八鲜过海

春节里各种鸡虾鱼肉端上餐桌供客人享用。在春节很多人会选择做上一些虾肉来招待客人。喜欢吃虾的人可就多了。在中国这块土地上，我觉得喜欢吃虾的这部分人，大多数都是女孩子们和小孩子们，至于咱们这些老爷们儿在干嘛？就算自己喜欢也会提现给他们剥好，然后再自己吃，俨然成为了他们专属的剥虾壳的“工具”，不过咱们剥也剥的很开心。

春节里的客人来了，咱们可以在家里做上一道极具特色的大虾美食款待客人。让家里的春节宴客菜变得更加有“特色”，让人吃的更加开心。和大家分享一道【干锅虾】，在家里简单几下就做好了，有来待客在合适不过了。

【干锅虾】

准备食材：虾肉半斤清理好，排骨1根剁成小块，1个洋芋（土豆），1小节藕，1根青笋头（莴笋），半颗花菜（半个小半颗一整颗都行，根据食材多少自己调整），半个洋葱，一大个瓣蒜（红色的瓣蒜一大颗，喜欢吃蒜就多放一个），一把香菜，一抓花椒轻轻拍一下，一把干辣椒剪一下，适量的料酒（这个根据自己的食材自己调整），一大勺的豆瓣酱，少量的精盐，少量的老抽，少量的白糖，一点点的香醋，适量的黑胡椒，适量的孜然粉，适量的植物油。

做法：

• 1、虾肉和排骨都分别处理好。咱们把几种配菜处理好。洋芋切成波浪条状、青笋切成条状、藕刮掉表皮切成片放到水里洗下。花菜切成小朵，放入水里，放上少量的盐泡一会，取出沥干水分。洋葱切成大片。香菜洗净切段。
• 2、把虾肉单独装起来，加入少量的盐和适量的黑胡椒抓匀放好，腌制30分钟。排骨块单独装起来，加入少量的料酒、烧的老抽、一点的白糖、少量盐抓匀，放好腌制30分钟。
• 3、取一只碗：加入适量生抽、少量的老抽、一点点醋、豆瓣酱、适量白糖、孜然粉适量搅匀。

• 4、起锅下适量的植物油，烧热，排骨放到锅里煸炒，表面变黄，完全出锅之后，重新回锅炸一次，出锅备用。
• 5、另起锅下适量的植物油，烧热，同样的方式把虾也炸2次，出锅备用。
• 6、再次单独起锅，下适量植物油，烧热，抓一小抓的花椒、一把干辣椒放入锅里小火煸炒出香味，然后把洋葱、瓣蒜放入锅里炒出香味，再把切好蔬菜放到锅里一起翻炒。
• 7、加上少量生抽翻炒均匀，在把虾和排骨放入锅里一起翻炒，最后把刚刚调的酱汁放入锅里一起炒匀，加入少量的鸡精和味精炒匀，装盆放上香菜完成。

这道好吃的【干锅虾】就做好了。有荤有素，食材多多，营养更均衡，做法也很简单。把这道好吃干锅虾端上桌，让大老爷们慢慢剥去吧，让家里的女人孩子好好体会一番美食的滋味。

美食来临

怎样做虾好吃？教你做椒盐虾、香辣虾、油焖大虾，个个鲜香味美

大虾的营养丰富，并且特别好消化，深受很多朋友的喜爱，今天教大家虾的做法，做出来的大虾个个鲜香味美。

1、椒盐虾

材料：活基围虾500克、料酒、淀粉、青椒、大蒜、蒜、食用油、椒盐

做法：

1、虾头去掉，用清水反复冲洗三遍后沥干。

2、把虾放入盆中加入料酒搅匀后，放入干淀粉

3、干淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上

4、青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。

5、锅中加少许油，油温约5成热时，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黄色后捞出。

6、重新置锅于火上，加入油大火至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，捞出后沥干油份，锅中的油倒出不用。

7、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀。

8、倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒几下即可出锅。

2、香辣虾

食材：

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；

2、大蒜、生姜切片，大葱切丝；

3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；

5、放入大虾，炒到变色；

6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；

7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

3、油焖大虾

做法：

1、将海虾冲洗，剪去虾须，将虾背剪开，抽出沙线

2、葱姜蒜洗净后切成片

3、取一深碗，将虾码入后加葱姜末

4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至没过虾，拌匀后腌10分钟

5、锅热后加少许油，油热至7成，捞出海虾进行翻炒

6、虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟

7、收汁后加盐调味即可

虎牙美食

烹调前如何处理

1、把虾浸泡清洗干净后，在虾背部用牙签去除虾腥线，如果不去掉的话虾的口感不鲜美，吃到嘴里还有沙子的感觉 ，所以虾线的去除是制作虾的关键初始步骤。

2、把去掉虾腥线的虾仁洗净后沥干，用盐和料酒腌渍10分钟，沥干后用纸巾擦干，再放入冰箱冷冻20-30分钟，即可取出烹调。虾擦干后，炒虾时才不会出水，也容易入味，更重要的是油炸时可避免油贱起。

