜，然后青椒翻炒。然后放入酱油、盐、糖等调料，放些开水煮一会儿!
4、将茄子、土豆放入锅里拌匀，用大火煮一会儿即可了！
二、做地三鲜的生活窍门
对于地三鲜，可能比较容易掌握，但如何做好，更美味好吃，还是有一些技巧的。下面就简单分享几个，以供参考：
1、直接将三鲜下锅炒烹煮即可。由于传统地三鲜是需要先油炸的，但因油较多吃多会比较腻。而且酒席上很多是中老年人，容易“三高”，很多不适宜油腻的菜品。而且从营养学上，油炸的健康蔬菜也会不再健康了！毕竟一过油，热量容易比肉还多!
2、茄子容易吸油，可以油温高一些。油炸茄子时可以翻炒频率高一些，以便茄子炸匀炸透了！就像平常炒茄子时，总是感觉茄子不上油色，后来就容易多放油，但容易油腻!因此，可以提高油温和翻炒次数，有一定效果!
3、青椒炸久了容易变色。可以在茄子油炸好了，然后放入青椒拌匀即可捞出沥干油!
4、茄子和土豆切块不宜再水洗。由于水分去除慢而油炸时油会外贱，以免被烫着了!
龙百晓生
问题:怎么做好地三鲜？
身为一道美食题，被三农达人们提前回答了！让我们美食达人脸上无光啊！
地三鲜是一道地道传统特色菜。一道素菜，却比肉更加好吃，更加受欢迎。这道地三鲜是由茄子、土豆、青椒制作而成。制作简单，容易上手，初学者就可以很好的把握这道菜。最重要的是本菜所有的菜都比较便宜，算得上是一道物美价廉，营养丰富，鲜美十足菜肴。
《地三鲜》
准备材料:
长茄子2个，土豆2个，青椒2个，蒜，豆瓣酱（根据自己口味选择），葱，生抽，水淀粉，糖，醋，盐，味精，食用油。
做法:
- 1、土豆削皮，洗净，切成块，放入清水中，洗去淀粉，捞出沥干水分。
- 2、茄子洗净，切滚刀块，加入适量水淀粉翻均匀。
- 3、青椒洗净，切片，去掉籽。
- 4、蒜切末。葱切末。
- 5、热锅放适量食用油，找下洗净的土豆块，炸至外表起硬壳，或者外表金黄。捞出沥油。
- 6、土豆炸好后，接着下茄子炸软，捞出控下多余的油。
- 7、另起锅，热锅放适量食用油，下蒜末，葱末，郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽，糖，醋。
- 8、下青椒块翻炒，下土豆块、茄子块翻炒均匀。
- 9、加入水淀粉，盐，味精炒均匀。出锅装盘即可。
小贴士:
- 1、本菜由于是油炸，所以会偏油腻些。正是这样才更香。
- 2、本菜土豆一定要洗一下。炸的时候才不会粘锅。不然容易粘锅。
- 3、茄子最好裹上水淀粉。这样可以减少茄子吸油。因为茄子是一种非常吸油的蔬菜。
- 4、调料可以加大葱圈，不要豆瓣酱。
- 5、由于主材都是炸熟的，所以直接炒调料即可。
这是一道非常普遍的家常菜。我记得是从北方起源的，那边吃的人偏多。营养比较好，可以治胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、缓解疲劳、增加食欲、帮助消化的效果。
以上是个人见解，喜欢的朋友们请关注我哈，记得点赞、收藏、转发、评论哟！图片来源于网络，如侵删！有广告需要我帮忙的吗？
美食来临
家庭版地三鲜，油不太大，好做好吃！
准备原料
改刀儿备用
土豆块儿先过油(不太厚的滚刀块，易成熟)
茄子快炸好的时候，放尖椒1分钟捞出
炸好备用 
锅里油倒出，留少许底油(家庭制作不要像餐厅，放太多的油)，煸香蒜片、姜粉
下入炸好的三鲜，加约1/4碗酱油，一捏白糖，半碗开水，1勺盐，炖3～4分钟出锅。 
主料：茄子、土豆、尖椒。调料：蒜、姜粉(或姜末)、盐、酱油、糖、少量水。
啰嗦：
1、通常做法是调料放完，勾芡出锅。我改动为调料放完，加少量水烧几分钟，口感软糯，香而不腻，适合老人和孩子吃。
喜欢勾芡的吃法，放完调料后，勾清芡即可。
2、油足够热时下土豆块儿，改中火炸，油不热下土豆粘锅，炸大约3～4分钟就基本可以，用漏勺推土豆块儿，觉得很轻就好了。
3、有两个方法能够让炸茄子少吃油：
一是茄子块儿撒一薄层淀粉抓一抓，再炸；
二是炸土豆的同时另起一个锅，小火把茄子块儿煸一煸再炸。
(我都试过，说实话单从口感上真的吃不出来区别，后来也不费那个事儿了)
4、出锅前再撒点蒜末更有风味。
诺兰科技
农村酒席怎么做好地三鲜？
是不是听着地三鲜的名字挺高大上的？其实就是一道土菜，是我们家庭经常吃到的一种炒菜而已，不要觉得好像很难做很神秘的样子，今天，农妹子就带大家尝尝我的手艺，给大家演示一下地三鲜的做法。
先看地三鲜的炒菜图片，简直是土的不要不要的，其实就是我们吃的烧茄子加土豆。
话不多说，做菜先。做地三鲜就老三样的东西，大辣椒或者菜椒，青皮红皮肉都行，然后是土豆，再个就是茄子，以紫黑茄子为好。剩下的就是家庭厨房的常用佐料，先剥几个蒜瓣先。
备料，先把蒜瓣拍碎，准备好花椒胡椒八角等调味料。然后洗干净老三样菜蔬，切成滚刀块备用。
锅内倒油先炸土豆块，翻炒至金黄色收锅，捞出来沥油。接着在油炸茄子块，翻炒至金黄色捞出。然后锅底留少许油开始煸炒蒜瓣，炒出香味之后倒入老三样蔬菜，翻炒，可加少量开水。中间按照口味加入自己喜欢的调味佐料。等候少许关火出锅。
过油炸的时间不能过久。辣椒不要过油，直接翻炒。很土的菜，没什么特色的，不过营养价值挺高，都是属于大众常吃的菜蔬。
