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菠萝是我最喜欢吃的水果之一，它含有丰富的营养，能开胃助消化，有利于减肥瘦身；所含的维生素能美白皮肤，淡化色斑。我平时除了直接泡盐水吃，之前还做过菠萝罐头，罐头的做法大家可以往前面找找，写得很详细了。这次就用菠萝来做一道经典的粤菜，叫做菠萝咕咾肉。
据说，这“菠萝咕咾肉”真正的名字应该叫作“菠萝轱辘肉”，是由糖醋排骨演变而来的。外国人初到中国时，很喜欢吃糖醋排骨，但觉得里面的骨头吃起来太麻烦，后来厨师就事先将骨头去掉了，中间空空的排骨肉看起来就像轱辘，因此得名，慢慢地这道菜传开了，名字因为各地发音的缘故，在叫法上就有了差异。我反正是不管名字是怎么来，只要这道菜好吃就可以，酸甜开胃是没错了，有一股菠萝的清香，闻着都不觉得腻。
需要准备的食材
菠萝，里脊肉，番茄酱，鸡蛋，淀粉，青红椒，胡椒粉，姜，料酒，生抽，白糖，盐，白醋
具体的做法和步骤
1.将菠萝的皮去掉，取出果肉切成小方块，约2公分，放入清水中，加入适量的盐拌匀，浸泡20分钟，去掉涩味。如果你想把做好的菜装回菠萝中，就从竖着从中间切开菠萝，然后在果肉上切十字花刀，取出一块块的果肉放入盐水浸泡，即可得到完整的菠萝壳。
2.里脊肉洗干净，先片成2公分厚的大薄片，在肉片上切十字花刀，不要切段，表面切第一点就行，然后再切成小方块。
3.将切好的肉块放入一碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和两三片姜片，打入一个蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4.青椒和红椒洗干净，切成小片的备用。
5.取一个小碗，放入3勺番茄酱，3勺白糖，1勺白醋，还有2勺的水，搅拌均匀。
6.把肉块中的姜片挑出弃置，肉块夹到淀粉中裹上淀粉，要裹均匀，将多余的淀粉抖落。
7.锅烧热倒入食用油，油温有5成热，即微微冒烟时，就快速地将一个一个里脊肉放入小火炸，炸一会后就用筷子将粘在一起的肉拨开，当肉块的颜色炸成金黄色了就可以捞出，然后将油烧至7成热，把炸好的肉放回去复炸30秒，这样能使肉的口感更酥脆。
8.用淀粉加适量的清水小半碗的水淀粉，锅洗净，倒入前面第5步调好的汁，烧开后倒入水淀粉，转小火把酱汁熬至浓稠。
9.然后放入炸好的肉和菠萝块，还有青红椒块，翻炒均匀，让肉和菠萝都裹上酱汁，再炒一会就可以出锅装盘啦，或装回菠萝壳里。如果担心青红椒炒不熟，可以事先焯水或过油一遍。
一道以菠萝和里脊肉为主要食材的菠萝咕咾肉就这样搞定了，吃起来酸酸甜甜很开胃，荤素搭配，营养又美味。你喜欢吃菠萝咕咾肉吗？自己动手做吧。
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