鸽子_杰
我以前也曾经做过炒面快餐。
在我们洛阳市，各家面条铺都是半熟的面条出售，这种面条主要是为了蒸卤面或做炒面。
记得我2014年夏天摆夜市时，有烧烤、凉菜、啤酒，还有炒面、炒饼。
在我们洛阳市的夏天，就是烧烤、啤酒的天下，三、五好友小聚，坐在户外，撸串、喝啤酒，最后饿了，点份炒菜，吃饱喝足后回家。
面条铺买回来的面条虽然是半熟品，比较好炒，但是我嫌面条自身没有味道，炒出来的炒面不好吃，我总是在面条买回家后，用酱油、生抽、热水拌成混合液体，然后把面条拌一下，将拌好的面条再上笼蒸十分钟，使面条辙底熟，蒸好的面条先盛入一大盆里，淋上香油，搅拌均匀后倒在案板上冷却，冷却后的面条装入袋子里，晚上做炒面用。
酱油、生抽中都含有“盐”，拌过的面条经过蒸制后，自身都是微咸的，炒的时候，锅里放入适量食用油，大葱爆底后，放在绿豆芽和青菜，加盐、十三香翻炒均匀后放入面条，加孜然粉，翻炒均匀即可装盘。
用以上方法做出的炒面，在炒的时候非常省时，最主要的是面条经过了提前拌过蒸制，已经入味，所以炒出来的面条挺好吃！
人在风上走
说到路边小吃摊的炒面，我个人就挺喜欢吃的，夏天时每到晚上下班基本上都会去路边小吃点一份炒面，现炒的很香，味道也十分好。久而久之，自己也便会做炒面了，步骤十分简单:
1、清水煮沸，下面条，煮熟后捞出
2、锅中倒油，倒入里脊肉大火翻炒
3、倒入圆葱、胡萝卜、圆白菜、生抽、蚝油、盐
4、倒入煮好的面条，大火翻炒出锅
做好之后还可以根据自己的口感放些酱料，比如辣椒酱，豆瓣酱之类的。
印象茶铺
很早以前在小吃店做过，面是市场买的专做炒面用的，八分熟面，不粘一起，怎么做的不清楚，挺好用的，放桶里，用多少抓多少。
洋葱粒一小盆，香葱，火腿肠切片，青菜洗好，鸡蛋，油，盐，鸡精，酱油，味极鲜，十三香，五香粉，基本可以去出摊了。
会翻锅最好了，夜晚来临，你就可以出动了，闹市口一摆，整个喧哗热闹的夜市街，时刻等待着你的表演。
八戒大叔o
特别是上班族平时下班的比较晚，往往走在回去出租房的路上会发现路边有很多人在摆起了小吃摊，而年轻人往往也是比较喜欢点一个炒面当当宵夜。
而小吃摊的老板为了能够把面更快速的炒好，缩短购买者的等待时间，往往会事先把材料分区准备好，把面先用冷水泡开。
第一步先下锅烧油，然后放入蒜米爆炒一下，第二步放入泡开的面条大火爆炒1-2分钟，接下来敲一个鸡蛋放进去跟面条一起炒，感觉差不多了就放入盐和酱油等调味料再稍微翻炒下，第三步放点葱就差不多了。觉得写的不错的可以支持一下哦。
啊飞搞野
之前我自己做过一段时间，说一下我自己的操作手法吧！
面煮到八分熟，捞出来过冷水，最好冷水里面加一点冰块，过了一遍放在一个盆里加一点熟的食用油搅拌均匀，不让面黏在一起。
准备的香料有：十三香，辣椒末（干的），姜蒜末泡的水（这个起锅放一点能增加香味），盐，味精，鸡精。
配菜：小青菜、豆芽、鸡蛋、火腿和肉丝单收费。
起锅烧油，下鸡蛋炒熟，下青菜或者豆芽，在下面条翻炒两分钟，加入上述的香料，起锅加入香葱末翻炒，最后装盘即可，加一点泡菜和咸菜更加。
希望我的答案能够帮助到你！感谢🙏🙏🙏
爱美食的何胖子
坐标：西安
面食，作为陕西不可或缺的美食之一。而炒面更是大街小巷的一种家常美食了。
像炒拉条，炒细面，炒面片，炒饼丝等等一系列的面食烹饪，美味至极。
其中炒细面是一道点单率极高的美食
做法如下：
锅中倒油，放入葱姜蒜辣椒，再放入配菜（莲花白、豆芽、胡萝卜丝、洋葱丝）加入酱油，盐，花椒，五香粉，翻炒均匀即可出锅。ps：可蛋炒（另加鸡蛋），也可肉炒（另加肉丝/肉沫）。一道经济实惠的关中炒细面就可俘获你的胃喽！
话不多说上图
1919在西北
其实我看到汉庭酒店的炒面，一开始印象很好，后来我吃了一次，立刻印象就不行了，真的不好吃！炒面要做好不容易，还不如邓华进冷面！邓华进冷面有一根火腿肠撑着，反正炒出来还不错，我自己是不想吃，邓华进喜欢吃！
徐涛涛涛总
我以前在上海推着小车卖过炒面。
锅里烧水待水开放入面条待面条8分熟捞起用冷水冲凉沥干，放入盆中放点油拌一下使得面条不会粘在一起。锅里倒油打个鸡蛋可以根据个人的喜好加入豆芽和青菜，炒熟倒入面条，加调料盐鸡精味精糖少许胡椒粉少许酱油翻炒均匀翻炒出香味就可以了
希望帮助到你
小丁日记
加入孜然，甜面酱十三香，，出锅时在放入葱花和蒜末炒一下。