烹调小窍门

1、虾要新鲜。通常我们可以把虾放在沸水中氽烫后观察一下，如果不开壳的虾通常是不新鲜的，尽量避免食用。

2、虾有一定的腥气味道，烹调时可以加蒜、姜、辣椒、醪糟等，以除腥并使虾肉更加鲜美。

3、带壳煮制时要盖上锅盖焖煮一下，可以加速虾肉吸收汤汁，使虾肉更加入味。

美食分享

京葱烧虾球

准备食材：鲜虾200克、葱、大蒜、姜、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、淀粉、盐适量。

制作步骤：1、将葱洗净后切段、姜切成末、大蒜做成蒜泥备用。

2、新鲜的大虾剥壳后，去除虾线，放入大蒜泥，并调入生抽、白糖、白胡椒粉、香油及干淀粉，腌制5分钟左右。

3、锅中备油，放入葱段，煸炒出香味后倒入虾翻炒，加入水，待虾身变红色后调入盐翻炒几下即可。

备注：虾仁处理后要加入大蒜泥、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、干淀粉搅匀腌渍，可去除一定腥味，并使虾仁更快入味。虾仁属于易熟的食物，因此烹调虾仁，要等到水开或油热后才可下锅，烹调至变色时就要马上捞起。这样处理后再炒，虾仁不仅粒大，而且可口。如果担心烹调时虾仁遇热体积缩小，烹调前可用蛋精、淀粉搅拌上浆。

八鲜过海

虾有分河虾跟海虾，估计更多人会喜欢海虾多点，吃的最后的也是海虾，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺。虾一直是我们日常生活之中，非常喜欢的一类食品。虾的做法有很多，那么今天我们来分享下怎么做更好吃；

一、焗虾

做法简单，就是直接洗干净虾去干水放到烤箱里焗；

准备食材；鲜海虾、芥末酱

1、海虾选新鲜点的，下干净沥干水；

2、将虾放烤网上，放入烤炉烤20分钟左右；

3、准备好芥末酱

注意：烤虾很容易熟，不用烤太干；拌芥末酱吃是味道最搭的，非常好吃

二：油焖大虾

材料：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、蚝油、蒜末、植物油、香菜。

做法：

1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可;锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。

2、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味;然后将虾倒进锅中，淋料酒，蚝油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1～2分钟即可。

油焖大虾口感非常香口，也比较受欢迎；

三、盐焗大虾

盐焗鸡你吃过，味道很棒！那你有试过吃盐焗大虾吗？照样也可以让你流口水；

准备食材：鲜海虾、生盐；另外准备烤串；

1、鲜虾洗干净沥干水，用烤串串起，用砂纸包起串好鲜虾；

2、放生盐到锅里炒，中火炒30分钟左右，要保证盐用足热量

3、放虾到盐里焗，焗30分钟即可，时间长久会影响虾的入味程度；

虾无论是那种做法，味道好吃，水煮还是拌其他食材一起煮都是一道美食！

IN周末

哪种虾？

大龙虾的话，蒜蓉烤也不错哦，制作过程非常简单好学。

龙虾开背切开两半，大钳子用刀背拍破(为了更好入味；也方便食用时，不用大力用牙咬)，把龙虾放在碳火上烤，碳火慢慢把蒜蓉的香味和酱汁烤进鲜甜的龙虾肉。

当龙虾肉从半透明状变成乳白蒜瓣状，则表示虾以烤熟。

配杯饮品，那个惬意。

吃喝玩乐苑

吃惯了油焖大虾，建议尝试着用虾肉来做个Q弹的香煎虾饼吧，样子好看，健康又美味，肯定有很多人喜欢吃！最好选用新鲜的海白虾，口感好有弹性，不要买现成的虾仁，缩水太厉害！接下来就把虾饼的做法和大家分享一下吧！

1.海白虾剥去外壳，去虾线，放入干淀粉抓一抓，然后用清水冲洗干净，这个方法可以有效去除虾肉的杂质，使得虾肉更洁白

2.虾仁用刀拍一下剁碎，斩成半泥状，马蹄剁碎

3.剁碎的虾仁中加入盐、胡椒粉、白糖朝着一个方向摔打上劲，注意啊！是摔打！反复数次，才会上劲儿，然后加上少量的干淀粉，制成虾胶，继续摔打上劲儿，增加粘合力，再加上剁碎的马蹄，摔打起胶

4.把虾胶挤成大小一致的丸子，锅上火，放少许底油，把丸子压成饼，煎至两面金黄即可

再补充一下：如果想要虾饼大小一致的话，最好用一个圆形的模具，使用前在植物油里面涮一下，可防止虾饼与模具粘连，丸子放进模具之后，再用一根底部削平整的胡萝卜压一下，就变成规整的虾饼了！喜欢的话，除了马蹄，还可以加些胡萝卜碎或者切碎的菜心，颜色更漂亮，营养也会更丰富！

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BTV食全食美赵导

大一点的虾可以做茄汁大虾，盐水大虾，油焖大虾。中等的可以做龙井虾仁。河虾可以炒，或者加点面粉、淀粉，做成虾团，都很好吃。如果吃的讲究点，可以去虾枪，虾线。如果糙一点，不去直接吃也没有问题，虾线看品种，有的虾虾线很脏，有的就好一些，但即便最脏的，吃的时候只是牙碜点，其中所含的有害物质是微乎其微的，不足以对人身构成伤害。

漂浮的瓦片

香辣虾，清蒸虾，麻辣虾锅水晶虾饼，腰果虾仁，茄汁大虾，鲜虾蔬菜粥，油闷大虾，烤大虾，椒盐虾，虾仁豆腐，三色炒虾仁，酥皮大虾，蒜蓉粉蒸虾，虾仁炒蛋……太多了，百吃不厌，但是一定要开虾背，去虾线，要不影响味道！

向往的有机生活

以前很爱吃虾，吃过很多做法的虾，其中让我影响最深刻的还是醉虾，特产是揭盖那一刻，还在跳的虾，入口后吃起来特别糯，只是醉虾很多人都不敢吃，你敢吃醉虾吗？你吃过醉虾吗？

李大神

㸆大虾最好吃，但过年期间不要吃虾。别把年吃瞎了，所以我不说怎么做。

關鍵字: 烹饪技巧 春节 客人