在黑龙江吃过一道菜叫鸡蛋焖子，具体做法是什么？

一丁二目

小时候每年秋天一到，新鲜玉米，小茄子，小土豆所有应季的蔬菜全下来了，老爸老妈都会煮一锅玉米，蒸上一大锅土豆茄子，这里就要提到鸡蛋焖子了，记忆里没有什么比这个酱好吃了，洗上一筐水萝卜、生菜、婆婆丁、小白菜、苦菊、黄瓜，一起吃，是儿时最美好的事情了。

具体怎么做呢，这个一家一个做法，但是大致基本都差不太多

需要的食材有：鸡蛋五六个，东北自己家下的大酱、螺丝椒。这里还要准备一个不锈钢的小盆。

做法：鸡蛋磕入盆中，打散，倒入大酱，螺丝椒切小块，撒入盆中一起搅拌，然后就跟土豆茄子一起上锅蒸就完成啦！

琳琳酱的小日子

要做出地道的东北鸡蛋焖子，是有窍门儿的，那就是要做到“三要三不要”。

一要用东北农家酱，不要用普通的黄豆酱。东北的农家酱有那么点“臭大酱”的味道，但是加热以后会特别的鲜，这是超市卖的袋装黄豆干酱无法实现的味道。

二要用薄皮的圆辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度适中，而且青辣椒的滋味纯正，用来做焖子再好不过了。

三要用薄壁的金属盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸焖子最合适的容器其实是老式的铝饭盒，不过近些年已经很少见了，一般就用小号的不锈钢盆来代替。

抓住了上面三个关键点，再按照下面的步骤蒸焖子，绝对不会失手。

鸡蛋七八个打入盆中，放入一大勺东北家酱，30ml的水，盐、味精、葱花、一小勺淀粉、2个去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方还会为了提鲜放入一把海米，或者水发过的小咸鱼干，那滋味更绝。

蒸锅水烧开，将盛了蛋液的盆放入蒸锅，再在上面盖一个直径更大一些的盘子，如果是带盖儿的盆更好，防止蒸气滴水进入蛋液中。盖上锅盖，开锅后转中火，20-30分钟左右就蒸好了。

焖子的好在于鲜辣和滑嫩，在东北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆焖子。简单粗暴的混合，恰丰富了茄子土豆的滋味和口感，淳朴的食材中带上了一身泼辣，豪放的饮食里增添了一份厚重，茄子、土豆、鸡蛋、辣椒在东北大酱那股浑厚气息的调和下，把这股乡间的味道诠释的淋漓尽致。

东北爷们儿的厨房

鸡蛋闷子在我们这也叫鸡蛋酱，做法也很简单。

小时候，要是天天早上能有一碗鸡蛋酱配着白米粥吃，那就是最幸福的日子啦！

准备三个鸡蛋

放点葱花，还可以放点小虾米给孩子补钙，大人吃可以放点青椒碎味道更美

放三勺东北黄豆酱，没有可以用海天Yes黄豆酱代替，酱的量根据个人口味来调节，不过，我还是觉得略微咸点好吃

一点十三香，几滴植物油

充分搅拌均匀，全程无需加水

放蒸锅里，上气后十五分钟即可。

善宝宝

鸡蛋焖子的正确做法：

1.准备好食料

2.青椒切成粒

3.鸡蛋打入碗中加入黄豆酱

4.打散

5.加青椒

6.搅匀并加适量的水

7.倒入两个小碗中

8.放锅内

9.盖上盖大火蒸10分钟左右

10.蒸好后淋入香油即可

小贴士：黄豆酱很咸蒸时不用再加盐了。

笑搞

这道菜不但黑龙江有，吉林省更有，这道菜叫菜可以，叫酱也可以的

这道菜我总做，特别简单的，下面我说说怎么做吧。

鸡蛋可多可少，看吃的人多少，多吃多放，多了可用大碗。选择你喜欢的豆瓣酱，如果能吃辣的，就买那辣的尖椒，把尖椒切碎，葱切成沫就可以了。

碗里放豆油，放豆瓣酱，放切碎的尖椒葱沫，搅匀后，把鸡蛋打入碗里，再一次搅匀，其他什么也不用放了，放锅里大火开蒸，蒸熟即可。

在吉林这边，农村人都做这道菜，即简单又方便又实惠的，农村都是用自家酿造的大酱，自家的尖椒，自家小鸡下的鸡蛋，用农村的大锅蒸鸡蛋闷子，大锅里烀着土豆，茄子，玉米，开锅之后，那锅里所有的香味就都飘了出来了，然后，然后就敞开肚子吃吧！

