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锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。来自西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！
1.取适量面粉，发酵粉温水化开。
2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3.发酵两倍大小即可。
4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5.取适量面团揉匀擀开。
6.入电饼档下火烙制。
7.烙两面金黄即可
锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
有的朋友可能不太了解锅盔是个啥玩意。
锅盔，又名锅魁，是流行于四川、陕西等地的一种食品。
不过每个省的锅盔，做法又不尽相同。
作为一个四川人，我来给大家介绍一下四川锅盔。
首先，关于锅盔的来历，网上传言很多，我觉得看着都挺扯的，杜撰嫌疑较大，也就不作介绍了。
不过“锅盔”这个名字倒是挺有趣的。
成都绝大多数的锅盔店，写的都是“锅魁”。
但是所有成都人说起它，却都是念作“锅盔”(我从来没有听到谁念“锅魁”的)。
具体为啥，我也不清楚。
锅盔可以简单地理解为类似北方的烧饼、火烧的一种食品。
网上还有一种打趣的说法：披萨是一个群人的锅盔，锅盔是一个人的披萨。
总而言之，锅盔是四川人民喜闻乐见的一款食品就对啦~
那么四川锅盔又分哪些品种呢？
直接上图：
大的类别有五种：
1. 白锅盔：不加任何调料的白面锅盔。
和陕西白吉馍(做肉夹馍那个)的区别在于，四川白锅盔是中空的，而白吉馍一般是实心的(做肉夹馍时用刀切开)。当然，实心白吉馍貌似是现在很多商家图方便的做法，其实正宗的白吉馍似乎应该是现烤的空心馍。
↑白锅盔，中间是空心的(关老湿233 摄)
2. 糖锅盔：
分为包糖锅盔和混糖锅盔。
包糖锅盔就是在白锅魁的内部填充红糖。
混糖锅盔就是把在和面的时候就把红糖混进去，然后烤出来的锅盔。
顺便一提，成都街边很多摆摊卖的下图这种红糖锅盔，是近年来新兴的品种。质地比较软，也比较厚，是介于糖包子和锅盔之间的一种食品。
3. 椒盐锅盔：现在已经很少见了，一般做成方形的，简单说就是在白锅盔的基础上放上少量椒盐，所以吃起来是微咸的。
4. 肉锅盔：把调过味的牛肉馅或者猪肉馅卷入锅盔然后烤制而成。
著名的军屯锅盔就是肉锅盔。
肉锅盔(关老湿233 摄)
5. 夹馅儿锅盔：夹馅儿锅盔是在白锅盔基础上的衍生品种。具体来讲就是把白锅盔剖开，在里面夹入馅料的吃法。无论是店铺还是民间，这种吃法都非常流行。比如我小时候住在南门，家附近有一家“金字街牛肉馆“，去他家打包一份拌牛肉或者拌肺片，夹着白锅盔吃，是附近居民都非常享受的一款经典美食。
我所知道的成都最早做夹馅儿锅盔的店是后子门那边的国营老字号“成都担担面总店“(已拆迁)。当时他家在旁边隔了个窗口出来卖锅盔，最经典的是卤肉夹锅盔，然后还有粉蒸牛肉夹锅盔、三丝夹锅盔。
当年他家的生意超级火爆，简直挤到爆。后来成都出了很多家卖夹馅儿锅盔的，最近比较最火的一家是严太婆锅盔。
此外，著名的南充方锅盔也是夹馅儿锅盔的一种。
↑猪耳朵夹锅盔(关老湿233 摄)
在这几种锅盔里面，我最喜欢的还是肉锅盔：
肉锅盔的做法是：先打好锅盔，然后在炉子上层（由一大块铁皮+把手构成，类似一块大型平底锅）用油煎硬成型，然后放到炉子下层烘烤。
锅盔店的制作现场如下图(关老湿233 摄)
总之，锅盔是一款很好吃的食品，欢迎大家来四川吃一吃~
我是吃货关老湿，分享各种美食，欢迎大家关注我~
PS，锅盔介绍视频版请见：
http://toutiao.com/item/6455625538739372558
http://toutiao.com/item/6456219783934247438
关老湿233
锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下吧！
配料
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
做法
1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。放置在温暖的地方，发酵至两倍大清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发，发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。
2.发酵面团和死面团揉好，取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团，然后擀成和烤炉一样大的样子，用牙签扎眼，尽量扎透，再在上面印花纹。
3.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
4.炉子上再放架子，使锅
子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。撒白芝麻。
5.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（大约焖几分钟也要根据火力大小而定）翻面，焖至金黄色就熟了，再配上油泼辣子或者炒的青红椒又是一道美味。
注意
1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来。
2.用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
3.饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
4.小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
5.表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。山东也有这种饼卖，他们管它叫锅饼，是因为它跟锅的大小一致而取的，时常有人推着卖的，厚厚的一张大饼，有人来买，摊主便给切下一块，称了卖。不过，并不是每次都能碰到卖的，越是可遇不可求的，越是来的珍贵，来的让人垂涎。外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。
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用鋼盔烙的饃叫盔。
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锅盔是荆州的美食，我见过公安锅盔店。锅盔是馅饼，贴老式烤炉的炉壁，1-2min就熟了，脆脆薄薄的，沾些芝麻和豌豆酱更好吃