我是从农村走出来的，在农村我就喜欢吃鸡蛋闷子，喜欢吃烀的土豆茄子玉米的，所以进城之后我依然喜欢这么做，也这么吃的，对于我来说，是非常好吃的！

【社会现象，家庭问题，独家观点，解惑释疑。请您关注从善如刘的头条问答！】

从善如刘L

东北人特别爱吃时令的小菜，特别是黑土地上开春长出来的小白菜、小生菜、小生菜和发芽葱，就成了东北人配上鸡蛋酱、肉酱还有就是鸡蛋焖子等爱吃的沾酱菜。

伊春美食美客

鸡蛋焖子的做法

1.

鸡蛋顺时针搅拌，添入鸡精，继续搅拌

2.

青椒斜刀切下

3.

肉馅放入碗中，倒入酱油，鸡精，姜末，盐腌制

4.

打好的鸡蛋倒入中等的碗，腌制的肉馅倒入鸡蛋碗中，筷子搅拌，青椒放在蛋液上

5.

蒸十五分钟出锅，觉得没有熟，用筷子插一下

烹饪技巧

青椒可以用辣的，也可以不辣的。肉馅尽量剁的碎一点！

美食杰官方

北方这道菜是名菜，但不叫鸡蛋焖子，而叫辣椒焖子。

小时候穷的时候，吃不起鸡蛋的，那时的辣椒焖子主要是辣椒和面粉为主角，加油和酱，至于滋味，凑合吃吧。

辣椒焖子的标配应该是鸡蛋，辣椒，油，酱，两个口味，一个是农家酱，一个是豆瓣酱，葱花，放小盆里蒸，讲究火候，有水平的香浓可口，没水平的干巴巴难以下咽。

这道菜严格来说是配菜，最佳搭配是两个：第一个是土豆拌茄子，代替大酱，第二是蘸酱菜，尤其与大葱搭配，绝配。

有人说是鸡蛋酱，估计不是北方人，望文生义了，辣椒焖子与鸡蛋酱完全不是一回事，尽管配料几乎一致，但是因为制作方法不同，所以完全是两道菜。

很这道菜类似的还有虾米小鱼焖子，配料是小虾小鱼，面粉，油，酱，辣椒，吃法与辣椒焖子相同。这些菜，在农家菜馆可以见到。

韩东言

我是辽宁人，打小就爱吃鸡蛋焖子。让我告诉你，最好吃的鸡蛋辣椒焖子到底咋做吧。

但是我提醒你，焖子好吃。千万不要把隔壁小孩馋哭了

鸡蛋焖子配方:

笨鸡蛋4个，尖椒2个，东北大酱半饭勺，酱油1茶匙，花椒面1茶匙

方法:鸡蛋打蛋液，尖椒切小丁与其他调料调和在一起。放入蒸锅蒸10分钟即可。

食材鉴定

哈哈，看来提问问题的小伙伴是对鸡蛋焖子念念不忘啊！其实先跟大家来说一下，首先呢，鸡蛋焖子不仅仅是黑龙江才有的，吉林省和辽宁省甚至其他的很多省份应该都是很喜欢吃的。其次鸡蛋焖子严格意义上来讲不算是一道菜，算是一种酱吧？吃这个鸡蛋焖子最多的时候应该就是早上起来没有时间做饭，煮上一些白米粥，配上鸡蛋焖子，吃起来特别的香！还有就是夏天的时候很多蘸酱菜搭配鸡蛋焖子也非常的爽口，比如辣椒、黄瓜、水萝卜、生菜等等，都是比较受到大家喜爱的蘸酱菜。至于做法也是很简单的啦~首先把鸡蛋打碎，里面放入碎青椒以及葱花，放入三勺大酱，黄豆酱也可以，主要依据个人口味放入哈，再放一点十三香和植物油，然后搅拌均匀就可以了，最后放到锅里蒸个十五分钟，鸡蛋焖子就可以吃啦~

---

分享到:

---

關鍵字: 鸡蛋 小土豆 茄子

---